Co je Maldive fish sambol?

Srílanská reliš z opečené cibule, česneku, kari listů a chilli vloček smíchaná s vločkami Maldivek (umbalakada) a dochucená limetkou. Je suchá, křupavá, slaná a pikantní.

Tuňák, který byl uvařen, uzen a usušen na slunci do kamenné tvrdosti, nazývaný umbalakada v sinhálštině. Používá se v malém množství k dodání slané, kouřové chuti srílanským pokrmům.

Je to jako katta sambol?

Ne. Katta sambol používá stejnou rybu syrovou, rozmačkanou s sušenými chilli papričkami, šalotkou, solí a limetkou na mokrou pastu. Verze na této stránce je smažená do křupava, ačkoli název umbalakada sambol se používá pro obě varianty.

S čím se jí Maldive fish sambol?

Biryani, ghee rice a žlutá rýže, prostá rýže s dhal kari, kiribath, kokosový roti, string hoppers, hoppers a chléb.

Až 3 dny ve vzduchotěsné sklenici v lednici. Přidejte limetku těsně před podáváním a krátce ji prohřejte na suché pánvi, aby znovu zchrupavěla.

Recept na Maldive Fish Sambol (Umbalakada)

Maldive fish sambol, umbalakada sambol v sinhálštině (උම්බලකඩ සම්බෝල), je smažená srílanská reliš z křupavé zlatavé cibule, česneku, kari listů a chilli vloček míchaných s vločkami Maldive fish, tvrdé, sušené tuňky, která ochucuje velkou část ostrovní kuchyně. Je suchý, nikoli vlhký, slaný, kouřový a pálivý, s trochou limetkové šťávy vymačkané na závěr.

Je zvláště oblíbený jako příloha k biryani, ghee rice a dalším slavnostním rýžovým pokrmům a také se jí s kiribath, coconut roti a chlebem. V tamilských a srílanských muslimských domácnostech se podobná smažená reliš nazývá maasi sambal. Protože se vaří do sucha, vydrží několik dní, na rozdíl od syrových mačkaných sambolů.

Jak připravit Maldive fish sambol

Pro 4 osoby
Příprava: 10 minut
Vaření: 25 minut
Obtížnost: Snadná

Ingredience

2 velké červené cibule (cca 300 g), rozpůlené a nakrájené na plátky
250 ml rostlinný olej nebo kokosový olej, na smažení
50 g (přibližně 1/2 šálku) lupínky Maldive fish (umbalakada), nalámané na malé kousky
2 stroužky česneku, jemně nasekané
1 snítka kari listů
1 lžíce sušených chilli vloček
1/4 lžičky soli, nebo dle chuti (ryba je již slaná)
1 lžíce limetkové šťávy

Metoda

Opečte cibuli. Rozpalte olej ve woku nebo hluboké pánvi na středně vysokém ohni. Cibuli smažte po dvou nebo třech dávkách po dobu 5 až 7 minut, za stálého míchání, dokud nebude rovnoměrně zlatavá. Vyjměte a nechte okapat na kuchyňském papíru; během chladnutí bude křupavá.
Pánev vyprázdněte. Slijte vše kromě asi 2 lžic oleje a vraťte pánev na střední plamen.
Opečte aromatické látky. Přidejte česnek a kari listy a smažte 1 až 2 minuty, dokud česnek nezezlátne a listy nezačnou praskat.
Přidejte rybu Maldive. Přidejte rybu Maldive a smažte 2 až 3 minuty za stálého míchání, dokud nezíská oříškovou vůni a neztmavne.
Přidejte chilli. Vmíchejte chilli vločky a vařte 30 sekund, dávejte pozor, aby se nespálily.
Smíchejte. Sundejte pánev z ohně, přidejte smaženou cibuli a sůl a promíchejte, dokud nebude vše rovnoměrně obalené.
Dochuťte limetkou. Před podáváním pokapejte limetkovou šťávou, promíchejte a ochutnejte, zda je dostatek soli.

Co je Maldive fish?

Ryba Maldive, v sinhálštině umbalakada, je tuňák, který byl uvařen, uzen a usušen na slunci, dokud není tvrdý jako kámen. Tradičně se vyrábí na Maledivách a dlouho se obchoduje do Srí Lanky, prodává se jako celé kusy, plátky nebo vločky. Srílančtí kuchaři používají malé množství k přidání slané, kouřové hloubky do kari, sambolů a zeleninových pokrmů. Pro samboly je nejlepší rozlámat ji na hrubé vločky, nikoli na jemný prášek, aby si zachovala trochu textury.

Jak se liší od katta sambol a pol sambol?

Název „maldive fish sambol“ může znamenat více věcí, takže je užitečné znát rodinu.

Smažené umbalakada sambol je verze na této stránce: cibule a ryby smažené dokřupava a dosucha.
Katta sambol používá stejnou rybu, syrovou, rozmačkanou se sušenými chilli papričkami, šalotkou, solí a limetkou na mokrou pastu. Někdy se nazývá také umbalakada sambol a mnoho lidí ho považuje za stejné jako lunu miris.
Pol sambol je čerstvě nastrouhaný kokos rozdrcený s chilli, cibulkou, limetkou a často s lžičkou Maldive fish. Verze s větším množstvím ryb a červeného chilli je v Jaffně známá jako maasi sambal.
Seeni sambol se také vaří s cibulkou a někdy s maledivskými rybami, ale pomalu, s tamarindem a cukrem, dokud není měkký a džemovitý, nikoli křupavý.

S čím se podává?

Lžíce se skvěle hodí k jakémukoli rýžovému pokrmu, který potřebuje slanou, křupavou kontrast: biryani, ghee rice nebo žlutá rýže, nebo prostě rýže s dhal curry. Hodí se také k kiribath, kokosové roti, string hoppers a hoppers, a jako náplň do chleba.

Tipy pro křupavý sambol

Nakrájejte cibuli rovnoměrně, aby hnědla stejnou rychlostí, a smažte ji po dávkách, aby olej zůstal horký.
Vyjměte cibuli z pánve, když je zlatavá, nikoli tmavě hnědá; i po vyjmutí ještě dobarvuje a při převaření zhořkne.
Šetřete solí až do konce. Maldive fish se liší slaností.
Přidejte limetku pouze do porce, kterou podáváte, pokud plánujete zbytek ponechat; limetka změkčí cibuli.

Jak to skladujete?

Nechte sambol zcela vychladnout a uchovávejte ho v čisté, vzduchotěsné nádobě v lednici až 3 dny a používejte suchou lžíci. Cibule se při stání změkčí; před podáváním sambol krátce prohřejte na suché pánvi, aby znovu získal křupavost. Protože se vyrábí z konzervovaných ryb, není vegetariánský.