Pol Sambol (Шри-ланкийский кокосовый самбол)

Поль самбол (පොල් සම්බෝල) — свежая кокосовая приправа, которая подается почти к каждой шри-ланкийской трапезе. Свеженатёртый кокос толкут с сушеным красным чили, красным луком или шалотом и солью, приправляют соком лайма и, во многих домах, добавляют немного пикантности в виде хлопьев мальдивской рыбы. Ничего не готовят: всё это занимает около десяти минут, и приправу едят комнатной температуры в день приготовления. На тамильском языке она известна как тхенгай самбал.

Это основной продукт для завтрака, который подается с нит-хоппером, хоппером, роти и обычным хлебом, а также стандартная ложка рядом с рисом и карри на обед. Слово «pol» означает «кокос» на сингальском языке, а кокосовая пальма (Cocos nucifera) поставляет один действительно важный ингредиент здесь: хороший, свеженатёртый кокос.

Что вам нужно для этого?

Традиционно ингредиенты растирают на мирис гала – плоской гранитной плите с гранитным роликом, который измельчает чили и лук, а не нарезает их. Тяжёлая ступка и пестик выполняют ту же работу дома. Многие повара сейчас используют небольшой кухонный комбайн или мельницу для специй и кратковременно пульсируют, добавляя лайм позже. Самый быстрый вариант – смешать мелко нарезанный лук, зелёный чили, порошок чили и приправы с кокосом вручную, что даёт более рыхлый и хрустящий самбол.

Можно ли использовать сушеную или замороженную кокосовую стружку?

Свежие кокосы дают наилучший, наиболее кремовый результат. Замороженный тертый кокос, который продается во многих азиатских магазинах, является хорошей заменой после размораживания и возвращения к комнатной температуре; холодный кокос не впитывает чили и лайм равномерно. Несладкий сушеный кокос тоже подойдет, но он суше, поэтому сначала замочите его в нескольких столовых ложках теплой воды на 10 минут. Никогда не используйте подслащенный кокос.

С чем едят пол самбол?

• Завтрак. String hoppers с kiri hodi, простые hoppers, coconut roti, pittu или kiribath.
• Рис и карри. Ложка рядом с дал карри, куриным карри или рыбным карри добавляет остроты, соли и свежести.
• Хлеб. Хлеб с пол самболом, часто с карри, – обычный быстрый завтрак.

Чем отличается от других самболов?

По́л самбол определяется кокосом. Lunu miris — это гораздо более резкая паста из красного лука, сушеного чили, мальдивской рыбы, соли и лайма, в которой совсем нет кокоса, в то время как seeni sambol готовится медленно, пока лук не станет сладким и джемообразным. Gotu kola sambol — это листовой салат, в котором используется та же основа из кокоса, лука и лайма. Пол самбол также не следует путать с lunu dehi, соленым лаймовым маринадом.

Приготовленный вариант, бадапу пол самбол, готовится путем обжаривания самбола в небольшом количестве масла с семенами горчицы, карри листьями и нарезанным луком, что придает ему поджаренный вкус.

Является ли pol sambol веганским?

Без рыбного порошка, который получают из тунца. Если его исключить, рецепт станет веганским и не будет содержать глютен. Некоторые повара добавляют мелко нарезанный помидор для дополнительной влажности вместо рыбы.

Как долго это хранится?

По́л самбо́л лучше всего есть в течение нескольких часов после приготовления. Кокос продолжает впитывать лайм и перец чили, а текстура размягчается со временем. Если у вас остались излишки, сразу накройте и поставьте в холодильник и съешьте в течение 24 часов; замораживать не рекомендуется. Оставшийся самбол можно разогреть на сухой сковороде на медленном огне, пока он слегка не подрумянится.