Ryba Maldiw Sambol (Umbalakada Sambol)

Maldywska pasta z ryb (umbalakada sambol w języku Sinhala (උම්බලකඩ සම්බෝල)) to smażona, syryjska potrawa ze smażonej, złocistej cebuli, czosnku, liści curry i płatków chili, wymieszana z płatkami ryby z Malediwów, twardego, suszonego tuńczyka, który przyprawia tak wiele potraw na wyspie. Jest sucha, a nie mokra, słona, dymna i ostra, z odrobiną soku z limonki wyciśniętego na koniec.

Jest szczególnie popularne jako dodatek do biryani, ghee rice i innych świątecznych dań ryżowych, a także podawane z kiribath, coconut roti i pieczywem. W domach tamilskich i muzułmańskich na Sri Lance podobną smażoną pastę nazywa się maasi sambal. Ponieważ gotuje się ją do sucha, przechowuje się ją przez kilka dni, w przeciwieństwie do surowych, tłuczonych samboli.

Co to jest Maldive fish?

Ryba maldiwska, zwana umbalakada w języku syngaleskim, to tuńczyk, który został ugotowany, uwędzony i wysuszony na słońcu, aż stał się twardy jak skała. Tradycyjnie produkowana na Malediwach i od dawna sprowadzana do Sri Lanki, jest sprzedawana w całych kawałkach, wiórkach lub płatkach. Sri Lanki kucharze używają niewielkich ilości, aby dodać pikantnej, dymnej głębi curry, sambol i daniom warzywnym. Do sambol najlepiej rozkruszyć ją na grube płatki, a nie na drobny proszek, aby zachowała trochę tekstury.

Jak się różni od katta sambol i pol sambol?

Nazwa „maldive fish sambol” może odnosić się do różnych potraw, dlatego warto znać rodzinę.

• Smażony umbalakada sambol to wersja na tej stronie: cebula i ryba smażone na chrupko i na sucho.
• Katta sambol wykorzystuje tę samą rybę, surową, utłuczoną z suszonymi papryczkami chilli, szalotką, solą i limonką na mokrą pastę. Czasami nazywana jest również umbalakada sambol, a wiele osób uważa ją za to samo co lunu miris.
• Pol sambol to świeżo starty kokos tłuczony z chilli, cebulą, limonką, a często także z łyżką suszonej ryby z Malediwów. W Jaffna wersja bogata w ryby i czerwoną papryczkę znana jest jako maasi sambal.
• Seeni sambol gotuje się również z cebulą, a czasem z suszoną rybą z Malediwów, ale powoli, z tamaryndem i cukrem, aż stanie się miękki i przypominający dżem, a nie chrupiący.

Z czym to podajesz?

Łyżka tego produktu doskonale komponuje się z każdym daniem ryżowym, które potrzebuje słonego, chrupiącego kontrastu: biryani, ghee rice lub yellow rice, albo z prostym ryżem podawanym z dhal curry. Dobrze smakuje również z kiribath, coconut roti, string hoppers i hoppers, a także jako nadzienie do pieczywa.

Wskazówki dotyczące chrupiącego sambola

• Pokrój cebulę równomiernie, aby brązowiała w tym samym tempie, i smaż ją partiami, aby olej pozostał gorący.
• Wyjmij cebulę ze smażenia, gdy będzie złocista, a nie ciemnobrązowa; nadal zmienia kolor podczas odsączania i staje się gorzka, jeśli jest przesmażona.
• Oszczędzaj sól do końca. Ryba z Malediwów różni się zawartością soli.
• Dodaj limonkę tylko do porcji, którą podajesz, jeśli planujesz zachować resztę; limonka zmiękcza cebulę.

Jak to przechowujesz?

Ostudź sambol całkowicie i przechowuj go w czystym, szczelnym słoiku w lodówce do 3 dni, używając suchej łyżki. Cebula zmięknie podczas przechowywania; podgrzej sambol krótko na suchej patelni, aby ponownie go zarumienić przed podaniem. Ponieważ jest przygotowywany z suszonej ryby, nie jest wegetariański.