Il roti al cocco, pol roti (පොල් රොටි) in singalese, è un pane piatto spesso e rustico fatto con farina di frumento e una generosa quantità di cocco grattugiato, spesso con cipolla rossa tritata, peperoncino verde e foglie di curry lavorati nell'impasto. Si cuoce in una padella piatta finché è macchiettato di bruno su entrambi i lati e si mangia caldo, per lo più a colazione o a cena, con un sambol o un curry e una tazza di tè di Ceylon.
Non richiede lievito, né fermentazione, né attrezzi particolari, ed è per questo uno dei pani più veloci della cucina dello Sri Lanka. A fare la differenza è il cocco: ce n'è quasi quanto la farina, così il roti risulta umido e leggermente gommoso, con una dolcezza delicata che si sposa bene con un condimento infuocato.
Come preparare il roti al cocco dello Sri Lanka
- Per 8 roti (4 persone)
- Preparazione: 15 minuti (+ 15 minuti di riposo)
- Cottura: 25 minuti
- Difficoltà: facile
Ingredienti
- 300 g di farina di frumento 00, circa 2 1/3 tazze
- 200 g di cocco appena grattugiato, circa 2 tazze (oppure 120 g di cocco essiccato ammollato in 80 ml di acqua tiepida)
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cipolla rossa piccola, tritata finemente
- 1 o 2 peperoncini verdi, tritati finemente
- 1 rametto di foglie di curry, tagliate a striscioline
- 1 cucchiaio di burro morbido o olio di cocco (facoltativo)
- Circa 120 ml di acqua, aggiunta gradualmente
- 1 cucchiaio di olio di cocco o olio vegetale, per formare e cuocere
Procedimento
- Condire il cocco. In una ciotola grande sfregare il cocco grattugiato con il sale, la cipolla, il peperoncino verde, le foglie di curry e l'eventuale burro, premendo leggermente perché la cipolla rilasci un po' di succo.
- Aggiungere la farina. Versare la farina e mescolarla al cocco con le dita finché è distribuita in modo uniforme.
- Compattare l'impasto. Aggiungere l'acqua poca alla volta, premendo l'impasto invece di lavorarlo, finché si ottiene una pasta morbida ed elastica che non si attacca più alla ciotola. La quantità d'acqua dipende da quanto è umido il cocco.
- Far riposare. Coprire la ciotola e lasciar riposare l'impasto per 15 minuti, perché la farina assorba l'umidità.
- Formare. Dividere l'impasto in 8 palline. Ungere i palmi e un tagliere o un pezzo di foglia di banano, poi schiacciare ogni pallina in un disco di circa 12 cm di diametro e 5 mm di spessore.
- Scaldare la padella. Scaldare una piastra piatta, un tawa o una padella di ghisa a fuoco medio e spennellarla leggermente d'olio.
- Cuocere. Cuocere i roti due o tre alla volta per 2-3 minuti per lato, finché entrambi i lati hanno macchie da dorate a bruno scuro e il centro è ben cotto.
- Tenere in caldo. Impilare i roti cotti sotto un canovaccio pulito mentre si cuociono gli altri, e servire caldi.
Cocco fresco o essiccato?
Il cocco appena grattugiato, raschiato dalla noce matura della palma da cocco, dà il roti più morbido e profumato ed è quello che usano i cuochi dello Sri Lanka a casa. Il cocco grattugiato surgelato, scongelato, è la seconda scelta migliore. Anche il cocco essiccato va bene, ma è secco: ammollatelo in acqua tiepida o latte di cocco per 10 minuti prima di mescolarlo, come indicato negli ingredienti, altrimenti il roti risulterà friabile.
Con che cosa si mangia il roti al cocco?
- Il lunu miris, condimento di cipolla rossa, peperoncino e lime, è l'abbinamento classico.
- Pol sambol o seeni sambol per un pasto più leggero.
- Un curry: curry di dhal, curry di patate, curry di pollo, curry di maiale o un curry di pesce.
Molti lo mangiano anche semplicemente con il burro, oppure aperto e farcito di sambol come un panino.
In che cosa è diverso dagli altri roti dello Sri Lanka?
Il pol roti è il roti spesso e ricco di cocco. Il godamba roti, invece, è fatto con un impasto di frumento morbido e unto d'olio, tirato sottilissimo e ripiegato, ed è il roti che si trita sulla piastra per preparare il kottu roti. Entrambi sono molto diversi dai piatti da colazione a base di riso come gli string hoppers e gli hoppers, che richiedono una pressa o una padella speciale.
Varianti
- Semplice. Omettere cipolla, peperoncino e foglie di curry per un roti essenziale di farina, cocco e sale.
- Più piccante. Aggiungere con la cipolla un cucchiaino di peperoncino in fiocchi o di pepe nero di Ceylon pestato.
- Più ricco. Sostituire parte dell'acqua con latte di cocco per un impasto più morbido.
Come si conserva e si riscalda il roti al cocco?
Il roti al cocco è migliore il giorno stesso. Una volta raffreddati, i roti si conservano in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 2 giorni. Riscaldateli in una padella asciutta a fuoco medio-basso per circa un minuto per lato, finché sono morbidi e caldi.
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