Parippu är det singalesiska ordet för linser och vardagsnamnet på srilankesisk dhalcurry, en curry på röda linser som avslutas med kokosmjölk och en kryddolja med senapsfrön, torkad chili och curryblad. På tamil heter den paruppu.

Vilka linser används i srilankesisk dhalcurry?

Delade röda linser, som också säljs som masoor dhal. De blir mjuka på cirka 15 till 18 minuter utan blötläggning och faller sönder till en tjock, krämig curry.

Hur lång tid tar det att laga srilankesisk dhalcurry?

Cirka 40 minuter totalt: 10 minuters förberedelse och cirka 30 minuter för att sjuda linserna, tillsätta kokosmjölken och göra kryddoljan.

Är srilankesisk dhalcurry vegansk?

Ja. Receptet använder kokosmjölk och kokosolja, utan mejeriprodukter eller andra animaliska produkter, och det innehåller inget gluten. Kontrollera etiketten på färdigt currypulver som du använder.

Kan jag laga parippu utan kokosmjölk?

Du kan ersätta de 250 ml kokosmjölk med vatten, men curryn blir tunnare och mer lik en indisk dal. Det är kokosmjölken som ger parippu dess krämiga, milda karaktär.

Vad äter man till dhalcurry?

Ris med en kött- eller fiskcurry, en grönsakscurry och pol sambol är den klassiska lunchen. Till frukost eller middag äts den med roti, string hoppers, hoppers, pittu eller bröd.

Srilankesisk dhalcurry (parippu) – recept

Name: Srilankesisk dhalcurry (parippu)
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Sri Lankan
Ingredients: 200 g (1 kopp) röda linser (masoor dhal); 500 ml vatten; 1 liten rödlök eller 4 schalottenlökar, fint skivade; 2 vitlöksklyftor, finhackade; 2 gröna chilifrukter, skårade på längden; 1 kvist curryblad; 5 cm bit pandanblad (rampe); 1/4 tsk bockhornsklöverfrön; 1/2 tsk malen gurkmeja; 1/2 tsk orostat srilankesiskt currypulver; 1/2 tsk chilipulver (valfritt); 1 tsk salt, eller efter smak; 250 ml kokosmjölk; 2 msk kokosolja; 1 tsk svarta senapsfrön; 1/2 tsk spiskumminfrön; 2 torkade röda chilifrukter, brutna i bitar; 1 liten rödlök, tunt skivad; 1 kvist curryblad

Dhalcurry, som kallas parippu (පරිප්පු) på singalesiska och paruppu på tamil, är den linscurry som dyker upp vid nästan varje måltid på Sri Lanka. Röda linser sjuds med lök, grön chili, gurkmeja och några aromatiska kryddor tills de är mjuka och avslutas sedan med kokosmjölk och en fräsande kryddolja med senapsfrön, torkad chili och curryblad. Den är mild, krämig och snabb, och därför lagas den till frukost med bröd eller roti, till lunch som en del av ris och curry och till middag med string hoppers.

Jämfört med de flesta indiska dalrätter är den srilankesiska varianten fylligare och mildare: kokosmjölk ersätter ghee, och en liten bit pandanblad och en nypa bockhornsklöver ger en doft som tydligt kommer från ön.

Så lagar du srilankesisk dhalcurry

4 portioner
Förberedelse: 10 minuter
Tillagning: 30 minuter
Svårighetsgrad: Lätt

Till dhalen

200 g (1 kopp) röda linser (masoor dhal)
500 ml vatten
1 liten rödlök eller 4 schalottenlökar, fint skivade
2 vitlöksklyftor, finhackade
2 gröna chilifrukter, skårade på längden
1 kvist curryblad
5 cm bit pandanblad (rampe)
1/4 tsk bockhornsklöverfrön
1/2 tsk malen gurkmeja
1/2 tsk orostat srilankesiskt currypulver
1/2 tsk chilipulver (valfritt)
1 tsk salt, eller efter smak
250 ml kokosmjölk

Till kryddoljan

2 msk kokosolja
1 tsk svarta senapsfrön
1/2 tsk spiskumminfrön
2 torkade röda chilifrukter, brutna i bitar
1 liten rödlök, tunt skivad
1 kvist curryblad

