Pol sambol (පොල් සම්බෝල) is de verse kokosrelish die bij bijna elke Sri Lankaanse maaltijd op tafel staat. Vers geraspte kokos wordt gestampt met gedroogde rode chilipeper, rode ui of sjalotten en zout, opgefrist met limoensap en in veel huishoudens extra hartig gemaakt met een paar vlokken Maldivische vis. Er wordt niets gekookt: het geheel duurt ongeveer tien minuten en wordt op kamertemperatuur gegeten op de dag dat het gemaakt is. In het Tamil heet het thengai sambal.
Het is een vaste waarde bij het ontbijt met string hoppers, hoppers, roti en gewoon brood, en een vaste lepel naast rijst met curry bij de lunch. Het woord pol betekent kokosnoot in het Singalees, en de kokospalm (Cocos nucifera) levert het enige ingrediënt dat hier echt telt: goede, vers geraspte kokos.
Zo maak je Sri Lankaanse pol sambol
- Voor 4 personen
- Voorbereiding: 10 minuten
- Bereiding: geen (rauw gestampt)
- Moeilijkheid: makkelijk
Ingrediënten
- 150 g (ongeveer 1 1/2 kop) vers geraspte kokos, of ontdooide diepvrieskokos
- 2 tl gedroogde rode chilivlokken, of 6 kleine gedroogde rode chilipepers
- 1/2 tl chilipoeder, voor de kleur
- 1/2 tl zout
- 6 sjalotten of 1 kleine rode ui, fijngehakt
- 1 groene chilipeper, gehakt (optioneel)
- 1 el Maldivische vis (umbalakada), in stukjes of vlokken (optioneel)
- 1/4 tl gemalen zwarte peper (optioneel)
- 1 tot 2 el limoensap (ongeveer 1 limoen)
Bereiding
- Stamp de chili fijn. Doe de chilivlokken of gedroogde chilipepers, het chilipoeder en het zout in een vijzel en stamp 1 tot 2 minuten, tot de chili fijn is en het zout rood gekleurd is.
- Voeg de Maldivische vis toe. Voeg, als je die gebruikt, de Maldivische vis toe en stamp ongeveer een minuut, tot hij in fijne draadjes uiteenvalt.
- Stamp de ui. Voeg de sjalotten of ui en de groene chilipeper toe en stamp 1 tot 2 minuten, tot ze gekneusd en sappig zijn maar nog geen gladde puree.
- Werk de kokos erdoor. Voeg de kokos en de peper toe en blijf 2 tot 3 minuten stampen en met een lepel omscheppen, tot de kokos gelijkmatig oranjerood en licht vochtig is.
- Breng op smaak met limoen. Roer er 1 el limoensap door, proef en voeg meer limoen of zout toe tot de sambol scherp, zout en pittig in balans is. Serveer op kamertemperatuur.
Wat heb je nodig om het te maken?
Traditioneel worden de ingrediënten gemalen op een miris gala, een platte granieten plaat met een granieten roller, die de chili en ui kneust in plaats van snijdt. Thuis doet een zware vijzel met stamper hetzelfde werk. Veel koks gebruiken tegenwoordig een kleine keukenmachine of kruidenmolen en pulseren kort, waarna ze de limoen toevoegen. De snelste versie van allemaal is om fijngehakte ui, groene chilipeper, chilipoeder en kruiden met de hand door de kokos te mengen, wat een lossere, knapperigere sambol geeft.
Kun je gedroogde of diepvrieskokos gebruiken?
Verse kokos geeft het beste, romigste resultaat. Geraspte diepvrieskokos, verkrijgbaar bij veel Aziatische winkels, is een goed alternatief zodra die ontdooid en op kamertemperatuur is; koude kokos neemt de chili en limoen niet gelijkmatig op. Ongezoete gedroogde kokos werkt in noodgevallen, maar is droger, dus week die eerst 10 minuten in een paar eetlepels warm water. Gebruik nooit gezoete kokos.
Waarmee eet je pol sambol?
- Ontbijt. String hoppers met kiri hodi, gewone hoppers, kokosroti, pittu of kiribath.
- Rijst met curry. Een lepel naast dhalcurry, kipcurry of viscurry zorgt voor pit, zout en frisheid.
- Brood. Brood met pol sambol, vaak met een curry, is een alledaags snel ontbijt.
Waarin verschilt het van andere sambols?
Pol sambol draait om kokos. Lunu miris is een veel scherpere pasta van rode ui, gedroogde chili, Maldivische vis, zout en limoen, helemaal zonder kokos, terwijl seeni sambol langzaam wordt gekookt tot de uien zoet en jamachtig zijn. Gotu kola sambol is een bladsalade met dezelfde basis van kokos, ui en limoen. Pol sambol moet ook niet worden verward met lunu dehi, de in zout ingelegde limoen.
Een gekookte variant, badapu pol sambol, wordt gemaakt door de sambol kort in een beetje olie te bakken met mosterdzaad, kerriebladeren en gesneden ui, wat hem een geroosterde smaak geeft.
Is pol sambol veganistisch?
Alleen zonder de Maldivische vis, die geconserveerde tonijn is. Laat die weg en het recept hierboven is veganistisch en glutenvrij. Sommige koks voegen in plaats van de vis een kleine gehakte tomaat toe voor extra vocht.
Hoe lang blijft het goed?
Pol sambol eet je het best binnen een paar uur na het maken. De kokos blijft limoen en chili opnemen en de structuur wordt zachter naarmate hij staat. Heb je restjes, dek ze dan meteen af, zet ze in de koelkast en eet ze binnen 24 uur op; invriezen wordt afgeraden. Overgebleven sambol kun je in een droge pan op laag vuur opwarmen tot hij licht geroosterd is.
Verder lezen
5 pagina's over nauw verwante onderwerpen.
