String hoppers, ince delikli bir kalıptan sıkılan ve küçük örgü paspaslar üzerinde buharda pişirilen ince, düz pirinç eriştesi yığınlarıdır. Sinhala dilinde indiappa (ඉඳිආප්ප) ve Tamil dilinde idiyappam olarak adlandırılırlar ve aynı yemek Kerala ve Tamil Nadu'da da yenir. Sri Lanka'da genellikle kahvaltı ve akşam yemeği olarak tüketilirler, üzerine on veya daha fazla sayıda yığın halinde ince bir hindistan cevizi sütü sosu, sambol ve köri ile servis edilirler.
Hamurun sadece üç şeye ihtiyacı var: ince pirinç unu, tuz ve sıcak su. Çoğu Sri Lanka hanesi, özellikle beyaz veya kırmızı pirinçten yapılmış ve ince öğütülmüş ve zaten kavrulmuş, string hopper için özel olarak satılan un satın alır. Aşağıdaki tarif o unu kullanır ve yalnızca bu elinizde varsa normal pirinç ununu nasıl kavuracağınızı belirtir.
Sri Lanka string hopper nasıl yapılır
- 4 kişilik (yaklaşık 25 string hopper)
- Hazırlık: 15 dakika
- Pişirin: 30 dakika, partiler halinde
- Zorluk: Orta
İçindekiler
- 350 g string hopper unu (kavrulmuş beyaz veya kırmızı pirinç unu), yaklaşık 2 1/2 su bardağı
- 1 çay kaşığı tuz
- Yaklaşık 400 ml sıcak su, kaynamayı bırakır bırakmaz azar azar eklenir
- 1 çk hindistan cevizi yağı veya bitkisel yağ, paspaslar için
Yöntem
- Hasırları hazırlayın. Her bir hasırı çok hafifçe yağ ile ovun ve hamur hazır olduğunda kullanmak üzere buharlı pişiricideki suyu kaynatmaya başlayın.
- Unu baharatlandırın. Unu büyük bir kaseye eleyin ve tuzu karıştırın.
- Suyu ekleyin. Yaklaşık üçte ikisi kadar sıcak suyu dökün ve un topaklanana kadar tahta bir kaşıkla karıştırın. Kuru un kalırsa, sadece azar azar geri kalanını ekleyin.
- Yoğurun. Hamur elle yoğurabileceğiniz sıcaklığa ulaştığında, yumuşak ve pürüzsüz, hafifçe yapışkan ancak parmaklarınıza yapışmayan bir hamur elde etmek için 2 ila 3 dakika yoğurun. Bastırıldığında çatlıyorsa, birkaç damla daha su ekleyin.
- Presi doldurun. Hamurun bir kısmını bir kütük şeklinde yuvarlayın ve hava boşluğu kalmayacak şekilde presi yaklaşık üçte iki oranında doldurun.
- Yuvalara basın. Presi bir hasırın üzerine tutun ve yaklaşık 8 cm çapında, üst üste binen iki daire şeklinde ipleri sıkın. Bir dolgu genellikle 3 veya 4 hasır örtüsü yapar.
- Buhar. Matları kaynar su üzerinde buharlı pişiriciye dizin, üzerini kapatın ve 5 ila 8 dakika, iplikler opak görünene ve sıkı ve esnek hissedilene kadar orta-yüksek ateşte pişirin.
- Kalıptan çıkarın ve tekrarlayın. String hopper'ları bir tabağa boşaltın, yumuşak kalmaları için bir bezle örtün ve kalan hamurla tekrarlayın.
Hangi ekipmana ihtiyacınız var?
İnce delikler bulunan bir uç diske sahip küçük, el tipi bir string hopper presine ve her biri bir yuva tutabilen yuvarlak örgü paspaslara (kamış, bambu veya plastikten yapılmış) ihtiyacınız olacak. Yaklaşık 20 ila 25 paspas, tam bir partiyi iki veya üç turda pişirmenizi sağlar. Herhangi bir buharlı pişirici veya ızgara ve sıkı bir kapağa sahip geniş bir tava işe yarayacaktır. Paspas olmadan, hamuru bambu buharlı pişiricideki küçük muz yaprağı kareleri üzerine bastırabilirsiniz.
Hangi unu kullanmalısınız?
Paketlenmiş string hopper unu, küçük deliklerden geçecek kadar ince öğütülmüş olduğu için en güvenilir sonucu verir. Beyaz pirinç unu daha yumuşak, soluk renkli yuvalar yapar; kırmızı pirinç unu ise hafif fındıklı, daha sıkı string hopper verir. Parmak darısı (kurakkan) unu da tek başına veya pirinç unuyla karıştırılarak kullanılır ve koyu kahverengi yuvalar elde edilmesini sağlar.
Sadece işlenmemiş pirinç unu varsa, kokusu kavrulmuş ama rengi değişmemiş olana kadar ağır bir tavada kısık ateşte 6 ila 8 dakika sürekli karıştırarak önce kuru kızartın. Hamuru yapmadan önce soğumasını bekleyin. Bazı paket unları sıcak su yerine ılık su ister, bu yüzden paket üzerindeki talimatları okuyun; hamurun her iki durumda da aynı hissi vermesi gerekir.
String hopper ile ne servis edilir?
- Kiri hodi, hindiliğe emilen hafif baharatlı hindistan cevizi sütü sosu. En yaygın eşlikçisidir.
- Pol sambol, taze hindistan cevizi, acı biber ve limonlu sos, veya bir kaşık seeni sambol.
- Bir köri: dhal köri, patates köri, tavuk köri veya balık köri.
Çoğu kişi onları elle yer, yuvaları parçalar ve tabağındaki sos ve sambol ile karıştırır.
Hoppers ve string hoppers arasındaki fark nedir?
İsimleri birbirine benzese de, bunlar farklı yiyeceklerdir. Hoppers (appa), küçük, kavisli bir tavada fermente edilmiş pirinç ve hindistan cevizi sütü hamurundan yapılan, kenarları çıtır ve içi yumuşak kase şeklinde pankektir. Tel hoppers hamur veya fermantasyon kullanmaz: hamur iplikler halinde bastırılır ve buharda pişirilir. Her ikisi de tipik bir Sri Lanka kahvaltısı veya akşam yemeği sofrasında bulunur.
İpuçları: yumuşak string hoppers
- Hamuru çalışırken üzerini örtün, böylece bekleyen kısım kuruyup çatlamaz.
- Hamur çok sertse, biraz daha sıcak su yoğurun.
- Fazla buğulamayın. Teller opak ve esnek hale geldiğinde pişmiş demektir; daha uzun süre buğulamak onları sertleştirir.
- Hasırları yalnızca hafifçe yağlayın veya yuvaların temiz çıkması için küçük parçalar halinde muz yaprağıyla kaplayın.
Yapılabilir mi veya artıkları kullanabilir misiniz?
String hoppers en taze olarak, yapıldığı gün yenmesi en lezzetlisidir. Soğutulmuş olanları buzdolabında en fazla 2 gün saklayabilir ve yumuşayana ve ısınana kadar 2 ila 3 dakika daha buğulayabilirsiniz. Artan string hoppers genellikle soğan, köri yaprakları, yumurta veya sebzelerle karıştırılıp kızartılır veya az miktarda köri ile atıştırılır; tıpkı hızlı bir kızarmış noodle yemeği gibi.
