Катта Самбол (Шри-Ланкийский чили и мальдивская рыбная самбол)

Катта самбол, также написанный как катта самбола или катта самбал, — это сырая шри-ланкийская паста из сушеного красного перца чили, шалота или красного лука, соли, сока лайма и рыбы мальдива (умбалакада), которую разминают вместе до тех пор, пока лук не станет сочным, а рыба не измельчится в хлопья от чили. Она одновременно острая, соленая, кислая и пикантная, и даже небольшой ложки достаточно, чтобы ощутить вкус.

Его едят с более простыми основными блюдами шри-ланканского стола: кирибат (рисовая каша с молоком), хопперс, стринг-хопперс, кокосовая роти, питту, хлеб и рис. Кирибат — первое блюдо сингальского и тамильского Нового года, которое готовят в благоприятное время, установленное Авуруду накатом, а чили самбол, как этот, — его неизменный спутник.

Да, катта самбол то же самое, что и луну мирис.

Зачастую да. Многие шри-ланкийские повара и составители рецептов используют катта самбол и луну мирис для обозначения одной и той же пасты из чили, лука и мальдивской рыбы, и некоторые рецепты просто имеют оба названия в заголовке. Если проводится различие, то оно касается рыбы: луну мирис, что означает «соль и чили», можно приготовить и без нее, в то время как катта самбол всегда содержит мальдивскую рыбу, и в этом случае его иногда называют умбалакада самбол. Некоторые повара также делают катта самбол более сухим и концентрированным.

Для поддержания единообразия в наших рецептах катта самбола и луну мириса используются одинаковые количества ингредиентов; единственное отличие заключается в том, что мальдивская рыба является необязательной в луну мирисе и незаменимой здесь. Некоторые семьи используют гораздо больше рыбы, до равного объема с луком, для более сухого и рыбного самбола. Наше руководство по сушеным красным чили самболам сравнивает всю эту семью рецептов.

Чем отличается от других самболов?

• Pol sambol с добавлением свежего тертого кокоса, что делает его более мягким и нежным.
• Seeni sambol готовится на медленном огне, пока лук не станет сладким и тягучим.
• Maldive fish sambol, как его обычно готовят, — это жареная версия с хрустящим луком, чесноком и карри, которая дольше хранится.
• Lunu dehi — это не совсем самбол, а скорее соленый маринованный лайм.

Как контролировать жару?

Катта самбол должен быть острым. Для более мягкого варианта не добавляйте порошок чили и используйте только хлопья. Чтобы добавить остроты, растолките свежий перец чили; на нашей странице о nai miris и kochchi сравниваются два самых острых свежих перца чили Шри-Ланки. Несколько раздавленных черных перечных горошин или зубчик чеснока — другие распространенные добавки.

Нужна ли жерновая мельница?

Традиционно его растирают на мирис гала – плоском гранитом жернове и валке, или разминают в каменной ступке, которая скорее дробит, чем режет лук. Ступка и пестик дома дают тот же результат. Также подойдет кухонный комбайн: сначала измельчите рыбу, затем лук и перец короткими импульсами, и вмешайте сок лайма вручную, чтобы паста оставалась грубой.

Как долго хранится?

Катта самбол лучше всего есть в день приготовления, пока лук остается хрустящим, а лайм – свежим. Остатки можно накрыть и хранить в холодильнике один-два дня; освежите их, добавив немного сока лайма. Поскольку он содержит мальдивскую рыбу, которая представляет собой вяленый тунец, он не подходит для вегетарианцев; исключите рыбу, и у вас получится обычный луну мирис.