Katta sambol, zapisywany też jako katta sambola lub katta sambal, to surowa pasta ze Sri Lanki z suszonego czerwonego chili, szalotek lub czerwonej cebuli, soli, soku z limonki i ryby malediwskiej (umbalakada), ucieranych razem, aż cebula stanie się soczysta, a ryba rozdrobni się w chili. Jest jednocześnie ostry, słony, kwaśny i wytrawny, a niewielka łyżeczka w zupełności wystarcza.
Je się go z prostszymi podstawowymi daniami kuchni Sri Lanki: kiribath (ryżem na mleku), hoppers, string hoppers, roti kokosowym, pittu, chlebem i ryżem. Kiribath to pierwszy posiłek syngaleskiego i tamilskiego Nowego Roku, gotowany o pomyślnej porze wyznaczonej przez Avurudu nakath, a sambol chili taki jak ten to jego dobrze znany towarzysz.
Jak przygotować katta sambol
- Dla 4 osób
- Przygotowanie: 10 minut
- Gotowanie: brak (ucierane na surowo)
- Trudność: łatwa
Składniki
- 120 g (około 1 szklanki) szalotek lub 1 średnia czerwona cebula, obrane i pokrojone w plasterki
- 1 łyżka suszonych płatków czerwonego chili
- 1/2 łyżeczki chili w proszku (opcjonalnie, dla większej ostrości i koloru)
- 1/2 łyżeczki soli
- 1 łyżka płatków ryby malediwskiej (umbalakada) lub więcej do smaku
- 2 łyżeczki soku z limonki (około pół limonki)
Sposób przygotowania
- Utrzyj rybę malediwską. Włóż rybę malediwską do moździerza i ucieraj przez około minutę, aż rozpadnie się na grube włókna, a nie drobny proszek.
- Dodaj chili i sól. Dodaj płatki chili, chili w proszku i sól i ucieraj przez kolejną minutę, aż dobrze się wymieszają.
- Utrzyj cebulę. Dodawaj szalotki lub cebulę po garści i ucieraj przez 2 do 3 minut, aż zmiękną i utworzą grubą, soczystą pastę.
- Dodaj limonkę. Wlej sok z limonki i krótko ucieraj lub mieszaj, aż wszystko równomiernie się połączy.
- Spróbuj i dopraw. Spróbuj i w razie potrzeby dodaj więcej soli, limonki lub chili. Podawaj w temperaturze pokojowej.
Czy katta sambol to to samo co lunu miris?
Bardzo często tak. Wielu kucharzy i autorów przepisów ze Sri Lanki używa nazw katta sambol i lunu miris dla tej samej pasty z chili, cebuli i ryby malediwskiej, a niektóre przepisy po prostu noszą obie nazwy. Tam, gdzie wprowadza się rozróżnienie, chodzi o rybę: lunu miris, czyli „sól i chili”, można przygotować bez niej, natomiast katta sambol zawsze zawiera rybę malediwską i bywa wtedy nazywany umbalakada sambol. Niektórzy kucharze robią też katta sambol suchszy i bardziej skoncentrowany.
Dla spójności nasze przepisy na katta sambol i lunu miris podają te same ilości; jedyna różnica polega na tym, że ryba malediwska jest w lunu miris opcjonalna, a tutaj niezbędna. Niektóre rodziny używają znacznie więcej ryby, nawet tyle samo co cebuli, aby uzyskać suchszy sambol o wyraźniejszym rybnym smaku. Nasz przewodnik po sambolach z suszonego czerwonego chili porównuje całą rodzinę.
Czym różni się od innych sambolów?
- Pol sambol zawiera dodatkowo świeżo starty kokos, dzięki czemu jest łagodniejszy i delikatniejszy.
- Seeni sambol gotuje się powoli, aż cebula stanie się słodka i konfiturowa.
- Sambol z ryby malediwskiej w swojej najczęstszej postaci to wersja smażona z chrupiącą cebulą, czosnkiem i liśćmi curry, która dłużej się przechowuje.
- Lunu dehi wcale nie jest sambolem, lecz marynatą z limonek peklowanych w soli.
Jak regulować ostrość?
Katta sambol ma być ostry. W łagodniejszej wersji pomiń chili w proszku i użyj tylko płatków. Dla większej ostrości utrzyj z nim świeże chili; nasza strona o nai miris i kochchi porównuje dwie z najostrzejszych świeżych papryczek chili na Sri Lance. Kilka rozgniecionych ziaren czarnego pieprzu lub ząbek czosnku to inne popularne dodatki.
Czy potrzebny jest kamień do mielenia?
Tradycyjnie miele się go na miris gala, płaskim granitowym kamieniu do mielenia z wałkiem, lub uciera w kamiennym moździerzu, który miażdży cebulę, zamiast ją kroić. W domu ten sam efekt da moździerz z tłuczkiem. Sprawdzi się też malakser: najpierw zmiel pulsacyjnie rybę, potem krótkimi seriami cebulę i chili, a sok z limonki wmieszaj ręcznie, aby pasta pozostała gruba.
Jak długo można go przechowywać?
Katta sambol najlepiej zjeść w dniu przygotowania, póki cebula jest jeszcze chrupiąca, a limonka świeża. Resztki można przykryć i przechowywać w lodówce przez dzień lub dwa; odśwież je odrobiną soku z limonki. Ponieważ zawiera rybę malediwską, czyli konserwowanego tuńczyka, nie jest wegetariański; pomiń rybę, a otrzymasz zwykłe lunu miris.
