String hoppers är små, platta bon av ångkokade risnudlar, som pressas från en mjuk deg genom en form med fina hål och ångkokas på små flätade mattor. På singalesiska heter de indiappa (ඉඳිආප්ප) och på tamil idiyappam, och samma rätt äts även i Kerala och Tamil Nadu. På Sri Lanka är de mat till frukost och middag snarare än till lunch, och de serveras i en trave på tio eller fler med en tunn sås på kokosmjölk, en sambol och en curry.
Degen behöver bara tre saker: fint rismjöl, salt och hett vatten. De flesta srilankesiska hushåll köper mjöl som säljs just för string hoppers, av vitt eller rött ris, som är finmalet och redan rostat. Receptet nedan använder det mjölet och beskriver hur du rostar vanligt rismjöl om det är allt du har.
Så gör du srilankesiska string hoppers
- 4 portioner (cirka 25 string hoppers)
- Förberedelse: 15 minuter
- Tillagning: 30 minuter, i omgångar
- Svårighetsgrad: Medel
Ingredienser
- 350 g mjöl för string hoppers (rostat vitt eller rött rismjöl), cirka 2 1/2 koppar
- 1 tsk salt
- Cirka 400 ml hett vatten, precis av kokpunkten, som tillsätts gradvis
- 1 tsk kokosolja eller vegetabilisk olja, till mattorna
Gör så här
- Förbered mattorna. Gnid in varje matta mycket lätt med olja och sätt på vatten att koka i ångkokaren, så att den är klar när degen är det.
- Smaksätt mjölet. Sikta mjölet ner i en stor skål och blanda i saltet.
- Tillsätt vattnet. Häll i cirka tre fjärdedelar av det heta vattnet och rör med en träslev tills mjölet klumpar ihop sig. Tillsätt resten lite i taget, bara om det finns torrt mjöl kvar.
- Knåda. När degen har svalnat så mycket att du kan hantera den, knåda den i 2 till 3 minuter till en mjuk, slät deg som är lite klibbig men inte fastnar på fingrarna. Om den spricker när du trycker på den, arbeta in några droppar vatten till.
- Fyll pressen. Rulla en del av degen till en rulle och fyll pressen till cirka tre fjärdedelar, utan luftfickor.
- Pressa bona. Håll pressen över en matta och pressa ut trådarna i två överlappande cirklar, cirka 8 cm i diameter. En fyllning räcker oftast till 3 eller 4 mattor.
- Ångkoka. Stapla mattorna i ångkokaren över kokande vatten, lägg på lock och ångkoka på medelhög värme i 5 till 8 minuter, tills trådarna ser ogenomskinliga ut och känns fasta och spänstiga.
- Stjälp upp och upprepa. Stjälp upp string hoppers på en tallrik, håll dem täckta med en handduk så att de förblir mjuka, och upprepa med resten av degen.
Vilka redskap behöver du?
Du behöver en press för string hoppers, en liten handhållen form med en skiva med fina hål i ena änden, och en uppsättning runda flätade mattor (av rotting, bambu eller plast) som var och en rymmer ett bo medan det ångkokas. Med cirka 20 till 25 mattor kan du ångkoka en hel sats i två eller tre omgångar. Vilken ångkokare som helst, eller en vid kastrull med galler och tättslutande lock, fungerar. Utan mattor kan du pressa degen på små fyrkanter av bananblad i en ångkorg av bambu.
Vilket mjöl ska man använda?
Färdigförpackat mjöl för string hoppers ger det säkraste resultatet, eftersom det är så finmalet att det går igenom pressens små hål. Vitt rismjöl ger mjukare, ljusare bon; rött rismjöl ger en något nötigare och fastare string hopper. Mjöl av fingerhirs (kurakkan) används också, ensamt eller blandat med rismjöl, och ger mörkbruna bon.
Om du bara har vanligt, orostat rismjöl, torrosta det först i en tjockbottnad panna på låg värme i 6 till 8 minuter under ständig omrörning, tills det doftar rostat men inte har ändrat färg. Låt det svalna innan du gör degen. Vissa förpackade mjöler ska ha ljummet i stället för hett vatten, så läs anvisningarna på paketet; degen ska kännas likadan i båda fallen.
Vad serverar man till string hoppers?
- Kiri hodi, en tunn, milt kryddad sås på kokosmjölk som bona suger upp. Det är det vanligaste tillbehöret.
- Pol sambol, den färska röran av kokos, chili och lime, eller en sked seeni sambol.
- En curry: dhalcurry, potatiscurry, kycklingcurry eller en fiskcurry.
De flesta äter dem med handen, river isär bona och blandar dem med såsen och sambolen på tallriken.
Vad är skillnaden mellan hoppers och string hoppers?
Även om namnen låter lika är det olika maträtter. Hoppers (appa) är skålformade pannkakor som gräddas av en jäst smet av ris och kokosmjölk i en liten, rundad panna, med krispig kant och mjuk mitt. String hoppers görs utan smet och utan jäsning: degen pressas till trådar och ångkokas. Båda är typiska på ett srilankesiskt frukost- eller middagsbord.
Tips för mjuka string hoppers
- Håll degen täckt medan du arbetar, så att den del som väntar på att pressas inte torkar och spricker.
- Om pressen är mycket tung att klämma är degen för fast; knåda in lite mer hett vatten.
- Ångkoka inte för länge. När trådarna är ogenomskinliga och spänstiga är de klara; längre ångkokning gör dem sega.
- Olja mattorna bara lätt, eller klä dem med små bitar bananblad, så att bona släpper snyggt.
Kan man göra dem i förväg eller använda rester?
String hoppers är godast varma samma dag som de görs. Förvara avsvalnade string hoppers täckta i kylskåp i upp till 2 dagar och ångkoka dem på nytt i 2 till 3 minuter tills de är mjuka och varma. Rester bryts ofta i bitar och woksteks med lök, curryblad, ägg eller grönsaker, eller blandas med lite curry, ungefär som en snabb rätt med stekta nudlar.
