Wat betekent lunu miris?

Lunu miris betekent in het Singalees zout en chili. Het is een rauwe pasta van gedroogde rode chili, zout, rode ui of sjalotten en limoensap, vaak met Maldivische vis.

Waarmee eet je lunu miris?

Het bekendst met kiribath (melkrijst), en ook met hoppers, kokosroti, pittu, brood en rijst.

Is lunu miris veganistisch?

Ja, als je het maakt zonder Maldivische vis, dat geconserveerde tonijn is. Zonder de vis is het recept ook glutenvrij.

Kan ik lunu miris in een keukenmachine maken?

Ja. Pulseer de chili, het zout en de ui in korte stoten zodat de pasta grof blijft, en roer daarna de limoen er met de hand door.

Hoelang blijft lunu miris goed?

Het is het lekkerst vers bereid. Restjes blijven afgedekt een dag of twee goed in de koelkast, al wordt de ui zachter en vervaagt de limoen.

Recept voor lunu miris: Sri Lankaanse chilisambol

Lunu miris (ලුණු මිරිස්) betekent in het Singalees „zout en chili”, en daar draait het ook om: gedroogde rode chili, gestampt met zout, rode ui of sjalotten en een scheut limoensap tot een grove, vurige, natte pasta. Veel koks stampen er ook een lepel Maldivische vis door voor een hartige diepte. Er wordt niets gekookt, en een klein schaaltje is in ongeveer tien minuten klaar.

De bekendste combinatie is met kiribath, de rijst in kokosmelk die met het Singalees en Tamil Nieuwjaar en op andere bijzondere ochtenden wordt geserveerd, waar de scherpe hitte van de sambol de milde, romige rijst in evenwicht brengt. Net zo gebruikelijk is lunu miris bij hoppers, kokosroti, pittu, brood en rijst.

Zo maak je lunu miris

Voor 4 personen
Voorbereiding: 10 minuten
Bereiding: geen (rauw gestampt)
Moeilijkheid: makkelijk

Ingrediënten

120 g (ongeveer 1 kopje) sjalotten of 1 middelgrote rode ui, gepeld en in plakjes gesneden
1 el gedroogde rode chilivlokken
1/2 tl chilipoeder (optioneel, voor extra pit en kleur)
1/2 tl zout
1 el Maldivische vis (umbalakada) in schilfers (optioneel)
2 tl limoensap (ongeveer een halve limoen)

Bereidingswijze

Stamp de droge ingrediënten. Doe de chilivlokken, het chilipoeder, het zout en eventueel de Maldivische vis in een vijzel en stamp 1 tot 2 minuten, tot de vis in draadjes uiteenvalt en er geen grote stukken meer over zijn.
Stamp de ui erdoor. Voeg de sjalotten of ui handje voor handje toe en stamp 2 tot 3 minuten, tot ze uiteenvallen tot een grove, sappige pasta met nog een paar kleine stukjes voor wat knapperigheid.
Voeg de limoen toe. Voeg het limoensap toe en stamp of roer kort tot alles gelijkmatig gemengd is.
Proef en breng op smaak. Proef en voeg meer zout, limoen of chili toe tot heet, zout en scherp in balans zijn. Serveer op kamertemperatuur.

Is lunu miris hetzelfde als katta sambol?

Vaak wel. Veel Sri Lankaanse koks en receptschrijvers gebruiken beide namen voor dezelfde pasta van chili, ui en Maldivische vis. Waar mensen wel een onderscheid maken, zit het meestal in de Maldivische vis: gewone lunu miris is chili, zout, ui en limoen, en de versie met veel vis heet katta sambol of umbalakada sambol. Sommige koks maken katta sambol ook iets droger en geconcentreerder. De oudste, eenvoudigste vorm van lunu miris wordt soms omschreven als niets meer dan chilipoeder, zout en limoen.

Het recept hierboven, gemaakt zonder Maldivische vis, is dus lunu miris in de strikte zin; voeg de vis toe en veel huishoudens zouden het katta sambol noemen. Verder blijft alles hetzelfde.

Hoe verschilt het van andere Sri Lankaanse sambols?

Pol sambol begint met dezelfde chili, ui en limoen, maar wordt aangevuld met versgeraspte kokos, waardoor hij milder en zachter is.
Seeni sambol wordt gekookt: uien worden langzaam gebakken met chili en specerijen en met een beetje suiker gezoet tot ze jamachtig zijn.
Andere sambols met gedroogde chili. Onze gids over sambols met gedroogde rode chili zet lunu miris, katta sambol en de gekookte chilipasta's naast elkaar.
Lunu dehi klinkt vergelijkbaar maar is iets heel anders: limoenen die in zout zijn ingelegd, als tafelzuur.

Wat heb je nodig om het te maken?

Traditioneel wordt lunu miris gemalen op een miris gala, de platte granieten maalsteen met een stenen roller, of gestampt in een vijzel. Beide pletten de ui, zodat het sap de chili bindt en de natte, licht knapperige textuur ontstaat die men verwacht. Een kleine keukenmachine werkt ook als je in korte stoten pulseert en de limoen aan het eind toevoegt; mix je te lang, dan wordt de pasta glad en waterig. Gehakte ui en chili met de hand mengen gaat nog sneller, maar dan versmelten de smaken niet op dezelfde manier.

Hoe heet is het, en hoe pas je de pittigheid aan?

Lunu miris is een van de heetste dingen op een Sri Lankaanse tafel en is bedoeld om in kleine hoeveelheden te eten. Voor een mildere versie gebruik je alleen de chilivlokken en laat je het chilipoeder weg, of neem je een milde gedroogde chili. Voor meer pit stampen sommige koks er een verse chili door; onze gids over nai miris en kochchi vergelijkt twee van de heetste verse chilipepers van het eiland. Andere gebruikelijke toevoegingen zijn een paar zwarte peperkorrels, een teentje knoflook, een takje kerriebladeren of een beetje gehakte tomaat.

Hoe bewaar je het?

Lunu miris smaakt het best vers bereid, zolang de ui nog knapperig is. Restjes kun je afgedekt een dag of twee in de koelkast bewaren; de ui wordt zachter en de limoen vervaagt naarmate het staat, dus fris het voor het serveren op met wat limoen en zout. Zonder Maldivische vis is het veganistisch en glutenvrij.