Kiri hodi (කිරි හොදි) betyder ”mjölksås” på singalesiska, och mjölken det handlar om är kokosmjölk. Det är en tunn, ljusgul sås smaksatt med lök, grön chili, curryblad, en bit pandanblad, några frön av bockhornsklöver, gurkmeja och en skvätt limejuice. Som en egen rätt är det knappt en curry alls; såsens uppgift är att fukta och smaksätta det den hälls över. En närbesläktad kokosmjölkssås kallas också sodhi.
Det klassiska är att äta den med string hoppers och pol sambol till frukost eller en lätt kvällsmåltid, men kiri hodi är lika vanlig till ris, bröd, roti och kiribath. Den tar bara cirka 25 minuter och görs på vardagliga ingredienser.
Så lagar du kiri hodi
- 4 portioner
- Förberedelse: 10 minuter
- Tillagning: 15 minuter
- Svårighetsgrad: Lätt
Ingredienser
- 1 msk kokosolja eller vegetabilisk olja
- 1/2 tsk bockhornsklöverfrön
- 2,5 cm bit kanelstång
- 1 medelstor rödlök, tunt skivad (eller 6 schalottenlökar)
- 2 vitlöksklyftor, tunt skivade
- 2 gröna chilifrukter, skårade på längden
- 1 kvist curryblad (cirka 10 blad)
- 5 cm bit pandanblad (rampe)
- 1/2 tsk malen gurkmeja
- 1 msk flingor av maldivisk fisk (umbalakada), valfritt
- 250 ml vatten
- 400 ml tjock kokosmjölk
- 3/4 tsk salt, eller efter smak
- 2 tsk limejuice, eller efter smak
Gör så här
- Värm kryddorna. Hetta upp oljan i en medelstor kastrull på medellåg värme. Tillsätt bockhornsklöverfröna och kanelen och rör i cirka 30 sekunder, tills fröna mörknar något och doftar nötigt. Låt dem inte bränna, annars blir såsen besk.
- Tillsätt de aromatiska ingredienserna. Tillsätt lök, vitlök, gröna chilifrukter, curryblad och pandan. Fräs försiktigt under omrörning i 3 till 4 minuter, tills löken är mjuk och genomskinlig men inte brynt.
- Sjud med vatten. Rör ner gurkmejan och den maldiviska fisken (om du använder den) och häll sedan i vattnet. Låt sakta komma upp i ett sjud och koka i 5 minuter, så att löken blir helt mjuk och smakerna går ut i vätskan.
- Tillsätt kokosmjölken. Sänk värmen och häll i kokosmjölken under ständig omrörning. Värm i 3 till 5 minuter under flitig omrörning, tills det ångar och precis bubblar i kanterna. Låt det inte koka kraftigt, annars kan mjölken skära sig.
- Smaka av. Ta kastrullen från värmen och rör ner saltet. Smaka och justera.
- Avsluta med lime. Rör ner limejuicen utanför värmen och ta sedan bort kanelstången och pandanbladet. Servera varm.
Vad ingår i kiri hodi?
Grunden är alltid kokosmjölk, lök, grön chili, curryblad och gurkmeja. De flesta kockar tillsätter några bockhornsklöverfrön, som mjuknar och blir milda i mjölken, och en bit rampe-blad (pandan) för doftens skull. En liten bit ceylonkanel är vanlig. Flingor av maldivisk fisk tillsätts ofta och ger ett salt, rökigt djup; utelämna dem för en vegetarisk sås. Limejuicen tillsätts allra sist och är det som gör att såsen smakar friskt i stället för platt.
Måste man fräsa kryddorna först?
Nej. I receptet ovan värms bockhornsklövern och de aromatiska ingredienserna först i lite olja, vilket ger en något rundare smak. Många hemmakockar hoppar över oljan helt: de lägger lök, chilifrukter, curryblad, pandan, bockhornsklöver, gurkmeja och maldivisk fisk i kastrullen med vattnet, låter det sjuda tills löken är mjuk och tillsätter sedan kokosmjölken. Båda metoderna är traditionella och resultatet blir mycket likt.
Hur hindrar man kokosmjölken från att skära sig?
- Håll värmen låg när kokosmjölken väl är i och rör hela tiden medan den värms.
- Sluta så snart såsen ångar och precis bubblar i kanterna; det är en kraftig uppkokning som får fettet att separera.
- Tillsätt salt och limejuice utanför värmen, och låt inte såsen koka upp igen efter att limen har tillsatts.
Vad serverar man den till?
String hoppers med kiri hodi och pol sambol är den mest kända kombinationen, och samma trio serveras till hoppers. Kiri hodi hälls också över vitt ris tillsammans med andra curryrätter, används som dipp till bröd eller kokosroti och serveras till kiribath. Lite lunu dehi (saltinlagd lime) eller seeni sambol vid sidan av passar bra till den milda smaken.
Vilka är de vanliga varianterna?
Kiri hodi används ofta som bas för enkla, milda curryrätter. De mest kända versionerna tillsätter en extra ingrediens i den färdiga såsen och värmer den genom:
- Ala kiri hodi med kokt potatis i tärningar.
- Bittara kiri hodi med halverade hårdkokta ägg.
- Malu kiri hodi med fiskbitar som sjuds i såsen tills de precis är genomkokta.
Hushållen varierar också hettan med fler eller färre gröna chilifrukter, och en del tillsätter en nypa svartpeppar.
Hur förvarar man den?
Kiri hodi är godast samma dag som den lagas. Rester håller sig övertäckta i kylskåp i upp till 2 dagar. Värm försiktigt på låg värme under omrörning tills den är het men inte kokar, och tillsätt en skvätt färsk limejuice för att friska upp smaken. Den går inte bra att frysa, eftersom kokosmjölken gärna separerar vid upptining.
