Молочный рис (Kiribath): Блюдо Шри-Ланки для начинаний

Молочный рис, кирибат (කිරිබත්) на сингальском языке, — это рис, приготовленный до мягкости, а затем тушеный в густом кокосовом молоке с солью, пока он не свяжется в кремовую массу, которую можно нарезать. Молоко — это кокосовое молоко из кокосовой пальмы, а не коровье молоко. Само по себе оно простое и мягкое, и его никогда не едят отдельно: горка острого, жгучего соуса рядом с ним является частью блюда.

Что отличает молочный рис, — это не рецепт, а моменты, которые он отмечает. Шри-ланкийцы готовят его, когда что-то начинается, и для многих семей новый год, новый месяц или новый дом не кажутся должным образом начатыми без него. Эта страница посвящена этим обычаям. Ниже представлена краткая карточка с рецептом; для пошаговых инструкций и решения проблем смотрите полный рецепт кирибат.

Почему едят молочный рис в сингальское и тамильское Новое Год?

В апреле, во время Авуруду, каждый обряд дня совершается в благоприятное время, рассчитанное астрологами и заранее опубликованное в виде Авуруду накат. В время, установленное для зажжения очага, обычно мать семейства зажигает огонь, часто под новым глиняным горшком, и кипятит молоко, пока оно не перельется через край — это расценивается как знак изобилия в наступающем году. Затем готовится кирибат, и в время, установленное для первой трапезы, семья садится есть его вместе с луну мирис и сладостями с Новогоднего стола, такими как кокис, кавум и алува.

Почему семьи готовят молочный рис в первый день месяца?

Во многих шри-ланкийских домах первое утро каждого месяца начинается с рисовой каши с молоком, в духе Нового года: месяц начинается с блюда, связанного с удачей и достатком. Та же логика заставляет готовить ее и по другим поводам для новых начинаний, включая дни рождения, первый день в новой школе или на новой работе, переезд в новый дом и открытие бизнеса. Ее также традиционно дают младенцу в качестве первого знакомства с рисом, а на свадьбах жених традиционно кормит невесту кусочком кирибат.

Рис всегда был в центре жизни Шри-Ланки, выращиваясь в рисовых полях (кумбура), которые формируют сельский ландшафт, а молочный рис – его самая торжественная форма.

Как режут и подают молочный рис?

Рис отваривают, а затем, пока он горячий, прижимают на тарелке, подносе или банановом листе, разглаживают сверху и оставляют застывать. Затем его нарезают ромбами — традиционной формой — или квадратами ножом, смоченным в кокосовом молоке, чтобы он легко резался. Кусочки подают на той же тарелке, на которой они были разложены, и люди берут один или два и едят их руками.

Обычно подается с lunu miris, приправой из красного лука, чили, мальдивской рыбы, соли и лайма. Также распространены seeni sambol, katta sambol и карри из рыбы или курицы. В качестве сладкого блюда, особенно для детей, оно подается с пальмовым сахаром, сахаром или спелым бананом.

Что такое mung kiribath и imbul kiribath?

• Mung kiribath (mung eta kiribath) готовится из маша, вымоченного на ночь и сваренного вместе с рисом, благодаря чему белый брусок усеян зелеными вкраплениями. Его также готовят в буддийских храмах.
• Имбуль кирибат – это сладкий вариант. На банановый лист выкладывают слой кирибата, по центру – начинку из тертого кокоса, приготовленного с пальмовым сахаром (jaggery), затем лист сворачивают и прессуют в плотный цилиндр, который нарезают на кружки.

Как долго хранится молочный рис?

Молочный рис лучше всего есть в день приготовления, пока он мягкий. Оставшийся рис следует охладить и съесть в течение дня, разогрев его аккуратно, под крышкой, с небольшим количеством воды или кокосового молока.