Kokos-roti, på singalesisk pol roti (පොල් රොටි), er et tykt, rustikt fladbrød af hvedemel og en generøs mængde revet kokos, ofte med hakket rødløg, grøn chili og karryblade æltet ind i dejen. Det bages på en flad pande, til begge sider har brune pletter, og spises varmt, oftest til morgenmad eller aftensmad, med en sambol eller en curry og en kop Ceylon-te.
Det kræver hverken gær, hævning eller særligt udstyr, og derfor er det et af de hurtigste brød i køkkenet i Sri Lanka. Det er kokosen, der gør det: der er næsten lige så meget kokos som mel, så rotien bliver saftig og let sej, med en mild sødme, der passer godt til et brændende stærkt tilbehør.
Sådan laver du kokos-roti fra Sri Lanka
- Giver 8 roti (til 4 personer)
- Forberedelse: 15 minutter (+ 15 minutters hvile)
- Tilberedning: 25 minutter
- Sværhedsgrad: Let
Ingredienser
- 300 g hvedemel, ca. 2 1/3 kop
- 200 g friskrevet kokos, ca. 2 kopper (eller 120 g kokosmel udblødt i 80 ml varmt vand)
- 1 tsk. salt
- 1 lille rødløg, finthakket
- 1 til 2 grønne chilier, finthakkede
- 1 kvist karryblade, fint skåret
- 1 spsk. blødt smør eller kokosolie (valgfrit)
- Ca. 120 ml vand, tilsat lidt efter lidt
- 1 spsk. kokosolie eller vegetabilsk olie, til formning og bagning
Fremgangsmåde
- Bland kokosen. Gnid den revne kokos i en stor skål med saltet, løget, den grønne chili, karrybladene og eventuelt smørret, og klem let, så løget afgiver lidt saft.
- Tilsæt melet. Hæld melet i, og bland det ind i kokosen med fingrene, til det er jævnt fordelt.
- Saml dejen. Tilsæt vandet lidt ad gangen, og pres blandingen sammen i stedet for at ælte den, til du har en blød, smidig dej, der ikke længere klæber til skålen. Mængden af vand afhænger af, hvor fugtig kokosen er.
- Lad hvile. Dæk skålen til, og lad dejen hvile i 15 minutter, så melet kan optage fugten.
- Form. Del dejen i 8 kugler. Smør dine håndflader og et bræt eller et stykke bananblad med olie, og klap hver kugle ud til en rund kage på ca. 12 cm i diameter og 5 mm i tykkelse.
- Varm panden op. Varm en flad bageplade, tawa eller støbejernspande op ved middel varme, og pensl den let med olie.
- Bag. Bag rotierne to eller tre ad gangen i 2 til 3 minutter på hver side, til begge sider har gyldenbrune til mørkebrune pletter, og midten er gennembagt.
- Hold varme. Stabl de færdige roti under et rent viskestykke, mens du bager resten, og servér dem varme.
Frisk eller tørret kokos?
Friskrevet kokos, skrabet fra den modne nød fra kokospalmen, giver den blødeste og mest duftende roti og er det, kokke i Sri Lanka bruger derhjemme. Optøet frossen revet kokos er det næstbedste valg. Kokosmel fungerer også, men det er tørt, så udblød det i varmt vand eller kokosmælk i 10 minutter, før du blander, som i ingredienslisten, ellers bliver rotien smuldrende.
Hvad spiser man til kokos-roti?
- Lunu miris, tilbehøret af rødløg, chili og lime, er den klassiske ledsager.
- Pol sambol eller seeni sambol til et lettere måltid.
- En curry: dhal-curry, kartoffelcurry, kyllingecurry, svinekødscurry eller en fiskecurry.
Mange spiser den også bare med smør, eller flækket og fyldt med sambol som en sandwich.
Hvordan adskiller den sig fra andre roti fra Sri Lanka?
Pol roti er den tykke roti med meget kokos. Godamba roti laves derimod af en blød, olieret hvededej, der trækkes papirtynd ud og foldes, og det er den roti, der hakkes på bagepladen til kottu roti. Begge er helt forskellige fra de risbaserede morgenmadsretter som string hoppers og hoppers, der kræver en presse eller en særlig pande.
Variationer
- Naturel. Udelad løg, chili og karryblade for en enkel roti af mel, kokos og salt.
- Stærkere. Tilsæt en teskefuld chiliflager eller knust sort peber fra Ceylon sammen med løget.
- Fyldigere. Erstat noget af vandet med kokosmælk for en blødere dej.
Hvordan opbevarer og genopvarmer man kokos-roti?
Kokos-roti er bedst samme dag, som den laves. Afkølede roti kan holde sig i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 2 dage. Genopvarm dem på en tør pande ved middellav varme i ca. et minut på hver side, til de er bløde og varme.
Læs videre
10 sider om nært beslægtede emner.
