Kola kenda (කොළ කැඳ) er en klargrøn risgrød fra Sri Lanka. Navnet forbinder kola, blad, og kenda, det singalesiske ord for risvælling: rød ris simrer med hvidløg og ingefær til en blød, suppeagtig konsistens, beriges med kokosmælk og afsluttes med den sigtede saft af friske grønne blade. Den spises varm til morgenmad, drikkes af en kop eller skål og næsten altid med et lille stykke jaggery ved siden af, som afbalancerer bladenes græsagtige, let bitre smag.
Det er en af landets ældste morgenretter. Buddhistiske munke, hvis klosterregler kun tillader mad om morgenen og ved middagstid, har længe spist kenda som deres tidlige måltid, og i dag sælges kola kenda også tidligt om morgenen fra vogne og små boder, for eksempel langs strandpromenaden i Colombo, ud over at den laves derhjemme.
Sådan laver du kola kenda
- 4 personer
- Forberedelse: 15 minutter (+ 30 minutters udblødning)
- Tilberedning: 40 minutter
- Sværhedsgrad: Let
Til risvællingen
- 100 g (1/2 kop) rød ukogt ris fra Sri Lanka
- 1 liter vand
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 cm stykke ingefær, finthakket
- 250 ml kokosmælk
- 1 tsk. salt, eller efter smag
Til bladsaften
- 60 g (ca. 2 fyldte kopper) friske blade af gotu kola (Centella asiatica) med de spæde stilke
- 10 karryblade (karapincha)
- 250 ml vand
Til servering
- 4 små stykker jaggery (kithul- eller palmesukker)
Fremgangsmåde
- Læg risene i blød. Skyl de røde ris og læg dem i blød i koldt vand i 30 minutter. Lad dem dryppe af, og kør dem et par korte stød i en blender eller stød dem let, så kornene brækker i mindre stykker.
- Lad risene simre. Kom de brækkede ris, vandet, hvidløget og ingefæren i en gryde med tyk bund. Bring i kog ved middelhøj varme, og lad derefter simre uden låg ved svag varme i 30 til 35 minutter under omrøring en gang imellem, til kornene er helt bløde, og væsken er blevet tyk og cremet.
- Tilsæt kokosmælken. Rør kokosmælken i, og lad det simre stille i 5 minutter under omrøring, så intet brænder på. Tilsæt lidt varmt vand, hvis grøden er tykkere end en suppe, der kan hældes.
- Lav bladsaften. Skyl gotu kola og karryblade grundigt, mens risene koger. Blend dem med de 250 ml vand, til det er glat, og si det gennem en fin si eller et klæde; pres godt for at få al den grønne saft ud. Kassér fibrene.
- Afslut. Skru ned for varmen, rør bladsaften og saltet i, og varm kun, til grøden begynder at dampe og boble i kanterne. Tag straks gryden af varmen, så farven forbliver klargrøn.
- Servér. Øs den varme grød op i kopper eller skåle, og servér hver portion med et stykke jaggery at nippe til mellem slurkene.
Hvilke blade bruges der?
Gotu kola er det mest almindelige valg og det nemmeste at finde uden for Sri Lanka, og karryblade blendes ofte med. Kokke i Sri Lanka bruger også mange andre grønne blade, alene eller i kombination, og sælgere har ofte flere slags side om side. Blade, der traditionelt bruges, er blandt andet:
- Mukunuwenna (Alternanthera sessilis), en almindelig bladgrøntsag, der også spises som mallung
- Welpenela (Cardiospermum halicacabum), en klatreplante
- Hathawariya (Asparagus racemosus)
- Iramusu (Hemidesmus indicus)
- Polpala (Aerva lanata) og ranawara (Senna auriculata)
Uanset hvilke blade du bruger, skal de være friske, og saften skal tilsættes allersidst. Lang kogning giver grøden en mat olivengrøn farve og gør smagen fladere og mere bitter.
Hvorfor serveres den med jaggery?
Bladsaften giver kola kenda en jordagtig, let bitter kant. En bid jaggery, det mørke sukker, der laves af saften fra kithulpalmen eller andre palmer, mellem slurkene af den salte grød afbalancerer det. Nogle presser også lidt citron- eller limesaft i skålen.
Kan man bruge hvide ris eller kokos fra en pakke?
Røde ukogte ris er det traditionelle valg og giver grøden en nøddeagtig smag og et rosa skær under det grønne. Hvide ukogte ris fungerer også og koger lidt hurtigere. Du kan også tage udgangspunkt i ca. 1 1/2 kop tilovers kogte ris, kort blendet med noget af vandet, hvilket forkorter simretiden til ca. 10 minutter. Kokosmælk på dåse eller kokosmælkspulver blandet med vand er fint; tyk kokosmælk fra friskrevet kokos giver den fyldigste smag.
Hvordan adskiller kola kenda sig fra anden kenda?
Kenda dækker en hel familie af risvællinger fra Sri Lanka, fra enkle udgaver af ris kogt i rigeligt vand til fyldigere med kokosmælk. Kola kenda er den, der kendetegnes af grøn bladsaft, og derfor kaldes den også blot urtegrød. Den spises for sig selv som dagens første lette måltid og ikke til ris og karry.
Hvordan opbevarer man den?
Kola kenda er bedst nylavet og spises helst, mens farven er klar. Rester kan køles af, dækkes til og opbevares i køleskab i op til et døgn. Genopvarm forsigtigt med et skvæt vand uden at lade den koge kraftigt, og regn med, at farven bliver mørkere.
