O katta sambol, também escrito katta sambola ou katta sambal, é uma pasta crua do Sri Lanka feita com pimenta vermelha seca, chalotas ou cebola roxa, sal, suco de limão e peixe das Maldivas (umbalakada), socados juntos até a cebola soltar o suco e o peixe ficar desfiado no meio da pimenta. É ardido, salgado, azedo e saboroso ao mesmo tempo, e uma colherinha rende bastante.
Ele é comido com os alimentos básicos mais simples da mesa do Sri Lanka: kiribath (arroz com leite de coco), hoppers, string hoppers, roti de coco, pittu, pão e arroz. O kiribath é a primeira refeição do Ano-Novo cingalês e tâmil, preparado num horário auspicioso definido pelos nakath do Avurudu, e um sambol de pimenta como este é seu parceiro de sempre.
Como fazer katta sambol
- Serve 4 pessoas
- Preparo: 10 minutos
- Cozimento: nenhum (socado cru)
- Dificuldade: fácil
Ingredientes
- 120 g (cerca de 1 xícara) de chalotas ou 1 cebola roxa média, descascadas e fatiadas
- 1 colher de sopa de pimenta vermelha seca em flocos
- 1/2 colher de chá de pimenta em pó (opcional, para mais ardor e cor)
- 1/2 colher de chá de sal
- 1 colher de sopa de lascas de peixe das Maldivas (umbalakada), ou mais a gosto
- 2 colheres de chá de suco de limão (cerca de meio limão)
Modo de preparo
- Socar o peixe das Maldivas. Colocar o peixe das Maldivas no pilão e socar por cerca de um minuto, até se desfazer em fiapos grossos, e não em pó fino.
- Juntar a pimenta e o sal. Adicionar a pimenta em flocos, a pimenta em pó e o sal e socar por mais um minuto, até misturar bem.
- Socar a cebola. Juntar as chalotas ou a cebola aos punhados e socar por 2 a 3 minutos, até amolecerem numa pasta rústica e suculenta.
- Juntar o limão. Adicionar o suco de limão e socar ou mexer rapidamente até incorporar por igual.
- Provar e acertar. Provar e acrescentar mais sal, limão ou pimenta, se necessário. Servir em temperatura ambiente.
Katta sambol é a mesma coisa que lunu miris?
Muitas vezes, sim. Muitos cozinheiros e autores de receitas do Sri Lanka usam katta sambol e lunu miris para a mesma pasta de pimenta, cebola e peixe das Maldivas, e algumas receitas simplesmente trazem os dois nomes no título. Quando se faz uma distinção, ela está no peixe: o lunu miris, “sal e pimenta”, pode ser feito sem ele, enquanto o katta sambol sempre leva peixe das Maldivas e, nesse caso, às vezes é chamado de umbalakada sambol. Alguns cozinheiros também fazem o katta sambol mais seco e concentrado.
Para manter a coerência, nossas receitas de katta sambol e lunu miris usam as mesmas quantidades; a única diferença é que o peixe das Maldivas é opcional no lunu miris e indispensável aqui. Algumas famílias usam bem mais peixe, até um volume igual ao da cebola, para um sambol mais seco e com mais sabor de peixe. Nosso guia de sambols de pimenta vermelha seca compara a família inteira.
Qual a diferença para outros sambols?
- Pol sambol leva coco fresco ralado, o que o deixa mais suave e macio.
- Seeni sambol é cozido lentamente até a cebola ficar doce e com textura de geleia.
- Sambol de peixe das Maldivas, como costuma ser feito, é uma versão frita com cebola crocante, alho e folhas de curry, e dura mais.
- Lunu dehi nem é um sambol, e sim uma conserva de limões curtidos no sal.
Como controlar o ardor?
O katta sambol é feito para ser ardido. Para uma versão mais suave, deixe de fora a pimenta em pó e use só os flocos. Para mais ardor, soque junto uma pimenta fresca; nossa página sobre nai miris e kochchi compara duas das pimentas frescas mais ardidas do Sri Lanka. Alguns grãos de pimenta-do-reino preta amassados ou um dente de alho são outros acréscimos comuns.
É preciso uma pedra de moer?
Tradicionalmente, ele é moído numa miris gala, a pedra de moer plana de granito com seu rolo, ou socado num pilão de pedra, que esmaga a cebola em vez de cortá-la. Em casa, pilão e socador dão o mesmo resultado. Um processador também funciona: bata primeiro o peixe, depois a cebola e a pimenta em pulsos curtos, e misture o limão à mão para a pasta continuar rústica.
Quanto tempo dura?
O katta sambol fica melhor no dia em que é feito, enquanto a cebola ainda está crocante e o limão fresco. As sobras podem ser guardadas cobertas na geladeira por um ou dois dias; reavive com um pouco de limão. Como leva peixe das Maldivas, que é atum curado, não é vegetariano; sem o peixe, você tem um lunu miris simples.
