Kola Kenda (කොළ කැඳ) ist ein leuchtend grüner Reisbrei aus Sri Lanka. Der Name verbindet kola, Blatt, und kenda, das singhalesische Wort für einen Reisschleim: Roter Reis wird mit Knoblauch und Ingwer zu einer weichen, suppigen Konsistenz geköchelt, mit Kokosmilch verfeinert und zum Schluss mit dem abgeseihten Saft frischer grüner Blätter vollendet. Man isst ihn heiß zum Frühstück, trinkt ihn aus einer Tasse oder Schale und reicht fast immer ein kleines Stück Jaggery dazu, das den grasigen, leicht bitteren Geschmack der Blätter ausgleicht.
Er gehört zu den ältesten Frühstücksgerichten des Landes. Buddhistische Mönche, deren Ordensregel Essen nur am Morgen und zur Mittagszeit erlaubt, nehmen Kenda seit Langem als frühe Mahlzeit zu sich, und heute wird Kola Kenda auch frühmorgens an Karren und kleinen Ständen verkauft, etwa entlang der Uferpromenade in Colombo, und ebenso zu Hause gekocht.
So wird Kola Kenda zubereitet
- Für 4 Personen
- Vorbereitung: 15 Minuten (+ 30 Minuten Einweichen)
- Garzeit: 40 Minuten
- Schwierigkeit: Leicht
Für den Reisbrei
- 100 g (1/2 Tasse) roter, nicht vorgedämpfter Reis aus Sri Lanka
- 1 Liter Wasser
- 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 1 cm Ingwer, fein gehackt
- 250 ml Kokosmilch
- 1 TL Salz, oder nach Geschmack
Für den Blattsaft
- 60 g (etwa 2 fest gepackte Tassen) frische Gotu-Kola-Blätter (Centella asiatica) mit ihren zarten Stielen
- 10 Curryblätter (Karapincha)
- 250 ml Wasser
Zum Servieren
- 4 kleine Stücke Jaggery (Kithul- oder Palmzucker)
Zubereitung
- Reis einweichen. Den roten Reis waschen und 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Abgießen, dann einige Male kurz im Mixer pulsieren lassen oder leicht zerstoßen, sodass die Körner in kleinere Stücke zerbrechen.
- Reis köcheln. Den zerkleinerten Reis mit Wasser, Knoblauch und Ingwer in einen schweren Topf geben. Bei mittlerer bis starker Hitze aufkochen, dann ohne Deckel bei schwacher Hitze 30 bis 35 Minuten köcheln lassen und gelegentlich umrühren, bis die Körner ganz weich sind und die Flüssigkeit dick und cremig geworden ist.
- Kokosmilch zugeben. Die Kokosmilch einrühren und 5 Minuten sanft köcheln lassen, dabei rühren, damit nichts ansetzt. Etwas heißes Wasser zugeben, wenn der Brei dicker als eine sämige Suppe ist.
- Blattsaft herstellen. Während der Reis kocht, Gotu Kola und Curryblätter gründlich waschen. Mit den 250 ml Wasser glatt pürieren, dann durch ein feines Sieb oder Tuch abseihen und dabei gut ausdrücken, um den ganzen grünen Saft zu gewinnen. Die Fasern wegwerfen.
- Fertigstellen. Die Hitze reduzieren, Blattsaft und Salz einrühren und nur so lange erhitzen, bis der Brei zu dampfen beginnt und am Rand Blasen wirft. Sofort vom Herd nehmen, damit die Farbe leuchtend grün bleibt.
- Servieren. Heiß in Tassen oder Schalen schöpfen und jede Portion mit einem Stück Jaggery servieren, von dem man zwischen den Schlucken abbeißt.
Welche Blätter werden verwendet?
Gotu Kola ist die häufigste Wahl und außerhalb Sri Lankas am leichtesten zu bekommen, und Curryblätter werden oft mitpüriert. Sri-lankische Köche verwenden noch viele andere grüne Blätter, einzeln oder kombiniert, und Verkäufer bieten oft mehrere Sorten nebeneinander an. Zu den traditionell verwendeten Blättern gehören:
- Mukunuwenna (Alternanthera sessilis), ein verbreitetes Blattgemüse, das auch als Mallung gegessen wird
- Welpenela (Cardiospermum halicacabum), eine Kletterpflanze
- Hathawariya (Asparagus racemosus)
- Iramusu (Hemidesmus indicus)
- Polpala (Aerva lanata) und Ranawara (Senna auriculata)
Welche Blätter Sie auch verwenden: Sie sollten frisch sein, und ihr Saft kommt erst ganz am Ende hinzu. Langes Kochen färbt den Brei stumpf olivgrün und macht den Geschmack flacher und bitterer.
Warum wird er mit Jaggery serviert?
Der Blattsaft verleiht Kola Kenda eine erdige, leicht bittere Note. Ein Bissen Jaggery, des dunklen Zuckers aus dem Saft der Kithulpalme oder anderer Palmen, zwischen den Schlucken des salzigen Breis gleicht sie aus. Manche geben auch einen Spritzer Zitronen- oder Limettensaft in ihre Schale.
Kann man weißen Reis oder Kokos aus der Packung verwenden?
Roter, nicht vorgedämpfter Reis ist die traditionelle Wahl und verleiht dem Brei einen nussigen Geschmack und unter dem Grün einen rosa Schimmer. Weißer, nicht vorgedämpfter Reis funktioniert ebenfalls und gart etwas schneller. Sie können auch mit etwa 1 1/2 Tassen übrig gebliebenem gekochtem Reis beginnen, den Sie kurz mit etwas Wasser pürieren; das verkürzt die Kochzeit auf etwa 10 Minuten. Kokosmilch aus der Dose oder mit Wasser angerührtes Kokosmilchpulver ist in Ordnung; dicke Kokosmilch aus frisch geraspelter Kokosnuss ergibt den vollsten Geschmack.
Worin unterscheidet sich Kola Kenda von anderen Kenda?
Kenda umfasst eine ganze Familie sri-lankischer Reisbreie, von einfachen Varianten aus Reis, der in viel Wasser gekocht wird, bis zu reichhaltigeren mit Kokosmilch. Kola Kenda ist die Variante, die durch grünen Blattsaft bestimmt wird, weshalb sie auch einfach Kräuterbrei genannt wird. Man isst sie für sich allein als leichte erste Mahlzeit des Tages und nicht zu Reis und Curry.
Wie bewahrt man ihn auf?
Kola Kenda schmeckt am besten frisch zubereitet und gegessen, solange die Farbe leuchtet. Reste können abgekühlt, abgedeckt und bis zu einem Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden. Mit einem Schuss Wasser sanft aufwärmen, ohne ihn stark kochen zu lassen, und damit rechnen, dass die Farbe dunkler wird.
