Kola kenda (කොළ කැඳ) är en klargrön risgröt från Sri Lanka. Namnet förenar kola, blad, och kenda, det singalesiska ordet för risvälling: rött ris sjuds med vitlök och ingefära till en mjuk, soppliknande konsistens, berikas med kokosmjölk och avslutas med silad saft av färska gröna blad. Den äts het till frukost, dricks ur en kopp eller skål och nästan alltid med en liten bit jaggery vid sidan om, som balanserar bladens gräsiga, lätt bittra smak.
Det är en av landets äldsta frukosträtter. Buddhistiska munkar, vars klosterregler bara tillåter mat på morgonen och vid middagstid, har länge ätit kenda som sin tidiga måltid, och i dag säljs kola kenda även tidigt på morgonen från vagnar och små stånd, till exempel längs strandpromenaden i Colombo, förutom att den lagas hemma.
Så gör du kola kenda
- 4 portioner
- Förberedelse: 15 minuter (+ 30 minuters blötläggning)
- Tillagning: 40 minuter
- Svårighetsgrad: Lätt
Till risvällingen
- 100 g (1/2 kopp) srilankesiskt rött okokt ris
- 1 liter vatten
- 2 vitlöksklyftor, krossade
- 1 cm bit ingefära, finhackad
- 250 ml kokosmjölk
- 1 tsk salt, eller efter smak
Till bladsaften
- 60 g (cirka 2 packade koppar) färska blad av gotu kola (Centella asiatica) med sina späda stjälkar
- 10 curryblad (karapincha)
- 250 ml vatten
Till servering
- 4 små bitar jaggery (kithul- eller palmsocker)
Gör så här
- Blötlägg riset. Skölj det röda riset och blötlägg det i kallt vatten i 30 minuter. Låt rinna av och kör det några korta stötar i en mixer eller stöt det lätt så att kornen bryts i mindre bitar.
- Sjud riset. Lägg det krossade riset, vattnet, vitlöken och ingefäran i en tjockbottnad kastrull. Låt koka upp på medelhög värme och sjud sedan utan lock på låg värme i 30 till 35 minuter under omrörning då och då, tills kornen är helt mjuka och vätskan har blivit tjock och krämig.
- Tillsätt kokosmjölken. Rör ner kokosmjölken och låt sjuda försiktigt i 5 minuter under omrörning så att inget bränner fast. Tillsätt lite hett vatten om gröten är tjockare än en hällbar soppa.
- Gör bladsaften. Skölj gotu kola och curryblad noga medan riset kokar. Mixa dem med de 250 ml vattnet tills det är slätt och sila sedan genom en fin sil eller duk; pressa för att få ut all grön saft. Släng fibrerna.
- Avsluta. Sänk värmen, rör ner bladsaften och saltet och värm bara tills gröten börjar ånga och bubbla i kanterna. Ta genast kastrullen från värmen så att färgen förblir klargrön.
- Servera. Häll upp den heta gröten i koppar eller skålar och servera varje portion med en bit jaggery att smutta på mellan klunkarna.
Vilka blad används?
Gotu kola är det vanligaste valet och det lättaste att hitta utanför Sri Lanka, och curryblad mixas ofta med. Srilankesiska kockar använder även många andra gröna blad, var för sig eller i kombination, och försäljare säljer ofta flera sorter sida vid sida. Blad som traditionellt används är bland annat:
- Mukunuwenna (Alternanthera sessilis), ett vanligt bladgrönt som också äts som mallung
- Welpenela (Cardiospermum halicacabum), en klätterväxt
- Hathawariya (Asparagus racemosus)
- Iramusu (Hemidesmus indicus)
- Polpala (Aerva lanata) och ranawara (Senna auriculata)
Vilka blad du än använder, se till att de är färska och tillsätt saften allra sist. Lång kokning ger gröten en matt olivgrön färg och gör smaken plattare och bittrare.
Varför serveras den med jaggery?
Bladsaften ger kola kenda en jordig, lätt bitter ton. En bit jaggery, det mörka sockret som görs av saven från kithulpalmen eller andra palmer, mellan klunkarna av den salta gröten balanserar det. En del pressar också i lite citron- eller limesaft i skålen.
Kan man använda vitt ris eller kokos från förpackning?
Rött okokt ris är det traditionella valet och ger gröten en nötig smak och en rosa ton under det gröna. Vitt okokt ris fungerar också och blir klart lite snabbare. Du kan även utgå från cirka 1 1/2 kopp överblivet kokt ris, kort mixat med lite av vattnet, vilket kortar sjudningstiden till cirka 10 minuter. Kokosmjölk på burk eller kokosmjölkspulver blandat med vatten går bra; tjock kokosmjölk från färskriven kokos ger den fylligaste smaken.
Hur skiljer sig kola kenda från annan kenda?
Kenda omfattar en hel familj av srilankesiska risvällingar, från enkla varianter av ris kokt i mycket vatten till fylligare med kokosmjölk. Kola kenda är den som kännetecknas av grön bladsaft, och därför kallas den också helt enkelt örtgröt. Den äts för sig själv som dagens första lätta måltid och inte till ris och curry.
Hur förvarar man den?
Kola kenda är godast nylagad och äts helst medan färgen är klar. Rester kan svalna, täckas och förvaras i kylskåp i upp till ett dygn. Värm försiktigt med en skvätt vatten utan att låta den koka häftigt, och räkna med att färgen mörknar.
