Pol sambol (පොල් සම්බෝල) är den färska kokosrelish som dyker upp till nästan varje måltid på Sri Lanka. Nyriven kokos stöts med torkad röd chili, rödlök eller schalottenlök och salt, skärps med limesaft och får i många hem extra sälta och djup av några flingor maldivisk fisk. Ingenting tillagas: det hela tar cirka tio minuter och äts rumstempererat samma dag som den görs. På tamil kallas den thengai sambal.
Den är en självklarhet till frukost med string hoppers, hoppers, roti och vanligt bröd, och en given sked bredvid ris och curry till lunch. Ordet pol betyder kokos på singalesiska, och kokospalmen (Cocos nucifera) ger den enda ingrediens som verkligen spelar roll här: god, nyriven kokos.
Så gör du srilankesisk pol sambol
- 4 portioner
- Förberedelse: 10 minuter
- Tillagning: ingen (stöts rå)
- Svårighetsgrad: Lätt
Ingredienser
- 150 g (cirka 1 1/2 koppar) nyriven kokos, eller tinad fryst riven kokos
- 2 tsk torkade röda chiliflingor, eller 6 små torkade röda chilifrukter
- 1/2 tsk chilipulver, för färgen
- 1/2 tsk salt
- 6 schalottenlökar eller 1 liten rödlök, finhackad
- 1 grön chili, hackad (valfritt)
- 1 msk bitar eller flingor av maldivisk fisk (umbalakada) (valfritt)
- 1/4 tsk malen svartpeppar (valfritt)
- 1 till 2 msk limesaft (cirka 1 lime)
Gör så här
- Stöt chilin. Lägg chiliflingorna eller de torkade chilifrukterna, chilipulvret och saltet i en mortel och stöt i 1 till 2 minuter, tills chilin har brutits ned och saltet har blivit rött.
- Tillsätt den maldiviska fisken. Om du använder den, tillsätt den maldiviska fisken och stöt i cirka en minut, tills den har blivit till fina strimlor.
- Stöt löken. Tillsätt schalottenlöken eller löken och den gröna chilin och stöt i 1 till 2 minuter, tills de är krossade och saftiga men inte en slät puré.
- Arbeta in kokosen. Tillsätt kokosen och pepparn och fortsätt stöta och vända med en sked i 2 till 3 minuter, tills kokosen är jämnt orangeröd och lätt fuktig.
- Smaksätt med lime. Rör ner 1 msk limesaft, smaka av och tillsätt sedan mer lime eller salt tills sambolen har en balans mellan syrlig, salt och het. Servera rumstempererad.
Vad behöver du för att göra den?
Traditionellt mals ingredienserna på en miris gala, en platt granitplatta med en valk av granit, som krossar chilin och löken i stället för att skära dem. En tung mortel med mortelstöt gör samma jobb hemma. Många kockar använder i dag en liten matberedare eller kryddkvarn och kör den i korta pulser, och tillsätter limen efteråt. Den allra snabbaste varianten är att blanda finhackad lök, grön chili, chilipulver och kryddor i kokosen för hand, vilket ger en lösare och krispigare sambol.
Kan man använda torkad eller fryst kokos?
Färsk kokos ger det bästa och krämigaste resultatet. Fryst riven kokos, som säljs i många asiatiska livsmedelsbutiker, är ett bra alternativ när den har tinat och fått rumstemperatur; kall kokos tar inte upp chilin och limen jämnt. Osötad torkad kokos fungerar i nödfall, men den är torrare, så blötlägg den först i några matskedar varmt vatten i 10 minuter. Använd aldrig sötad kokos.
Vad äter man pol sambol till?
- Frukost. String hoppers med kiri hodi, vanliga hoppers, kokosroti, pittu eller kiribath.
- Ris och curry. En sked bredvid dhalcurry, kycklingcurry eller fiskcurry ger hetta, sälta och friskhet.
- Bröd. Bröd med pol sambol, ofta med en curry, är en vardaglig snabb frukost.
Hur skiljer den sig från andra sambols?
Pol sambol definieras av kokosen. Lunu miris är en mycket skarpare pasta av rödlök, torkad chili, maldivisk fisk, salt och lime helt utan kokos, medan seeni sambol kokas långsamt tills löken är söt och marmeladartad. Gotu kola sambol är en bladsallad som bygger på samma bas av kokos, lök och lime. Pol sambol ska inte heller förväxlas med lunu dehi, den saltade limepicklen.
En tillagad variant, badapu pol sambol, görs genom att sambolen steks kort i lite olja med senapsfrön, curryblad och skivad lök, vilket ger den en rostad smak.
Är pol sambol vegansk?
Bara utan den maldiviska fisken, som är konserverad tonfisk. Utelämna den, så är receptet ovan veganskt och glutenfritt. En del kockar tillsätter i stället för fisken en liten hackad tomat för extra fukt.
Hur länge håller den?
Pol sambol är godast inom några timmar efter att den har gjorts. Kokosen fortsätter att suga upp lime och chili, och konsistensen blir mjukare ju längre den står. Om du har rester, täck över och ställ dem i kylen direkt och ät dem inom 24 timmar; frysning rekommenderas inte. Överbliven sambol kan värmas i en torr panna på låg värme tills den är lätt rostad.
Läs vidare
5 sidor om närliggande ämnen.
