El curry de anacardos, llamado en cingalés kaju maluwa (කජු මාළුව) o simplemente kaju curry, es un curry suave y cremoso de anacardos enteros cocinados en leche de coco. Remojar primero los frutos crudos hace que pasen de crujientes a tiernos, y al final quedan cubiertos de una salsa dorada y ligeramente especiada. Como se conserva bien y es fácil de preparar en grandes ollas, es uno de los favoritos en bodas, fiestas y otras celebraciones, y un plato especial para ocasiones señaladas en casa.
A diferencia de los picantes curris de carne de la isla, el kaju maluwa se basa en especias enteras aromáticas, cúrcuma y leche de coco en lugar del picante, por lo que encaja con naturalidad en una mesa junto a platos más picantes.
Cómo preparar el curry de anacardos de Sri Lanka
- Para 4 personas
- Preparación: 15 minutos (+ 2 horas de remojo)
- Cocción: 30 minutos
- Dificultad: fácil
Ingredientes
- 250 g de anacardos crudos, sin sal
- 1/2 cucharadita de cúrcuma molida
- 2 cucharadas de aceite de coco
- 1 trozo de rama de canela de 5 cm
- 3 vainas de cardamomo verde, ligeramente machacadas
- 3 clavos de olor
- 1 rama de hojas de curry
- 1 trozo de hoja de pandan (rampe) de 5 cm
- 1 cebolla morada mediana, picada fina
- 2 dientes de ajo, picados finos
- 1 trozo de jengibre de 1 cm, picado fino
- 2 chiles verdes, abiertos a lo largo
- 1 cucharadita de curry en polvo sin tostar de Sri Lanka
- 1/2 cucharadita de chile en polvo
- 1 cucharadita de sal, o al gusto
- 250 ml de leche de coco ligera (o 125 ml de leche de coco en lata mezclada con 125 ml de agua)
- 150 ml de leche de coco espesa
- 100 g de guisantes, frescos o congelados (opcional)
Elaboración
- Remojar los anacardos. Cubrir los anacardos con abundante agua fría y dejarlos 2 horas, no más, hasta que estén hinchados y se puedan partir con la uña. Escurrir.
- Precocer. Poner los anacardos en un cazo con la cúrcuma y agua justa para cubrirlos. Cocer a fuego medio de 8 a 10 minutos, hasta que estén tiernos pero enteros, y escurrir.
- Sofreír las especias enteras. Calentar el aceite en una sartén amplia a fuego medio. Añadir la canela, el cardamomo, los clavos, las hojas de curry y el pandan y freír durante 1 minuto aproximadamente, hasta que desprendan su aroma.
- Cocinar la cebolla. Añadir la cebolla, el ajo, el jengibre y los chiles verdes y freír de 5 a 6 minutos, removiendo, hasta que la cebolla esté blanda y apenas dorada.
- Añadir las especias y los anacardos. Incorporar el curry en polvo y el chile en polvo durante 30 segundos, luego añadir los anacardos y la sal y remover de 1 a 2 minutos para que cada anacardo quede cubierto.
- Cocer en la leche ligera. Verter la leche de coco ligera, añadir los guisantes si se usan y cocer a fuego lento de 8 a 10 minutos, removiendo con suavidad de vez en cuando.
- Terminar con la leche espesa. Añadir la leche de coco espesa y cocer de 4 a 5 minutos más, sin que hierva con fuerza, hasta que la salsa esté cremosa y se adhiera a los anacardos. Probar la sal y dejar reposar unos minutos antes de servir.
¿Por qué se remojan los anacardos?
Los anacardos secos siguen duros y crujientes en un curry. Un remojo en agua fría los ablanda, de modo que se cocinan hasta lograr una textura tierna, casi carnosa, sin perder la forma. Dos horas bastan para los anacardos crudos; en las tiendas de Sri Lanka también se venden anacardos partidos «para cocinar», que solo necesitan unos 15 minutos. Un remojo mucho más largo puede dejarlos blandos en exceso y con un sabor apagado. Use siempre anacardos crudos y sin sal, nunca anacardos tostados o salados de aperitivo.
¿Qué especias le dan su sabor?
El aroma procede de las especias enteras fritas en aceite al principio: canela de Ceilán, cardamomo y clavos, junto con hojas de curry y un trozo de rampe (pandan). El curry en polvo claro y sin tostar que se usa para los curris de verduras mantiene el color dorado en lugar de marrón, y la cúrcuma lo intensifica. El picante es moderado, así que aumente el chile en polvo si le gusta un curry más intenso.
¿Con qué se sirve?
En las celebraciones, el kaju maluwa suele servirse con arroz amarillo o arroz con ghee, junto a un curry de carne o de pescado, un curry de berenjena y un sambol fresco como el pol sambol. Para un almuerzo cotidiano, el arroz blanco o rojo con curry de dhal y un poco de lunu dehi (encurtido de lima salada) forma una buena comida sin carne.
Variantes
- Anacardos con guisantes. Los guisantes añadidos con la leche de coco ligera, como en la receta, son un complemento popular que aporta color y dulzor.
- Curry más cremoso. Aumentar la leche de coco espesa a 250 ml para obtener una salsa más rica y más suelta.
- Anacardos para cocinar. Los anacardos partidos dan el mismo sabor a menor coste; remojarlos 15 minutos y reducir la precocción a 5 minutos.
¿Cómo se conserva?
Dejar enfriar el curry, taparlo y guardarlo en el frigorífico hasta 3 días. La salsa espesa al reposar, así que conviene recalentarlo con suavidad con un chorrito de agua, removiendo, hasta que esté bien caliente.
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