O roti de coco, pol roti (පොල් රොටි) em cingalês, é um pão chato grosso e rústico feito de farinha de trigo e uma boa quantidade de coco ralado, muitas vezes com cebola roxa picada, pimenta verde e folhas de curry misturadas à massa. É assado numa frigideira plana até ficar com manchas douradas dos dois lados e comido quente, geralmente no café da manhã ou no jantar, com um sambol ou um curry e uma xícara de chá do Ceilão.
Não leva fermento, nem fermentação, nem utensílios especiais, e por isso é um dos pães mais rápidos da cozinha do Sri Lanka. O coco é o que o define: há quase tanto coco quanto farinha, de modo que o roti fica úmido e levemente elástico, com uma doçura suave que combina bem com um condimento picante.
Como fazer roti de coco do Sri Lanka
- Rende 8 roti (serve 4 pessoas)
- Preparo: 15 minutos (+ 15 minutos de descanso)
- Cozimento: 25 minutos
- Dificuldade: fácil
Ingredientes
- 300 g de farinha de trigo comum, cerca de 2 1/3 xícaras
- 200 g de coco recém-ralado, cerca de 2 xícaras (ou 120 g de coco ralado seco hidratado em 80 ml de água morna)
- 1 colher de chá de sal
- 1 cebola roxa pequena, bem picada
- 1 a 2 pimentas verdes, bem picadas
- 1 raminho de folhas de curry, em tiras finas
- 1 colher de sopa de manteiga amolecida ou óleo de coco (opcional)
- Cerca de 120 ml de água, acrescentada aos poucos
- 1 colher de sopa de óleo de coco ou óleo vegetal, para modelar e assar
Modo de preparo
- Misturar o coco. Numa tigela grande, esfregar o coco ralado com o sal, a cebola, a pimenta verde, as folhas de curry e a manteiga, se usar, apertando levemente para a cebola soltar um pouco de suco.
- Juntar a farinha. Colocar a farinha e misturá-la ao coco com os dedos até ficar tudo uniforme.
- Unir a massa. Acrescentar a água aos poucos, pressionando a mistura em vez de sová-la, até obter uma massa macia e maleável que não grude mais na tigela. A quantidade de água depende de quão úmido está o coco.
- Descansar. Cobrir a tigela e deixar a massa descansar por 15 minutos para a farinha absorver a umidade.
- Modelar. Dividir a massa em 8 bolas. Untar as palmas das mãos e uma tábua ou um pedaço de folha de bananeira com óleo e achatar cada bola num disco de cerca de 12 cm de diâmetro e 5 mm de espessura.
- Aquecer a frigideira. Aquecer uma chapa plana, um tawa ou uma frigideira de ferro fundido em fogo médio e pincelar levemente com óleo.
- Assar. Assar os roti de dois em dois ou de três em três por 2 a 3 minutos de cada lado, até os dois lados terem manchas de douradas a marrom-escuras e o centro estar bem cozido.
- Manter aquecido. Empilhar os roti prontos sob um pano limpo enquanto assa os demais, e servir quente.
Coco fresco ou seco?
O coco recém-ralado, raspado do fruto maduro do coqueiro, dá o roti mais macio e perfumado e é o que os cozinheiros do Sri Lanka usam em casa. O coco ralado congelado, depois de descongelado, é a segunda melhor opção. O coco ralado seco também funciona, mas é seco, então hidrate-o em água morna ou leite de coco por 10 minutos antes de misturar, como na lista de ingredientes, ou o roti ficará esfarelento.
Com o que se come o roti de coco?
- O lunu miris, condimento de cebola roxa, pimenta e limão, é o acompanhamento clássico.
- Pol sambol ou seeni sambol para uma refeição mais leve.
- Um curry: curry de dhal, curry de batata, curry de frango, curry de porco ou um curry de peixe.
Muita gente também o come simplesmente com manteiga, ou aberto e recheado com sambol como um sanduíche.
Em que ele difere de outros roti do Sri Lanka?
O pol roti é o roti grosso e rico em coco. O godamba roti, por outro lado, é feito de uma massa de trigo macia e untada com óleo, esticada até ficar fina como papel e dobrada, e é esse o roti picado na chapa para fazer o kottu roti. Ambos são bem diferentes dos pratos de café da manhã à base de arroz, como os string hoppers e os hoppers, que exigem uma prensa ou uma frigideira especial.
Variações
- Simples. Deixar de fora a cebola, a pimenta e as folhas de curry para um roti simples de farinha, coco e sal.
- Mais picante. Acrescentar com a cebola uma colher de chá de pimenta em flocos ou de pimenta-do-reino preta do Ceilão amassada.
- Mais rico. Substituir parte da água por leite de coco para uma massa mais macia.
Como guardar e reaquecer o roti de coco?
O roti de coco fica melhor no dia em que é feito. Depois de frios, os roti duram até 2 dias num recipiente hermético na geladeira. Reaqueça-os numa frigideira seca em fogo médio-baixo por cerca de um minuto de cada lado, até ficarem macios e quentes.
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