Lunu miris (ලුණු මිරිස්) oznacza po syngalesku „sól i chili” i to jest właśnie jego istota: suszone czerwone chili utarte z solą, czerwoną cebulą lub szalotkami i odrobiną soku z limonki na grubą, ognistą, wilgotną pastę. Wielu kucharzy dodaje też łyżkę ryby malediwskiej, która nadaje wytrawnej głębi. Nic się nie gotuje, a przygotowanie małej miseczki zajmuje około dziesięciu minut.
Jego najsłynniejszym towarzyszem jest kiribath, ryż gotowany na mleku kokosowym, podawany w syngaleski i tamilski Nowy Rok oraz w inne wyjątkowe poranki; ostrość sambolu równoważy tam łagodny, kremowy ryż. Równie często podaje się lunu miris do appa, roti z kokosem, pittu, chleba i ryżu.
Jak przygotować lunu miris
- Dla 4 osób
- Przygotowanie: 10 minut
- Gotowanie: brak (ucierane na surowo)
- Trudność: łatwa
Składniki
- 120 g (około 1 szklanki) szalotek lub 1 średnia czerwona cebula, obrane i pokrojone w plasterki
- 1 łyżka suszonych płatków czerwonego chili
- 1/2 łyżeczki chili w proszku (opcjonalnie, dla większej ostrości i koloru)
- 1/2 łyżeczki soli
- 1 łyżka płatków ryby malediwskiej (umbalakada) (opcjonalnie)
- 2 łyżeczki soku z limonki (około pół limonki)
Sposób przygotowania
- Utrzyj suche składniki. Włóż płatki chili, chili w proszku, sól i ewentualnie rybę malediwską do moździerza i ucieraj przez 1 do 2 minut, aż ryba się rozdrobni i nie zostaną większe kawałki.
- Utrzyj cebulę. Dodawaj szalotki lub cebulę po garści i ucieraj przez 2 do 3 minut, aż rozpadną się na grubą, soczystą pastę z kilkoma małymi kawałkami, które dają chrupkość.
- Dodaj limonkę. Wlej sok z limonki i krótko ucieraj lub mieszaj, aż wszystko równomiernie się połączy.
- Spróbuj i dopraw. Spróbuj i dodaj więcej soli, limonki lub chili, aż ostrość, słoność i kwaśność będą w równowadze. Podawaj w temperaturze pokojowej.
Czy lunu miris to to samo co katta sambol?
Często tak. Wielu kucharzy i autorów przepisów ze Sri Lanki używa obu nazw dla tej samej pasty z chili, cebuli i ryby malediwskiej. Tam, gdzie ktoś jednak wyznacza granicę, zwykle chodzi o rybę malediwską: zwykłe lunu miris to chili, sól, cebula i limonka, a wersja z dużą ilością ryby nazywa się katta sambol lub umbalakada sambol. Niektórzy kucharze robią też katta sambol nieco suchszy i bardziej skoncentrowany. Najstarszą, najprostszą postać lunu miris opisuje się czasem jako nic więcej niż chili w proszku, sól i limonkę.
Powyższy przepis, przygotowany bez ryby malediwskiej, to więc lunu miris w ścisłym sensie; po dodaniu ryby w wielu domach nazwano by to katta sambol. Wszystko inne pozostaje bez zmian.
Czym różni się od innych sambolów ze Sri Lanki?
- Pol sambol powstaje z tego samego chili, cebuli i limonki, ale uzupełnia się go świeżo startym kokosem, co czyni go łagodniejszym i delikatniejszym.
- Seeni sambol jest gotowany: cebulę smaży się powoli z chili i przyprawami i słodzi odrobiną cukru, aż nabierze konsystencji konfitury.
- Inne sambole z suszonego chili. Nasz przewodnik po sambolach z suszonego czerwonego chili porównuje obok siebie lunu miris, katta sambol i gotowane pasty chili.
- Lunu dehi brzmi podobnie, ale to coś zupełnie innego: limonki konserwowane w soli jako pikle.
Czego potrzeba do przygotowania?
Tradycyjnie lunu miris miele się na miris gala, płaskim granitowym kamieniu do mielenia z kamiennym wałkiem, albo uciera w moździerzu. Oba sposoby miażdżą cebulę, tak że jej sok wiąże chili i daje wilgotną, lekko chrupką konsystencję, jakiej się oczekuje. Mały malakser też się sprawdzi, jeśli miksujesz krótkimi impulsami i dodajesz limonkę na końcu; zbyt długie miksowanie sprawi, że pasta stanie się gładka i wodnista. Ręczne wymieszanie posiekanej cebuli i chili jest jeszcze szybsze, ale smaki nie łączą się wtedy w ten sam sposób.
Jak bardzo jest ostre i jak zmienić ostrość?
Lunu miris to jedna z najostrzejszych potraw na stołach Sri Lanki i przeznaczona jest do jedzenia w małych ilościach. Aby uzyskać łagodniejszą wersję, użyj tylko płatków chili i pomiń chili w proszku albo wybierz łagodne suszone chili. Dla większej ostrości niektórzy kucharze ucierają też świeże chili; nasz przewodnik po nai miris i kochchi porównuje dwie z najostrzejszych świeżych papryczek chili na wyspie. Inne popularne dodatki to kilka ziaren czarnego pieprzu, ząbek czosnku, gałązka liści curry lub odrobina posiekanego pomidora.
Jak je przechowywać?
Lunu miris najlepiej smakuje świeżo przygotowane, dopóki cebula jest jeszcze chrupiąca. Resztki można przykryć i przechowywać w lodówce przez dzień lub dwa; z czasem cebula mięknie, a smak limonki słabnie, więc przed podaniem odśwież je odrobiną limonki i soli. Bez ryby malediwskiej jest wegańskie i bezglutenowe.
Powiązane artykuły
Strony o blisko powiązanej tematyce: 1.
