É a mesma coisa que katta sambol?

Não. O katta sambol usa o mesmo peixe cru, socado com pimenta seca, chalotas, sal e limão até formar uma pasta úmida. A versão desta página é frita até ficar crocante, embora o nome umbalakada sambol seja usado para as duas.

Com o que se come sambol de peixe das Maldivas?

Com biryani, arroz com ghee e arroz amarelo, arroz branco com curry de dhal, kiribath, roti de coco, string hoppers, hoppers e pão.

Até 3 dias em um pote limpo e hermético na geladeira. Coloque o limão só logo antes de servir e aqueça rapidamente em uma frigideira seca para que volte a ficar crocante.

Receita de sambol de peixe das Maldivas

O sambol de peixe das Maldivas, umbalakada sambol em cingalês (උම්බලකඩ සම්බෝල), é um condimento frito do Sri Lanka feito com cebola dourada e crocante, alho, folhas de curry e pimenta em flocos, misturados com lascas de peixe das Maldivas, o atum duro e curado que tempera boa parte da cozinha da ilha. É mais seco do que úmido, salgado, defumado e ardido, com um pouco de limão espremido no final.

Faz muito sucesso como acompanhamento de biryani, arroz com ghee e outros pratos de arroz festivos, e também é comido com kiribath, roti de coco e pão. Nas casas tâmeis e muçulmanas do Sri Lanka, um condimento frito parecido se chama maasi sambal. Como é cozido até ficar seco, dura alguns dias, ao contrário dos sambols crus socados.

Como fazer sambol de peixe das Maldivas

Serve 4 pessoas
Preparo: 10 minutos
Cozimento: 25 minutos
Dificuldade: fácil

Ingredientes

2 cebolas roxas grandes (cerca de 300 g), cortadas ao meio e em fatias finas
250 ml de óleo vegetal ou óleo de coco, para fritar
50 g (cerca de 1/2 xícara) de pedacinhos de peixe das Maldivas (umbalakada), quebrados em lascas pequenas
2 dentes de alho, bem picados
1 raminho de folhas de curry
1 colher de sopa de pimenta vermelha seca em flocos
1/4 colher de chá de sal, ou a gosto (o peixe já é salgado)
1 colher de sopa de suco de limão

Modo de preparo

Fritar a cebola. Aquecer o óleo em uma wok ou panela funda em fogo médio-alto. Fritar a cebola em duas ou três levas, de 5 a 7 minutos cada, mexendo, até ficar dourada por igual. Retirar e escorrer em papel-toalha; ela fica crocante ao esfriar.
Tirar o óleo. Descartar todo o óleo, deixando cerca de 2 colheres de sopa, e voltar a panela ao fogo médio.
Refogar os aromáticos. Juntar o alho e as folhas de curry e fritar por 1 a 2 minutos, até o alho ficar levemente dourado e as folhas estalarem.
Juntar o peixe das Maldivas. Adicionar o peixe das Maldivas e fritar por 2 a 3 minutos, mexendo, até ficar com cheiro de tostado e escurecer um pouco.
Juntar a pimenta. Misturar a pimenta em flocos e cozinhar por 30 segundos, com cuidado para não queimar.
Misturar. Tirar a panela do fogo, juntar a cebola frita e o sal e mexer até tudo ficar bem envolvido.
Finalizar com limão. Regar com o suco de limão logo antes de servir, misturar e acertar o sal.

O que é o peixe das Maldivas?

O peixe das Maldivas, umbalakada em cingalês, é atum cozido, defumado e seco ao sol até ficar duro como pedra. Produzido tradicionalmente nas Maldivas e comercializado há muito tempo com o Sri Lanka, é vendido em pedaços inteiros, pedacinhos ou lascas. Os cozinheiros do Sri Lanka usam pequenas quantidades para dar profundidade de sabor e um toque defumado a curries, sambols e pratos de legumes. Para sambols, o melhor é quebrá-lo em lascas grossas em vez de pó fino, para que mantenha um pouco de textura.

Qual a diferença para o katta sambol e o pol sambol?

O nome “sambol de peixe das Maldivas” pode significar mais de uma coisa, então vale conhecer a família:

O umbalakada sambol frito é a versão desta página: cebola e peixe fritos até ficarem crocantes e secos.
Katta sambol usa o mesmo peixe, cru, socado com pimenta seca, chalotas, sal e limão até formar uma pasta úmida. Às vezes também é chamado de umbalakada sambol, e muitos o consideram a mesma coisa que o lunu miris.
Pol sambol é coco fresco ralado socado com pimenta, cebola, limão e muitas vezes uma colherada de peixe das Maldivas. Uma versão com bastante peixe e pimenta vermelha é conhecida em Jaffna como maasi sambal.
Seeni sambol também é cozido com cebola e às vezes peixe das Maldivas, mas lentamente, com tamarindo e açúcar, até ficar macio e com textura de geleia em vez de crocante.

Com o que servir?

Uma colherada combina com qualquer prato de arroz que peça um contraste salgado e crocante: biryani, arroz com ghee ou arroz amarelo, ou arroz branco com curry de dhal. Também fica bom com kiribath, roti de coco, string hoppers e hoppers, e como recheio de pão.

Dicas para um sambol crocante

Fatie a cebola por igual para que doure no mesmo ritmo, e frite em levas para o óleo continuar quente.
Tire a cebola quando estiver dourada, e não marrom-escura; ela continua ganhando cor enquanto escorre e fica amarga se passar do ponto.
Vá com calma no sal até o final. O peixe das Maldivas varia no teor de sal.
Se pretende guardar o restante, coloque o limão só na porção que vai servir; o limão amolece a cebola.

Como conservar?

Deixe o sambol esfriar completamente e guarde-o em um pote limpo e hermético na geladeira por até 3 dias, usando sempre uma colher seca. A cebola amolece com o tempo; aqueça o sambol rapidamente em uma frigideira seca para que volte a ficar crocante antes de servir. Como é feito com peixe curado, não é vegetariano.