Готу Кола Самбол (салат из центеллы азиатской)

Готу кола самбол — это свежий шри-ланкийский листовой салат: мелко нарезанные листья готу кола, перемешанные с тертым кокосом, луком-шалотом, зеленым перцем чили, лаймом и солью, часто с ложкой мальдивской рыбы. Готу кола — это сингальское название Centella asiatica, ползучего растения с маленькими, округлыми, веерообразными листьями, которое продается на английском языке как азиатский или индийский щитовник. На тамильском языке это растение называется валлараи. Это одно из самых распространенных листовых зеленых овощей в шри-ланкийской кухне.

Листья имеют мягкий травяной вкус с легкой горчинкой, которую сбалансируют сладкий кокос и терпкий лайм. Самбол подается в качестве гарнира к рису и карри, добавляя зеленый хрустящий контраст к карри на тарелке. Ничего не готовят, и его делают непосредственно перед едой.

Какой вкус у готу колы?

Свежий готу кола имеет зеленоватый цвет, слегка травянистый и немного горьковатый вкус с хрустящей текстурой, когда листья молодые. Сама по себе горечь заметна, поэтому его почти всегда сочетают с кокосом, луком и лаймом, а немного крупно молотого черного перца добавляет тепло. Те же листья используются в кола кенда, зеленой рисовой каше, и в маллунг, где измельченные листья смешивают с кокосом и часто слегка отваривают.

Чем отличается от pol sambol?

Оба имеют основу из тертого кокоса, лука, чили, соли и лайма. Pol sambol состоит в основном из кокоса, окрашенного сушеным чили и растолченного вместе. Gotu kola sambol состоит в основном из листьев, использует свежий зеленый чили и перемешивается, а не расталкивается, поэтому остается легким и хрустящим, как салат.

С чем это подают?

Это гарнир к рису и карри: белый или красный рис с карри из дал, рыбным или куриным карри и овощным карри, возможно, с небольшим количеством луну дехи (маринованного лайма с солью) на гарнир. Некоторые люди едят его с роти или смешивают с горячим рисом.

Где растёт Gotu Kola, и чем его можно заменить?

Растение растет в дикой природе во влажных, болотистых местах, в том числе на влажных окраинах рисовых полей, а также выращивается в домашних садах. В Шри-Ланке оно продается пучками на рынках и в супермаркетах; за рубежом ищите его в азиатских продуктовых магазинах под названием pennywort или gotu kola, выбирая яркие листья без темных пятен. Если вы не можете найти его, мелко нарезанная капуста кале или петрушка с плоскими листьями могут заменить его в салате, хотя вкус будет отличаться.

Можно ли сделать заранее?

Не совсем. Как только добавляют соль и лайм, листья начинают увядать и темнеть, поэтому заправляйте салат непосредственно перед подачей. Листья можно вымыть, высушить и нашинковать, а лук-шалот и перец чили нарезать за час-два и хранить в холодильнике под крышкой. Остатки можно хранить в холодильнике и съесть в течение дня, хотя они станут мягче. Без мальдивской рыбы, которая представляет собой вяленый тунец, рецепт подходит для веганов и не содержит глютена.