Cashewcurry, in het Singalees kaju maluwa (කජු මාළුව) of gewoon kaju curry genoemd, is een milde, romige curry van hele cashewnoten gegaard in kokosmelk. Door de rauwe noten eerst te weken worden ze van knapperig mals, en uiteindelijk zijn ze bedekt met een goudgele, zacht gekruide saus. Omdat de curry goed houdbaar is en makkelijk in grote pannen te maken, is hij geliefd op bruiloften, feesten en andere vieringen, en thuis een traktatie voor bijzondere gelegenheden.
Anders dan de vurige vleescurry's van het eiland draait kaju maluwa om geurige hele specerijen, kurkuma en kokosmelk in plaats van pittigheid, zodat hij goed op tafel past naast scherpere gerechten.
Zo maak je Sri Lankaanse cashewcurry
- Voor 4 personen
- Voorbereiding: 15 minuten (+ 2 uur weken)
- Bereiding: 30 minuten
- Moeilijkheid: makkelijk
Ingrediënten
- 250 g rauwe, ongezouten cashewnoten
- 1/2 tl gemalen kurkuma
- 2 el kokosolie
- Een stukje kaneelstok van 5 cm
- 3 groene kardemompeulen, licht gekneusd
- 3 kruidnagels
- 1 takje kerriebladeren
- Een stukje pandanblad (rampe) van 5 cm
- 1 middelgrote rode ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- Een stukje gember van 1 cm, fijngehakt
- 2 groene chilipepers, in de lengte ingesneden
- 1 tl ongeroosterd Sri Lankaans currypoeder
- 1/2 tl chilipoeder
- 1 tl zout, of naar smaak
- 250 ml dunne kokosmelk (of 125 ml kokosmelk uit blik gemengd met 125 ml water)
- 150 ml dikke kokosmelk
- 100 g doperwten, vers of diepvries (naar keuze)
Bereidingswijze
- Week de cashewnoten. Bedek de cashewnoten ruim met koud water en laat ze 2 uur weken, niet langer, tot ze opgezwollen zijn en met een vingernagel te splijten zijn. Laat uitlekken.
- Kook ze voor. Doe de cashewnoten in een steelpan met de kurkuma en net genoeg water om ze te bedekken. Laat 8 tot 10 minuten sudderen op middelhoog vuur, tot ze zacht maar nog heel zijn, en laat ze dan uitlekken.
- Fruit de hele specerijen. Verhit de olie in een brede pan op middelhoog vuur. Voeg de kaneel, kardemom, kruidnagels, kerriebladeren en pandan toe en bak ongeveer 1 minuut, tot het geurt.
- Bak de ui. Voeg de ui, knoflook, gember en groene chilipepers toe en bak 5 tot 6 minuten al roerend, tot de ui zacht en net goudgeel is.
- Voeg de specerijen en cashewnoten toe. Roer het currypoeder en het chilipoeder 30 seconden door, voeg dan de cashewnoten en het zout toe en roer 1 tot 2 minuten, zodat elke noot bedekt is.
- Laat sudderen in dunne melk. Giet de dunne kokosmelk erbij, voeg eventueel de doperwten toe en laat 8 tot 10 minuten sudderen op laag vuur, af en toe voorzichtig roerend.
- Werk af met dikke melk. Voeg de dikke kokosmelk toe en laat nog 4 tot 5 minuten sudderen, zonder hard te koken, tot de saus romig is en aan de noten blijft hangen. Proef op zout en laat een paar minuten rusten voordat je serveert.
Waarom week je de cashewnoten?
Droge cashewnoten blijven hard en knapperig in een curry. Door ze in koud water te weken worden ze zachter, zodat ze gaar worden tot een malse, bijna vlezige textuur en toch hun vorm houden. Twee uur is genoeg voor rauwe cashewnoten; in Sri Lankaanse winkels worden ook gebroken „kookcashewnoten” verkocht, die maar ongeveer 15 minuten hoeven te weken. Veel langer weken kan de noten papperig en flauw van smaak maken. Gebruik altijd rauwe, ongezouten noten, nooit geroosterde of gezouten cashewnoten om te snacken.
Welke specerijen geven de smaak?
De geur komt van hele specerijen die aan het begin in olie worden gebakken: Ceylonkaneel, kardemom en kruidnagel, met kerriebladeren en een stukje rampe (pandan). Het lichte, ongeroosterde currypoeder dat voor groentecurry's wordt gebruikt, houdt de kleur goudgeel in plaats van bruin, en kurkuma maakt die dieper. De pittigheid is bescheiden, dus gebruik meer chilipoeder als je van een scherpere curry houdt.
Waarmee serveer je het?
Op feesten wordt kaju maluwa meestal geserveerd met gele rijst of gheerijst, naast een vlees- of viscurry, een auberginecurry en een verse sambol zoals pol sambol. Voor een gewone lunch vormen witte of rode rijst met dhalcurry en een beetje lunu dehi (gezouten limoenpickle) een goede vleesloze maaltijd.
Varianten
- Cashewnoten met doperwten. Doperwten, toegevoegd met de dunne kokosmelk zoals in het recept, zijn een populaire toevoeging die kleur en zoetheid geeft.
- Romigere curry. Verhoog de dikke kokosmelk tot 250 ml voor een rijkere, lossere saus.
- Kookcashewnoten. Gebroken cashewnoten geven dezelfde smaak voor minder geld; laat ze 15 minuten weken en verkort het voorkoken tot 5 minuten.
Hoe bewaar je het?
Laat de curry afkoelen, dek af en bewaar maximaal 3 dagen in de koelkast. De saus wordt dikker als hij staat, dus warm voorzichtig op met een scheutje water, al roerend, tot hij gloeiend heet is.
Verder lezen
3 pagina's over nauw verwante onderwerpen.
