Srilankesisk potatiscurry (Ala Hodi)

Srilankesisk potatiscurry är en mild, krämig rätt av potatis som sjuder i mjölk pressad ur riven kokosnöt, med gurkmeja, bockhornsklöver, curryblad och pandan. På singalesiska kallas den oftast ala hodi eller ala kiri hodi (ala betyder potatis och kiri hodi är såsen av kokosmjölk), och i tamilska hem lagas den som en potatis-kuzhambu. Den hör till familjen ”vita” curryrätter, som görs med orostade kryddor i stället för det mörka, rostade currypulver som används till kött och fisk.

Det är en av de vanligaste frukost- och middagscurryrätterna på ön och äts med string hoppers, hoppers, roti eller bröd, och vid lunch tar den plats som den milda rätten bredvid en starkare fisk- eller köttcurry. Så som den beskrivs nedan är den vegansk och glutenfri, och den är klar på cirka 40 minuter.

Varför bockhornsklöver och pandan?

Srilankesiska kockar tillsätter en nypa bockhornsklöverfrön i de flesta curryrätter med mycket kokosmjölk. Fröna mjuknar i såsen, tjocknar den något och ger en svagt bitter ton som hindrar kokosen från att smaka platt. En kort bit rampe (pandan) och en kvist curryblad ger den gräsiga, smakrika doft som gör rätten tydligt srilankesisk. För mycket bockhornsklöver gör curryn bitter, så håll dig till ungefär en halv tesked.

Vilken potatis passar bäst?

Fast eller allroundpotatis behåller formen under sjudningen och i den tjocka mjölken. Mjölig potatis faller delvis sönder, vilket en del familjer tycker om eftersom såsen då blir tjockare. Skär bitarna jämnstora och rör försiktigt när den tjocka mjölken väl är i.

Vad serverar du till?

Till frukost eller middag serverar du den med string hoppers eller hoppers och en kokossambol. Till lunch passar den med ris, en dhalcurry, en starkare curry som kycklingcurry och en sked lunu dehi, den saltade limepicklen. Det är en vardagsrätt snarare än en festrätt, till skillnad från den kiribath som inleder nyåret och lagas vid den lyckobringande tidpunkt som anges i Sinhala Avurudu Nakath.

Varianter

• Tempererad. Vissa kockar fräser först senapsfrön, lök och curryblad i lite kokosolja och tillsätter sedan potatisen och kokosmjölken. Det ger en nötigare, något skarpare curry.
• Förkokt. Koka potatisen med skalet på tills den precis är mjuk, skala och tärna den och låt den sedan sjuda i den kryddade kokosmjölken i 10 till 15 minuter. Det passar mjölig potatis, som annars skulle falla sönder.
• Med en syrlig ton. En liten bit goraka eller en skvätt lime på slutet balanserar mjölkens fyllighet.
• Med ägg eller ärter. Halverade hårdkokta ägg eller en näve gröna ärter som tillsätts med den tjocka mjölken gör rätten mer mättande.
• Mildare för barn. Uteslut de gröna chilifrukterna; de övriga kryddorna ger fortfarande gott om smak.

Hur förvarar och värmer du den?

Låt curryn svalna, täck den och förvara den i kylskåpet i upp till 3 dagar. Såsen tjocknar när den står, så värm den försiktigt på låg värme med en skvätt vatten eller kokosmjölk och rör varsamt så att potatisbitarna förblir hela. Curryrätter på kokosmjölk med potatis går inte bra att frysa, eftersom potatisen blir grynig.