O curry de castanha-de-caju, chamado em cingalês de kaju maluwa (කජු මාළුව) ou simplesmente kaju curry, é um curry suave e cremoso de castanhas-de-caju inteiras cozidas no leite de coco. Deixar as castanhas cruas de molho antes faz com que passem de crocantes a macias, e no fim elas ficam envolvidas em um molho dourado e levemente temperado. Como se conserva bem e é fácil de fazer em panelas grandes, é um dos favoritos em casamentos, festas e outras comemorações, e um prato especial para ocasiões festivas em casa.
Ao contrário dos curries de carne ardidos da ilha, o kaju maluwa aposta em especiarias inteiras perfumadas, cúrcuma e leite de coco em vez da ardência, por isso fica muito bem na mesa ao lado de pratos mais apimentados.
Como fazer o curry de castanha-de-caju do Sri Lanka
- Serve 4 pessoas
- Preparo: 15 minutos (+ 2 horas de molho)
- Cozimento: 30 minutos
- Dificuldade: fácil
Ingredientes
- 250 g de castanhas-de-caju cruas, sem sal
- 1/2 colher de chá de cúrcuma em pó
- 2 colheres de sopa de óleo de coco
- 1 pedaço de canela em pau de 5 cm
- 3 bagas de cardamomo verde, levemente amassadas
- 3 cravos-da-índia
- 1 raminho de folhas de curry
- 1 pedaço de folha de pandan (rampe) de 5 cm
- 1 cebola roxa média, bem picada
- 2 dentes de alho, bem picados
- 1 pedaço de gengibre de 1 cm, bem picado
- 2 pimentas verdes, abertas no sentido do comprimento
- 1 colher de chá de curry em pó não torrado do Sri Lanka
- 1/2 colher de chá de pimenta em pó
- 1 colher de chá de sal, ou a gosto
- 250 ml de leite de coco ralo (ou 125 ml de leite de coco de caixinha misturado com 125 ml de água)
- 150 ml de leite de coco grosso
- 100 g de ervilhas, frescas ou congeladas (opcional)
Modo de preparo
- Deixar as castanhas de molho. Cobrir as castanhas-de-caju com bastante água fria e deixar por 2 horas, não mais, até ficarem estufadas e poderem ser partidas com a unha. Escorrer.
- Pré-cozinhar. Colocar as castanhas em uma panela com a cúrcuma e água apenas suficiente para cobri-las. Cozinhar em fogo médio por 8 a 10 minutos, até ficarem macias, mas ainda inteiras, e escorrer.
- Refogar as especiarias inteiras. Aquecer o óleo em uma frigideira larga em fogo médio. Juntar a canela, o cardamomo, os cravos, as folhas de curry e o pandan e fritar por cerca de 1 minuto, até soltarem o aroma.
- Cozinhar a cebola. Juntar a cebola, o alho, o gengibre e as pimentas verdes e fritar por 5 a 6 minutos, mexendo, até a cebola ficar macia e levemente dourada.
- Juntar os temperos e as castanhas. Misturar o curry em pó e a pimenta em pó por 30 segundos, depois acrescentar as castanhas e o sal e mexer por 1 a 2 minutos para envolver cada castanha.
- Cozinhar no leite ralo. Despejar o leite de coco ralo, acrescentar as ervilhas, se for usar, e cozinhar em fogo baixo por 8 a 10 minutos, mexendo delicadamente de vez em quando.
- Finalizar com o leite grosso. Acrescentar o leite de coco grosso e cozinhar por mais 4 a 5 minutos, sem deixar ferver forte, até o molho ficar cremoso e envolver as castanhas. Acertar o sal e deixar descansar alguns minutos antes de servir.
Por que deixar as castanhas de molho?
Secas, as castanhas-de-caju continuam duras e crocantes no curry. O molho em água fria as amolece, de modo que cozinham até ficar com uma textura macia, quase carnuda, sem perder o formato. Duas horas bastam para castanhas cruas; nas lojas do Sri Lanka também se vendem castanhas quebradas “para cozinhar”, que precisam de apenas uns 15 minutos. Um molho muito mais longo pode deixá-las moles demais e sem sabor. Use sempre castanhas cruas e sem sal, nunca castanhas torradas ou salgadas de petisco.
Quais especiarias dão o sabor?
O perfume vem das especiarias inteiras fritas no óleo logo no início: canela-do-ceilão, cardamomo e cravos, com folhas de curry e um pedaço de rampe (pandan). O curry em pó claro e não torrado usado nos curries de legumes mantém a cor dourada em vez de marrom, e a cúrcuma a intensifica. A ardência é moderada, então aumente a pimenta em pó se gostar de um curry mais picante.
Com o que servir?
Nas comemorações, o kaju maluwa costuma ser servido com arroz amarelo ou arroz com ghee, ao lado de um curry de carne ou de peixe, um curry de berinjela e um sambol fresco como o pol sambol. Para um almoço do dia a dia, arroz branco ou vermelho com curry de dhal e um pouco de lunu dehi (conserva de limão salgado) formam uma boa refeição sem carne.
Variações
- Castanha-de-caju com ervilhas. As ervilhas acrescentadas com o leite de coco ralo, como na receita, são um complemento popular que traz cor e doçura.
- Curry mais cremoso. Aumentar o leite de coco grosso para 250 ml, para um molho mais rico e mais solto.
- Castanhas para cozinhar. As castanhas quebradas dão o mesmo sabor a um custo menor; deixar de molho por 15 minutos e reduzir o pré-cozimento para 5 minutos.
Como conservar?
Deixar o curry esfriar, tampar e guardar na geladeira por até 3 dias. O molho engrossa com o tempo, por isso reaqueça em fogo baixo com um pouco de água, mexendo, até ficar bem quente.
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