Kokosroti, på singalesiska pol roti (පොල් රොටි), är ett tjockt, rustikt tunnbröd av vetemjöl och en generös mängd riven kokos, ofta med hackad rödlök, grön chili och curryblad inarbetade i degen. Det steks i en platt panna tills båda sidor har bruna fläckar och äts varmt, oftast till frukost eller kvällsmat, med en sambol eller en curry och en kopp ceylonte.
Det behövs varken jäst, jäsning eller särskild utrustning, och därför är det ett av de snabbaste bröden i det srilankesiska köket. Det är kokosen som gör det: det går nästan lika mycket kokos som mjöl, så rotin blir saftig och lite seg, med en mild sötma som passar bra mot en eldig tillbehörsröra.
Så gör du srilankesisk kokosroti
- Ger 8 roti (4 portioner)
- Förberedelse: 15 minuter (+ 15 minuters vila)
- Tillagning: 25 minuter
- Svårighetsgrad: Lätt
Ingredienser
- 300 g vetemjöl, cirka 2 1/3 kopp
- 200 g nyriven kokos, cirka 2 koppar (eller 120 g torkad riven kokos blötlagd i 80 ml varmt vatten)
- 1 tsk salt
- 1 liten rödlök, finhackad
- 1 till 2 gröna chilifrukter, finhackade
- 1 kvist curryblad, fint strimlade
- 1 msk rumstempererat smör eller kokosolja (valfritt)
- Cirka 120 ml vatten, tillsatt gradvis
- 1 msk kokosolja eller vegetabilisk olja, för formning och stekning
Gör så här
- Blanda kokosen. Gnid den rivna kokosen i en stor skål med saltet, löken, den gröna chilin, currybladen och eventuellt smöret, och krama lätt så att löken släpper lite saft.
- Tillsätt mjölet. Häll i mjölet och blanda in det i kokosen med fingrarna tills allt är jämnt blandat.
- Samla ihop degen. Tillsätt vattnet lite i taget och tryck ihop blandningen i stället för att knåda den, tills du har en mjuk, smidig deg som inte längre fastnar i skålen. Hur mycket vatten som behövs beror på hur fuktig kokosen är.
- Låt vila. Täck skålen och låt degen vila i 15 minuter så att mjölet kan suga upp fukten.
- Forma. Dela degen i 8 bollar. Olja in handflatorna och en skärbräda eller en bit bananblad, och klappa sedan ut varje boll till en rund kaka, cirka 12 cm i diameter och 5 mm tjock.
- Hetta upp pannan. Hetta upp en platt stekhäll, tawa eller gjutjärnspanna på medelvärme och pensla den lätt med olja.
- Stek. Stek rotin två eller tre åt gången i 2 till 3 minuter per sida, tills båda sidor har gyllenbruna till mörkbruna fläckar och mitten är genomstekt.
- Håll varmt. Stapla de färdiga rotin under en ren handduk medan du steker resten, och servera dem varma.
Färsk eller torkad kokos?
Nyriven kokos, skrapad ur den mogna nöten från kokospalmen, ger den mjukaste och mest doftande rotin och är det som srilankesiska kockar använder hemma. Tinad fryst riven kokos är det näst bästa valet. Torkad riven kokos fungerar också, men den är torr, så blötlägg den i varmt vatten eller kokosmjölk i 10 minuter före blandningen, som i ingredienslistan, annars blir rotin smulig.
Vad äter man till kokosroti?
- Lunu miris, röran av rödlök, chili och lime, är den klassiska följeslagaren.
- Pol sambol eller seeni sambol för en lättare måltid.
- En curry: dhalcurry, potatiscurry, kycklingcurry, fläskcurry eller en fiskcurry.
Många äter den också helt enkelt med smör, eller delad och fylld med sambol som en smörgås.
Hur skiljer den sig från andra srilankesiska roti?
Pol roti är den tjocka, kokosrika rotin. Godamba roti görs däremot av en mjuk, oljad vetedeg som dras ut papperstunn och viks, och det är den roti som hackas på stekhällen till kottu roti. Båda skiljer sig tydligt från de risbaserade frukosträtterna som string hoppers och hoppers, som kräver en press eller en särskild panna.
Varianter
- Naturell. Uteslut löken, chilin och currybladen för en enkel roti av mjöl, kokos och salt.
- Starkare. Tillsätt en tesked chiliflingor eller krossad svartpeppar från Ceylon tillsammans med löken.
- Fylligare. Byt ut en del av vattnet mot kokosmjölk för en mjukare deg.
Hur förvarar och värmer man kokosroti?
Kokosroti är godast samma dag som den görs. Avsvalnade roti håller sig i en lufttät burk i kylskåpet i upp till 2 dagar. Värm dem i en torr panna på medellåg värme i cirka en minut per sida, tills de är mjuka och varma.
Läs vidare
10 sidor om närliggande ämnen.
