Kiri hodi (කිරි හොදි) significa «salsa de leche» en cingalés, y la leche en cuestión es leche de coco. Es una salsa ligera, de un amarillo pálido, aromatizada con cebolla, chile verde, hojas de curry, un trozo de hoja de pandan, unas semillas de fenogreco, cúrcuma y un chorrito de lima. Apenas es un curry en el sentido de plato en sí mismo: su función es humedecer y sazonar aquello sobre lo que se vierte. Una salsa de leche de coco muy parecida se conoce también como sodhi.
Lo clásico es servirla con string hoppers y pol sambol en el desayuno o en una cena ligera, pero el kiri hodi es igual de habitual con arroz, pan, roti y kiribath. Solo lleva unos 25 minutos y usa ingredientes cotidianos.
Cómo hacer kiri hodi
- Para 4 personas
- Preparación: 10 minutos
- Cocción: 15 minutos
- Dificultad: fácil
Ingredientes
- 1 cucharada de aceite de coco o aceite vegetal
- 1/2 cucharadita de semillas de fenogreco
- 1 trozo de rama de canela de 2,5 cm
- 1 cebolla morada mediana, en rodajas finas (o 6 chalotas)
- 2 dientes de ajo, en láminas finas
- 2 chiles verdes, abiertos a lo largo
- 1 ramita de hojas de curry (unas 10 hojas)
- 1 trozo de hoja de pandan (rampe) de 5 cm
- 1/2 cucharadita de cúrcuma molida
- 1 cucharada de copos de pescado de Maldivas (umbalakada), opcional
- 250 ml de agua
- 400 ml de leche de coco espesa
- 3/4 cucharadita de sal, o al gusto
- 2 cucharaditas de zumo de lima, o al gusto
Preparación
- Calentar las especias. Calentar el aceite en un cazo mediano a fuego medio-bajo. Añadir las semillas de fenogreco y la canela y remover unos 30 segundos, hasta que las semillas se oscurezcan ligeramente y huelan a fruto seco. No dejar que se quemen, o la salsa quedará amarga.
- Añadir los aromáticos. Añadir la cebolla, el ajo, los chiles verdes, las hojas de curry y el pandan. Cocinar a fuego suave de 3 a 4 minutos, removiendo, hasta que la cebolla esté tierna y translúcida pero sin dorarse.
- Cocer con el agua. Incorporar la cúrcuma y el pescado de Maldivas (si se usa) y verter el agua. Llevar a un hervor suave y cocer 5 minutos, para que la cebolla quede bien tierna y los sabores pasen al líquido.
- Añadir la leche de coco. Bajar el fuego y verter la leche de coco sin dejar de remover. Calentar de 3 a 5 minutos, removiendo a menudo, hasta que humee y apenas burbujee en los bordes. No dejar que hierva con fuerza, o la leche puede cortarse.
- Sazonar. Retirar el cazo del fuego e incorporar la sal. Probar y rectificar.
- Terminar con lima. Incorporar el zumo de lima fuera del fuego y retirar la rama de canela y la hoja de pandan. Servir caliente.
¿Qué lleva el kiri hodi?
La base es siempre leche de coco, cebolla, chile verde, hojas de curry y cúrcuma. La mayoría de los cocineros añaden unas semillas de fenogreco, que se ablandan y se suavizan en la leche, y un trozo de hoja de rampe (pandan) para dar aroma. Es habitual un trocito de canela de Ceilán. Los copos de pescado de Maldivas son un añadido frecuente que aporta un fondo sabroso y ahumado; se omiten para una salsa vegetariana. El zumo de lima se añade al final del todo y es lo que hace que la salsa sepa viva y no apagada.
¿Hay que sofreír primero las especias?
No. La receta de arriba calienta primero el fenogreco y los aromáticos en un poco de aceite, lo que da un sabor algo más redondo. Muchos cocineros caseros prescinden del aceite por completo: ponen la cebolla, los chiles, las hojas de curry, el pandan, el fenogreco, la cúrcuma y el pescado de Maldivas en el cazo con el agua, cuecen hasta que la cebolla está tierna y luego añaden la leche de coco. Los dos métodos son tradicionales y el resultado es muy parecido.
¿Cómo evitar que la leche de coco se corte?
- Mantener el fuego bajo una vez añadida la leche de coco y remover sin parar mientras se calienta.
- Parar en cuanto la salsa humee y apenas burbujee en los bordes; lo que separa la grasa es el hervor fuerte.
- Añadir la sal y el zumo de lima fuera del fuego, y no volver a hervir la salsa después de añadir la lima.
¿Con qué se sirve?
Los string hoppers con kiri hodi y pol sambol son la combinación más conocida, y el mismo trío se sirve con hoppers. El kiri hodi también se vierte sobre arroz blanco junto a otros curries, se usa para mojar pan o roti de coco y se sirve con kiribath. Un poco de lunu dehi (lima encurtida en sal) o de seeni sambol al lado combina bien con su sabor suave.
¿Cuáles son las variantes habituales?
El kiri hodi se usa a menudo como base de curries sencillos y suaves. Las versiones más conocidas añaden un ingrediente más a la salsa terminada y lo calientan en ella:
- Ala kiri hodi con patatas cocidas y cortadas en dados.
- Bittara kiri hodi con huevos duros partidos por la mitad.
- Malu kiri hodi con trozos de pescado cocidos en la salsa justo hasta que estén hechos.
En cada casa también se ajusta el picante con más o menos chiles verdes, y hay quien añade una pizca de pimienta negra.
¿Cómo se conserva?
El kiri hodi está mejor el mismo día en que se prepara. Las sobras se conservan tapadas en el frigorífico hasta 2 días. Recalentar despacio a fuego bajo, removiendo, hasta que esté caliente pero sin hervir, y añadir un chorrito de lima fresca para avivar el sabor. No se congela bien, porque la leche de coco tiende a separarse al descongelarse.
