Мальдивская рыбная самбал (Умбалакада Самбол)

Рыбный самбол из Мальдив, умбалакада самбол на сингальском языке (උම්බලකඩ සම්බෝල) — это жареная шри-ланкийская приправа из хрустящего золотистого лука, чеснока, карри и хлопьев чили, смешанная с хлопьями мальдивской рыбы, твердого вяленого тунца, который приправляет многие блюда острова. Она сухая, а не влажная, соленая, копченая и острая, с небольшим количеством сока лайма, выжатым в конце.

Особенно популярна как гарнир к бирьяни, ги-райсу и другим праздничным блюдам из риса, а также ее едят с кирибат, кокосовой роти и хлебом. В тамильских и мусульманских домах Шри-Ланки похожая жареная приправа называется мааси самбал. Поскольку ее готовят до сухого состояния, она хранится несколько дней, в отличие от сырых толченых самболов.

Что такое Maldive fish?

Рыба мальдива, известная как умбалакада на сингальском языке, — это тунец, который отваривают, коптят и сушат на солнце до состояния твердого камня. Традиционно производимая на Мальдивах и долгое время поставляемая в Шри-Ланку, она продается целыми кусками, чипсами или хлопьями. Шри-ланкийские повара используют небольшое количество, чтобы придать карри, самболам и овощным блюдам пикантную, дымную глубину. Для самболов лучше измельчать ее на крупные хлопья, а не в мелкий порошок, чтобы сохранить некоторую текстуру.

Чем отличается от катта самбола и пол самбола?

Название «Maldive fish sambol» может относиться к разным блюдам, поэтому полезно знать семейство.

• Жареный умбалакада самбол – это версия на этой странице: лук и рыба, обжаренные до хрустящей сухости.
• Katta sambol готовится из той же рыбы, которая измельчается в сыром виде с сушеным чили, луком-шалотом, солью и лаймом до получения влажной пасты. Иногда его также называют umbalakada sambol, и многие считают его тем же самым, что и lunu miris.
• Pol sambol — это свеженатёртый кокос, растолчённый с перцем чили, луком, лаймом и часто с ложкой мальдивской рыбы. Вариант с большим количеством рыбы и красного чили известен в Джафне как maasi sambal.
• Seeni sambol также готовится с луком и иногда с мальдивской рыбой, но медленно, с тамариндом и сахаром, пока она не станет мягкой и джемообразной, а не хрустящей.

С чем подавать?

Ложка прекрасно сочетается с любым рисовым блюдом, которому нужна соленая, хрустящая контрастность: бирьяни, рис с гхи или желтый рис, или просто рис с дал карри. Он также хорош с кирибат, кокосовой роти, стрингопперс и хопперс, и в качестве начинки для хлеба.

Советы для хрустящего самбола

• Нарежьте лук ровными ломтиками, чтобы он подрумянивался равномерно, и обжаривайте его порциями, чтобы масло оставалось горячим.
• Выньте лук, когда он станет золотистым, а не темно-коричневым; он продолжает менять цвет во время процеживания и горчит, если пережарить.
• Не добавляйте соль до конца приготовления. Сушеная рыба из Мальдив может быть разной степени солености.
• Добавляйте лайм только в ту часть, которую собираетесь подавать, если планируете сохранить остальное; лайм смягчает лук.

Как это хранится?

Остудите самбол до комнатной температуры и храните его в чистой герметичной банке в холодильнике до 3 дней, используя сухую ложку. Лук размягчается со временем; разогрейте самбол в сухой сковороде, чтобы снова сделать его хрустящим, перед подачей на стол. Поскольку он приготовлен из вяленой рыбы, он не подходит для вегетарианцев.