Gör så här

Skölj linserna. Skölj linserna i en sil under kallt vatten och gnid dem med fingrarna tills vattnet är nästan klart. Låt rinna av ordentligt.
Sätt på grytan. Lägg linserna i en kastrull med vattnet, löken, vitlöken, den gröna chilin, curryblad, pandan, bockhornsklöver, gurkmeja, currypulver och chilipulver, om du använder det. Låt koka upp på medelhög värme.
Sjud. Sänk värmen, lägg på locket till hälften och låt sjuda i 15 till 18 minuter under omrörning då och då, tills linserna är mjuka och börjar falla sönder. Tillsätt en skvätt hett vatten om grytan ser torr ut innan de är mjuka.
Tillsätt kokosmjölken. Rör ner saltet och kokosmjölken och låt sjuda försiktigt på låg värme i 3 till 5 minuter, utan att låta det koka hårt, tills det är krämigt. Späd med lite vatten om du vill ha den tunnare och ta sedan grytan från värmen.
Gör kryddoljan. Hetta upp oljan i en liten stekpanna på medelvärme. Fräs den skivade löken i 3 till 4 minuter tills den är ljust gyllene, tillsätt sedan senapsfrön och spiskumminfrön och vänta tills senapsfröna börjar poppa.
Avsluta kryddoljan. Tillsätt den torkade chilin och currybladen och fräs i cirka 30 sekunder, tills bladen knastrar. Låt inte fröna bli brända.
Blanda. Häll den heta kryddoljan över dhalen, lägg på locket i 1 till 2 minuter så att doften stannar kvar, rör sedan om, smaka av med salt och servera.

Vilka linser ska du använda?

I srilankesiska hem används delade röda linser, som säljs som masoor dhal eller helt enkelt parippu. De behöver inte blötläggas, blir mjuka på under 20 minuter och faller sönder till en tjock curry som går att äta med sked. En del kockar blötlägger dem i 20 till 30 minuter först, vilket förkortar koktiden något och ger en mjukare konsistens. Gula delade ärter eller toor dhal går att använda, men de tar mycket längre tid att koka och behåller mer av sin form.

Varför tillsätts kryddoljan i slutet?

Det är kryddoljan som ger parippu dess lyft. Att fräsa senapsfrön, spiskummin, torkad chili och curryblad i het olja och hälla dem över de färdiga linserna tillför ett rostat, nötigt lager som skulle gå förlorat om allt bara kokade tillsammans. Oljan måste vara riktigt het så att senapsfröna poppar; om de förblir tysta smakar kryddoljan rått. En del kockar fräser kryddoljan först och kokar sedan linserna i samma kastrull, vilket fungerar lika bra.

Vad ger den srilankesisk smak?

Kokosmjölk. Tillsätts när linserna är mjuka och hålls under kokpunkten så att den förblir slät.
Pandan och bockhornsklöver. En kort bit rampeblad och en nypa bockhornsklöverfrön som kokas med linserna ger en söt, gräsig doft.
Orostat currypulver. Grönsaks- och linscurryrätter får oftast det ljusare, orostade currypulvret; den mörkrostade blandningen används främst till kött och fisk.
Peppar. En nypa ceylonsvartpeppar är ett vanligt tillskott för en mild hetta utan extra chili.

Vad serverar man till den?

Till lunch står parippu bredvid ris med en kött- eller fiskcurry som kycklingcurry, en grönsakscurry och en sambol som pol sambol eller lunu dehi. Till frukost eller middag äts den med kokosroti, string hoppers, hoppers, pittu eller vanligt bröd. Den serveras i hemmen, på små vägkrogar och på hotell, från Colombo till småstäder i höglandet som Ella.

Hur förvarar och värmer man den?

Låt dhalen svalna, täck över och förvara den i kylskåp i upp till 2 dagar. Den tjocknar mycket när den står, så värm den försiktigt med en skvätt vatten under omrörning tills den är rykande het. Eftersom kokosmjölk kan skära sig efter frysning fryser många kockar linserna innan kokosmjölken tillsätts och häller sedan i den färsk vid uppvärmningen.