Gotu kola sambol is een frisse Sri Lankaanse bladsalade: fijngesneden gotu kola-blaadjes gemengd met geraspte kokos, sjalotten, groene chili, limoen en zout, vaak met een lepel Maldivische vis. Gotu kola is de Singalese naam voor Centella asiatica, een kruipende plant met kleine, ronde, waaiervormige blaadjes, in het Nederlands bekend als Aziatische waternavel. In het Tamil heet de plant vallaarai. Het is een van de meest gegeten bladgroenten in de Sri Lankaanse keuken.
De blaadjes smaken licht kruidig met een lichte bitterheid, die door de zoete kokos en de scherpe limoen in evenwicht wordt gebracht. De sambol wordt als bijgerecht bij rijst en curry geserveerd en brengt een groen, knapperig contrast met de curry's op het bord. Er wordt niets gekookt en hij wordt vlak voor de maaltijd gemaakt.
Zo maak je gotu kola sambol
- Voor 4 personen
- Voorbereiding: 15 minuten
- Bereiding: geen
- Moeilijkheid: makkelijk
Ingrediënten
- 80 g gotu kola-blaadjes (Centella asiatica, Aziatische waternavel) met hun zachte steeltjes, ongeveer 1 bosje
- 80 g (ongeveer 1 kopje) vers geraspte kokos
- 6 sjalotten of 1/2 kleine rode ui, in dunne ringen
- 1 groene chilipeper, in fijne ringetjes
- 1/2 middelgrote tomaat, in kleine blokjes (naar keuze)
- 1/2 tl grof gemalen zwarte peper
- 1/2 tl zout
- 1 el Maldivische vis (umbalakada) in schilfers, fijngestampt (naar keuze)
- 1 tot 2 el limoensap (ongeveer een halve limoen)
Bereiding
- Zoek de blaadjes uit. Gooi gele of gevlekte blaadjes en de taaie onderste stelen weg en bewaar de blaadjes met hun zachte bovenste steeltjes.
- Wassen en drogen. Was de gotu kola in een paar keer vers koud water, laat goed uitlekken en droog in een slacentrifuge of op een schone doek; natte blaadjes geven een slappe sambol.
- Fijn snijden. Leg de blaadjes stevig op elkaar en snijd ze met een scherp mes zo dun mogelijk, zodat ze netjes gesneden worden in plaats van gekneusd.
- Breng de kokos op smaak. Wrijf in een kom de kokos ongeveer 1 minuut met de sjalotten, groene chili, peper, zout en eventueel de Maldivische vis, tot de kokos gelijkmatig op smaak is.
- Meng met de blaadjes. Voeg de gesneden gotu kola en de tomaat toe en meng voorzichtig met je vingertoppen tot alles gelijkmatig verdeeld is.
- Aanmaken en serveren. Voeg 1 el limoensap toe, schep om, proef en voeg zo nodig meer limoen of zout toe. Serveer meteen.
Hoe smaakt gotu kola?
Rauwe gotu kola is fris en groen, licht grasachtig en een beetje bitter, met een knapperige structuur als de blaadjes jong zijn. Op zichzelf valt de bitterheid op, en daarom wordt het bijna altijd gecombineerd met kokos, ui en limoen, terwijl een beetje grof gemalen zwarte peper warmte toevoegt. Hetzelfde blad wordt gebruikt in kola kenda, een groene rijstpap, en in mallung, waarin de gesneden blaadjes met kokos worden gemengd en vaak kort worden meegebakken.
Wat is het verschil met pol sambol?
Beide hebben een basis van geraspte kokos, ui, chili, zout en limoen. Pol sambol bestaat vooral uit kokos, rood gekleurd met gedroogde chili en samen fijngestampt. Gotu kola sambol bestaat vooral uit blad, gebruikt verse groene chili en wordt gemengd in plaats van gestampt, zodat hij licht en knapperig blijft, net als een salade.
Waarbij serveer je het?
Het is een bijgerecht bij een maaltijd van rijst en curry: witte of rode rijst met dhalcurry, een vis- of kipcurry en een groentecurry, met misschien een beetje lunu dehi (in zout ingelegde limoen) ernaast. Sommige mensen eten het ook met roti, of door warme rijst gemengd.
Waar groeit gotu kola en wat kun je in plaats daarvan gebruiken?
De plant groeit in het wild op natte, drassige grond, onder meer langs de vochtige randen van rijstvelden, en wordt ook in moestuinen bij huis gekweekt. In Sri Lanka wordt hij in bosjes verkocht op markten en in supermarkten; in het buitenland vind je hem bij Aziatische supermarkten onder de naam pennywort of gotu kola. Kies heldergroene blaadjes zonder donkere vlekken. Kun je hem niet vinden, dan geeft fijngesneden boerenkool of platte peterselie een vergelijkbare salade, al is de smaak anders.
Kun je het van tevoren maken?
Niet helemaal. Zodra het zout en de limoen erbij zijn, beginnen de blaadjes te slinken en donker te worden, dus maak de salade pas vlak voor het serveren aan. Je kunt de blaadjes een uur of twee van tevoren wassen, drogen en snijden, en de sjalotten en chili snijden, en ze afgedekt in de koelkast bewaren. Restjes kun je in de koelkast bewaren en binnen een dag opeten, al worden ze zachter. Zonder de Maldivische vis, die geconserveerde tonijn is, is het recept veganistisch en glutenvrij.
Verder lezen
1 pagina's over nauw verwante onderwerpen.
