El roti de coco, pol roti (පොල් රොටි) en cingalés, es un pan plano grueso y rústico hecho con harina de trigo y una buena cantidad de coco rallado, a menudo con cebolla morada picada, chile verde y hojas de curry incorporados a la masa. Se cuece en una sartén plana hasta que tiene manchas doradas por ambos lados y se come caliente, sobre todo en el desayuno o en la cena, con un sambol o un curry y una taza de té de Ceilán.
No necesita levadura, ni fermentación, ni utensilios especiales, y por eso es uno de los panes más rápidos de la cocina de Sri Lanka. El coco es lo que lo define: lleva casi tanto coco como harina, así que el roti queda jugoso y algo elástico, con un dulzor suave que combina bien con un aderezo picante.
Cómo hacer roti de coco de Sri Lanka
- Para 8 roti (4 personas)
- Preparación: 15 minutos (+ 15 minutos de reposo)
- Cocción: 25 minutos
- Dificultad: fácil
Ingredientes
- 300 g de harina de trigo común, unas 2 1/3 tazas
- 200 g de coco recién rallado, unas 2 tazas (o 120 g de coco deshidratado remojado en 80 ml de agua tibia)
- 1 cucharadita de sal
- 1 cebolla morada pequeña, picada fina
- 1 o 2 chiles verdes, picados finos
- 1 rama de hojas de curry, en tiras finas
- 1 cucharada de mantequilla blanda o aceite de coco (opcional)
- Unos 120 ml de agua, añadida poco a poco
- 1 cucharada de aceite de coco o aceite vegetal, para dar forma y cocinar
Elaboración
- Mezclar el coco. En un bol grande, frotar el coco rallado con la sal, la cebolla, el chile verde, las hojas de curry y la mantequilla, si se usa, apretando ligeramente para que la cebolla suelte algo de jugo.
- Añadir la harina. Echar la harina y mezclarla con el coco con los dedos hasta que quede todo integrado.
- Unir la masa. Añadir el agua poco a poco, presionando la mezcla en lugar de amasarla, hasta obtener una masa blanda y maleable que ya no se pegue al bol. La cantidad de agua depende de lo húmedo que esté el coco.
- Reposar. Tapar el bol y dejar reposar la masa 15 minutos para que la harina absorba la humedad.
- Formar. Dividir la masa en 8 bolas. Untar con aceite las palmas y una tabla o un trozo de hoja de plátano, y aplanar cada bola hasta formar un disco de unos 12 cm de diámetro y 5 mm de grosor.
- Calentar la sartén. Calentar una plancha plana, un tawa o una sartén de hierro fundido a fuego medio y pincelarla ligeramente con aceite.
- Cocinar. Cocinar los roti de dos en dos o de tres en tres durante 2 a 3 minutos por cada lado, hasta que ambas caras tengan manchas de doradas a marrón oscuro y el centro esté bien hecho.
- Mantener calientes. Apilar los roti cocinados bajo un paño limpio mientras se hacen los demás, y servir calientes.
¿Coco fresco o deshidratado?
El coco recién rallado, raspado del fruto maduro del cocotero, da el roti más blando y aromático, y es el que usan los cocineros de Sri Lanka en casa. El coco rallado congelado, ya descongelado, es la segunda mejor opción. El coco deshidratado también sirve, pero es seco, así que remójelo en agua tibia o leche de coco durante 10 minutos antes de mezclar, como indica la lista de ingredientes, o el roti quedará quebradizo.
¿Con qué se come el roti de coco?
- El lunu miris, aderezo de cebolla morada, chile y lima, es el acompañante clásico.
- Pol sambol o seeni sambol para una comida más ligera.
- Un curry: curry de dhal, curry de patata, curry de pollo, curry de cerdo o un curry de pescado.
Mucha gente lo come también simplemente con mantequilla, o abierto y relleno de sambol como un sándwich.
¿En qué se diferencia de otros roti de Sri Lanka?
El pol roti es el roti grueso y rico en coco. El godamba roti, en cambio, se hace con una masa de trigo blanda y aceitada que se estira hasta dejarla finísima y se pliega, y es el roti que se pica en la plancha para hacer kottu roti. Ambos son muy distintos de los desayunos a base de arroz como los string hoppers y los hoppers, que necesitan una prensa o una sartén especial.
Variantes
- Sencillo. Omitir la cebolla, el chile y las hojas de curry para un roti simple de harina, coco y sal.
- Más picante. Añadir con la cebolla una cucharadita de copos de chile o de pimienta negra de Ceilán machacada.
- Más rico. Sustituir parte del agua por leche de coco para una masa más tierna.
¿Cómo se conserva y recalienta el roti de coco?
El roti de coco está mejor el mismo día en que se hace. Una vez fríos, los roti se conservan en un recipiente hermético en el frigorífico hasta 2 días. Recaliéntelos en una sartén sin aceite a fuego medio-bajo alrededor de un minuto por cada lado, hasta que estén blandos y calientes.
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