Gotu kola är det singalesiska namnet på Centella asiatica, en krypande växt med små, runda blad som på engelska kallas Asian eller Indian pennywort. På Sri Lanka äts den som bladgrönsak.

Hur smakar gotu kola sambol?

Frisk och lätt gräsaktig, med en mild beska från bladen som balanseras av söt kokos, syrlig lime och lite hetta från grön chili.

Tillagas gotu kola sambol?

Nej. Bladen strimlas råa och blandas med de andra ingredienserna strax före servering.

Är gotu kola sambol vegansk?

Ja, om du utesluter den valfria maldiviska fisken, som är konserverad tonfisk. Utan den är receptet veganskt och glutenfritt.

Vad kan jag använda i stället för gotu kola?

Fint strimlad grönkål eller slätbladig persilja ger en liknande kokossallad, även om smaken blir annorlunda.

Kan jag göra gotu kola sambol i förväg?

Förbered bladen, schalottenlöken och chilin i förväg, men tillsätt salt och lime strax före servering, eftersom de smaksatta bladen snabbt slokar och mörknar.

Gotu kola sambol – recept på bladsallad

Gotu kola sambol är en frisk srilankesisk bladsallad: fint strimlade blad av gotu kola blandade med riven kokos, schalottenlök, grön chili, lime och salt, ofta med en sked maldivisk fisk. Gotu kola är det singalesiska namnet på Centella asiatica, en krypande växt med små, runda, solfjäderformade blad, som på engelska säljs som Asian eller Indian pennywort. På tamil heter växten vallaarai. Den är en av de mest ätna bladgrönsakerna i det srilankesiska köket.

Bladen smakar milt örtigt med en lätt beska, som balanseras av den söta kokosen och den syrliga limen. Sambolen serveras som tillbehör till ris och curry och ger en grön, krispig kontrast till curryrätterna på tallriken. Ingenting tillagas, och den görs strax före måltiden.

Så gör du gotu kola sambol

4 portioner
Förberedelse: 15 minuter
Tillagning: ingen
Svårighetsgrad: Lätt

Ingredienser

80 g blad av gotu kola (Centella asiatica, Asian pennywort) med sina späda stjälkar, cirka 1 knippe
80 g (cirka 1 kopp) nyriven kokos
6 schalottenlökar eller 1/2 liten rödlök, tunt skivad
1 grön chilifrukt, fint skivad
1/2 medelstor tomat, fint tärnad (valfritt)
1/2 tsk grovmalen svartpeppar
1/2 tsk salt
1 msk flingor av maldivisk fisk (umbalakada), krossade (valfritt)
1 till 2 msk limejuice (cirka en halv lime)

Gör så här

Rensa bladen. Släng gulnade eller fläckiga blad och de sega nedre stjälkarna, och behåll bladen med sina mjuka övre stjälkar.
Skölj och torka. Skölj gotu kola i flera omgångar kallt vatten, låt rinna av väl och torka i en salladsslunga eller på en ren handduk; blöta blad ger en sladdrig sambol.
Strimla fint. Samla bladen tätt i en bunt och skiva dem så tunt du kan med en vass kniv, så att de skärs rent i stället för att krossas.
Smaksätt kokosen. Gnid kokosen i en skål med schalottenlök, grön chili, peppar, salt och eventuellt maldivisk fisk i cirka 1 minut, tills kokosen är jämnt smaksatt.
Blanda med bladen. Tillsätt den strimlade gotu kola och tomaten och blanda försiktigt med fingertopparna tills allt är jämnt fördelat.
Smaksätt och servera. Tillsätt 1 msk limejuice, blanda, smaka av och tillsätt mer lime eller salt vid behov. Servera direkt.

Hur smakar gotu kola?

Rå gotu kola är frisk och grön, lätt gräsaktig och något besk, med en krispig konsistens när bladen är unga. Ensam är beskan märkbar, och därför kombineras den nästan alltid med kokos, lök och lime, medan lite grovmalen svartpeppar ger värme. Samma blad används i kola kenda, en grön risgröt, och i mallung, där de strimlade bladen blandas med kokos och ofta tillagas lätt.

Hur skiljer den sig från pol sambol?

Båda har en bas av riven kokos, lök, chili, salt och lime. Pol sambol består mest av kokos, färgas röd med torkad chili och stöts ihop. Gotu kola sambol består mest av blad, görs med färsk grön chili och blandas i stället för att stötas, så att den förblir lätt och krispig som en sallad.

Vad serverar man den till?

Den är ett tillbehör till en måltid med ris och curry: vitt eller rött ris med dhalcurry, en fisk- eller kycklingcurry och en grönsakscurry, kanske med lite lunu dehi (saltinlagd lime) vid sidan. En del äter den också till roti, eller inblandad i varmt ris.

Var växer gotu kola, och vad kan man använda i stället?

Växten växer vild på blöt, sank mark, bland annat längs de fuktiga kanterna av risfält, och odlas också i trädgårdar. På Sri Lanka säljs den i knippen på marknader och i mataffärer; utomlands kan du leta efter den i asiatiska livsmedelsbutiker märkt pennywort eller gotu kola, och välja klara blad utan mörka fläckar. Om du inte hittar den ger fint strimlad grönkål eller slätbladig persilja en liknande sallad, även om smaken är annorlunda.

Kan man göra den i förväg?

Inte helt. När salt och lime har tillsatts börjar bladen sloka och mörkna, så smaksätt salladen strax före servering. Du kan skölja, torka och strimla bladen och skiva schalottenlöken och chilin en eller två timmar i förväg och förvara dem övertäckta i kylskåpet. Rester kan förvaras i kylskåp och ätas inom en dag, även om de blir mjukare. Utan den maldiviska fisken, som är konserverad tonfisk, är receptet veganskt och glutenfritt.