Katta sambol, ook geschreven als katta sambola of katta sambal, is een rauwe Sri Lankaanse pasta van gedroogde rode chili, sjalotten of rode ui, zout, limoensap en Maldivische vis (umbalakada), samen gestampt tot de ui sappig wordt en de vis in draadjes door de chili verdeeld is. Hij is heet, zout, zuur en hartig tegelijk, en een klein lepeltje is al ruim voldoende.
Hij wordt gegeten bij de eenvoudigere basisgerechten van de Sri Lankaanse tafel: kiribath (melkrijst), hoppers, string hoppers, kokosroti, pittu, brood en rijst. Kiribath is de eerste maaltijd van het Singalese en Tamilse nieuwjaar, bereid op een gunstig tijdstip dat wordt vastgesteld door de Avurudu nakath, en een chilisambol als deze is de vertrouwde partner ervan.
Zo maak je katta sambol
- Voor 4 personen
- Voorbereiding: 10 minuten
- Bereiding: geen (rauw gestampt)
- Moeilijkheid: makkelijk
Ingrediënten
- 120 g (ongeveer 1 kopje) sjalotten of 1 middelgrote rode ui, gepeld en in plakjes gesneden
- 1 el gedroogde rode chilivlokken
- 1/2 tl chilipoeder (optioneel, voor extra pit en kleur)
- 1/2 tl zout
- 1 el Maldivische vis (umbalakada) in schilfers, of meer naar smaak
- 2 tl limoensap (ongeveer een halve limoen)
Bereidingswijze
- Stamp de Maldivische vis. Doe de Maldivische vis in een vijzel en stamp ongeveer een minuut, tot hij uiteenvalt in grove draadjes in plaats van een fijn poeder.
- Voeg de chili en het zout toe. Voeg de chilivlokken, het chilipoeder en het zout toe en stamp nog een minuut, tot alles goed gemengd is.
- Stamp de ui erdoor. Voeg de sjalotten of ui handje voor handje toe en stamp 2 tot 3 minuten, tot ze zacht worden en een grove, sappige pasta vormen.
- Voeg de limoen toe. Voeg het limoensap toe en stamp of roer kort tot alles gelijkmatig gemengd is.
- Proef en breng op smaak. Proef en voeg zo nodig meer zout, limoen of chili toe. Serveer op kamertemperatuur.
Is katta sambol hetzelfde als lunu miris?
Heel vaak wel. Veel Sri Lankaanse koks en receptschrijvers gebruiken katta sambol en lunu miris voor dezelfde pasta van chili, ui en Maldivische vis, en sommige recepten dragen gewoon beide namen. Waar een onderscheid wordt gemaakt, zit het in de vis: lunu miris, „zout en chili”, kan zonder vis worden gemaakt, terwijl katta sambol altijd Maldivische vis bevat en dan soms umbalakada sambol wordt genoemd. Sommige koks maken katta sambol ook droger en geconcentreerder.
Om het consistent te houden, gebruiken onze recepten voor katta sambol en lunu miris dezelfde hoeveelheden; het enige verschil is dat de Maldivische vis in lunu miris optioneel is en hier onmisbaar. Sommige families gebruiken veel meer vis, tot evenveel als de ui, voor een drogere sambol met meer vissmaak. Onze gids over sambols van gedroogde rode chili vergelijkt de hele familie.
Waarin verschilt hij van andere sambols?
- Pol sambol bevat daarnaast versgeraspte kokos, waardoor hij milder en zachter is.
- Seeni sambol wordt langzaam gekookt tot de uien zoet en jamachtig zijn.
- Sambol van Maldivische vis is, zoals hij meestal wordt gemaakt, een gebakken versie met knapperige ui, knoflook en kerriebladeren, en blijft langer goed.
- Lunu dehi is helemaal geen sambol, maar een tafelzuur van in zout ingelegde limoenen.
Hoe regel je de hitte?
Katta sambol hoort heet te zijn. Laat voor een mildere versie het chilipoeder weg en gebruik alleen de vlokken. Stamp voor meer hitte een verse chili mee; onze pagina over nai miris en kochchi vergelijkt twee van de heetste verse chilipepers van Sri Lanka. Een paar gekneusde zwarte peperkorrels of een teentje knoflook zijn andere gebruikelijke toevoegingen.
Heb je een maalsteen nodig?
Traditioneel wordt hij gemalen op een miris gala, de platte granieten maalsteen met roller, of gestampt in een stenen vijzel, die de ui kneust in plaats van snijdt. Een vijzel met stamper geeft thuis hetzelfde resultaat. Een keukenmachine werkt ook: pulseer eerst de vis, daarna de ui en chili in korte stoten, en roer het limoensap er met de hand door zodat de pasta grof blijft.
Hoelang blijft hij goed?
Katta sambol eet je het best op de dag dat hij gemaakt is, terwijl de ui nog knapperig en de limoen nog fris is. Restjes kun je afgedekt een dag of twee in de koelkast bewaren; fris ze op met een scheutje limoen. Omdat hij Maldivische vis bevat, geconserveerde tonijn, is hij niet vegetarisch; laat de vis weg en je hebt gewone lunu miris.
