string 호퍼는 얇고 납작한 쌀국수 둥지 모양으로, 부드러운 반죽을 가는 구멍이 있는 틀로 짜서 작은 짠자리에 찐 것입니다. 싱할라어로 indiappa (ඉඳිආප්ප)라고 하고 타밀어로 idiyappam이라고 하며, 같은 요리가 케랄라와 타밀나두에서도 먹힙니다. 스리랑카에서는 점심보다는 아침과 저녁 식사로 먹으며, 10개 이상의 더미로 얇은 코코넛 밀크 그레이비, 삼볼, 커리와 함께 제공됩니다.
반죽에는 고운 쌀가루, 소금, 뜨거운 물 세 가지 재료만 필요합니다. 대부분의 스리랑카 가정에서는 흰쌀 또는 붉은쌀로 만든, 고운 입자로 분쇄되고 이미 구워진 끈적끈적한 호퍼(string hoppers)용 밀가루를 구입합니다. 아래 레시피에서는 해당 밀가루를 사용하며, 일반 쌀가루만 있는 경우 토스팅하는 방법도 함께 알려드립니다.
스리랑카 스트링 호퍼 만드는 방법
- 4인분 (약 25개 끈호퍼)
- 준비: 15분
- 요리: 30분, 나누어
- 난이도: 보통
재료
- 350g 스트링 호퍼 가루 (구운 흰쌀 또는 붉은쌀 가루), 약 2 1/2컵
- 소금 1 tsp
- 약 400ml 뜨거운 물, 끓는 직전, 서서히 첨가
- 코코넛 오일 또는 식물성 오일 1 tsp, 매트에 바르기
방법
- 돗자리를 준비하십시오. 각 돗자리를 기름으로 아주 가볍게 문지르고 반죽이 준비되면 찜기에 물을 끓여 놓으십시오.
- 밀가루에 간을 하세요. 큰 그릇에 밀가루를 체 쳐서 넣고 소금을 섞으세요.
- 물을 넣어주세요. 뜨거운 물의 약 3분의 2를 붓고 나무 주걱으로 덩어리가 질 때까지 저으세요. 밀가루가 남아있다면 조금씩만 더 넣어주세요.
- 반죽합니다. 반죽이 다룰 수 있을 정도로 식으면 부드럽고 매끄러우며 약간 끈적거리지만 손가락에 달라붙지 않도록 2~3분간 반죽합니다. 눌렀을 때 갈라지면 물을 몇 방울 더 넣고 반죽합니다.
- 틀에 반죽을 채우세요. 반죽을 원통형으로 밀어 틀에 약 3/4 정도 채우되 공기 주머니가 생기지 않도록 합니다.
- 틀을 누르세요. 매트 위에 틀을 대고 두 개의 겹치는 원으로 가닥을 짜내세요. 원의 지름은 약 8cm입니다. 일반적으로 하나의 충전재로 3~4개의 매트를 덮을 수 있습니다.
- 찜. 찜통에 매트를 쌓고 끓는 물 위에 올려 뚜껑을 덮은 후 중간에서 높은 열로 5~8분 동안 찜합니다. 가닥이 불투명해 보이고 단단하고 탄력 있게 느껴질 때까지 찜합니다.
- 틀에서 꺼내 반복합니다. 끈적한 호퍼를 접시에 담고 젖은 천으로 덮어 부드럽게 유지한 다음 남은 반죽으로 반복합니다.
어떤 장비가 필요합니까?
string 호퍼 프레스를 구해야 합니다. 이는 한쪽 끝에 미세한 구멍이 있는 작은 손잡이 몰드이고, 각각 하나의 둥지를 담는 둥근 짠 매트(갈대, 대나무 또는 플라스틱으로 제작) 세트가 필요합니다. 약 20~25개의 매트를 사용하면 2~3회에 걸쳐 전체 배치를 찌는 데 충분합니다. 랙과 꽉 닫히는 뚜껑이 있는 스티머나 넓은 팬이면 됩니다. 매트가 없으면 반죽을 대나무 스티머에 놓인 작은 바나나 잎 조각에 눌러 찌세요.
어떤 밀가루를 사용해야 할까요?
포장된 끈적한 호퍼 가루는 작은 구멍을 통과할 수 있을 정도로 미세하게 갈리기 때문에 가장 안정적인 결과를 제공합니다. 흰 쌀가루는 더 부드럽고 창백한 둥지를 만들고, 붉은 쌀가루는 약간 더 고소하고 단단한 끈적한 호퍼를 만듭니다. 손가락 기장(쿠라칸) 가루도 단독으로 또는 쌀가루와 혼합하여 사용하며, 어두운 갈색 둥지를 만듭니다.
만약 볶지 않은 쌀가루만 가지고 있다면, 냄비 바닥이 두꺼운 팬에 약불로 6~8분 동안 계속 저어가며 살짝 토스트하여 고소한 냄새가 나지만 색이 변하지 않도록 합니다. 반죽을 만들기 전에 식혀주세요. 시판 쌀가루 중에는 뜨거운 물 대신 미지근한 물을 요구하는 것도 있으니 포장지의 지침을 읽어보세요. 어느 쪽을 사용하든 반죽의 질감은 동일해야 합니다.
스트링 호퍼와 함께 무엇을 드시나요?
- Kiri hodi는 얇고 순하게 양념된 코코넛 밀크 그레이비로, 둥지(nests)가 그것을 흡수합니다. 가장 흔한 짝꿍입니다.
- Pol sambol, 신선한 코코넛, 고추, 라임 렐리시 또는 seeni sambol 한 스푼.
- 커리: dhal curry, potato curry, chicken curry 또는 생선 커리.
대부분의 사람들은 손으로 먹으며 밥과 함께 접시에 있는 커리와 삼볼과 섞어 먹습니다.
호퍼와 끈적호퍼의 차이는 무엇인가요?
이름은 비슷하지만, 서로 다른 음식입니다. Hoppers (아빠)는 발효된 쌀과 코코넛 밀크 반죽을 작은 곡선형 팬에 담아 익힌 그릇 모양의 팬케이크로, 바삭한 가장자리와 부드러운 중심을 가지고 있습니다. String hoppers는 반죽이나 발효를 사용하지 않습니다. 반죽을 가닥으로 압착하여 찌는 방식입니다. 둘 다 전형적인 스리랑카 아침 식사 또는 저녁 식탁에서 볼 수 있습니다.
부드러운 string hopper 팁
- 반죽을 작업하는 동안 덮어두면 밀어지지 않은 부분이 마르거나 갈라지지 않습니다.
- 반죽을 짜기가 매우 어렵다면 반죽이 너무 뻣뻣한 것입니다. 따뜻한 물을 조금 더 넣고 반죽하십시오.
- 너무 찌지 마세요. 가닥이 불투명하고 탄력이 생기면 완성된 것입니다. 더 오래 찌면 질겨집니다.
- 매트를 아주 가볍게 기름칠하거나 작은 바나나 잎 조각으로 깔아 둥지가 깨끗하게 나오도록 하세요.
미리 만들 수 있거나 남은 음식을 사용해도 될까요?
String hoppers는 갓 만들어 따뜻할 때 먹는 것이 가장 좋습니다. 식힌 것은 냉장고에 덮어 보관하여 2일 이내에 드시고, 부드럽고 따뜻해질 때까지 2~3분 정도 다시 찌세요. 남은 것은 양파, 카레 잎, 달걀 또는 채소와 함께 볶거나 약간의 카레와 함께 버무려 볶음 국수 요리와 비슷하게 즐겨 먹습니다.
