Stringhoppere er små, flade reder af dampe risrizo, presset fra en blød dej gennem en finmaskeret form og damped på små væver af strimlede mat. På Sinhala kaldes de indiappa (ඉඳිආප්ප) og på Tamil idiyappam, og samme ret spises i Kerala og Tamil Nadu. I Sri Lanka er de en morgenmad og aftensmad snarere end frokost, serveret i en bunke på ti eller flere med en tynd kokosmelkssovs, en sambol og en curry.
Dejen kræver kun tre ting: fint rismel, salt og varmt vand. De fleste srilankanske husholdninger køber mel solgt specifikt til stringhoppere, enten hvidt eller rødt ris, som er finmalet og allerede ristet. Opskriften nedenfor bruger det mel og noter, hvordan man ristemateriale almindeligt rismel, hvis det er alt hvad du har.
Sådan laver du srilankanske stringhoppere
- Serverer 4 (ca. 25 stringhoppere)
- Prep: 15 minutter
- Tilberedning: 30 minutter, i flere omgange
- Sværhedsgrad: Moderat
Ingredienser
- 350 g stringhoppermel (ristet hvidt eller rødt rismel), ca. 2 1/2 kopper
- 1 tsk salt
- Ca. 400 ml varmt vand, lige fra kogepunktet, tilføjet gradvist
- 1 tsk kokosolie eller vegetabilsk olie, til matterne
Fremgangsmåde
- Forbered matterne. Gnid hver matte meget let med olie og put vand på at koge i damperen, så det er klar, når dejen er.
- Krydder melet. Sigt melet ind i en stor skål og bland saltet i.
- Tilføj vandet. Hæld ca. tre fjerdedele af det varme vand i og rør rundt med en træske, til melet klumper sammen. Tilføj resten lidt efter lidt kun hvis tørt mel er tilbage.
- Knead. Når dejen er kølet nok til at håndtere, knead den i 2 til 3 minutter til en blød, glat dej, der er klæbrig men ikke hænger ved dine fingre. Hvis den revner, når den presses, arbejd nogle få dråber mere vand ind.
- Fyld pressen. Rul en portion dej ind i en stang og pak pressen ca. tre fjerdedele fuldt, uden luftlommer.
- Pres rederne. Hold pressen over en matte og pres strålene ud i to overlappende cirkler, ca. 8 cm på tværs. En fylding dækker normalt 3 eller 4 matter.
- Damp. Stakl matterne i damperen over kogvand, dækl på og damp på middelstærk varme i 5 til 8 minutter, til strålene ser uigennemsigtige ud og føles faste og elastiske.
- Udformel og gentag. Slip stringhopperne ud på en tallerken, hold dem dækkede med et stykke tøj, så de forbliver bløde, og gentag med den resterende dej.
Hvilket udstyr har du brug for?
Du har brug for en stringhopper-presse, en lille håndholdt form med en skive af fine huller i den ene ende, og et sæt runde væver matter (lavet af rattan, bambus eller plast), der hver holder en rede, mens den dampes. Ca. 20 til 25 matter lader dig dampe en fuld portion i to eller tre omgange. Enhver dampkoge eller bredt karry med et hylder og en tæt låg vil gøre det. Uden matterne kan du presse dejen på små kvadrater af bananablad sat i en bambusdamper.
Hvilket mel skal du bruge?
Pakket stringhopper mel giver det mest pålidelige resultat, fordi det er malet fint nok til at passere gennem de små huller i pressen. Hvidt rismel gør blødere, blegere reder; rødt rismel giver en lidt mere nøddeagtig, fastere stringhopper. Fingerhavre (kurakkan) mel bruges også, alene eller blandet med rismel, og giver mørke brune reder.
Hvis du kun har almindeligt, uristet rismel, tør-rist det først i en tung pande over lav varme i 6 til 8 minutter, omrør hele tiden, til det lugter ristet, men har ikke ændret farve. Lad det køle, før du laver dejen. Nogle pakkede mel beder om lunkenvarmt snarere end varmt vand, så læs instruktionerne på pakken; dejen skal føles det samme på begge måder.
Hvad serverer du med stringhoppere?
- Kiri hodi, en tynd, mildt krydret kokosmælksovs, som rederne opsugner. Det er den mest almindelige partner.
- Pol sambol, den friske kokos-, chili- og limerelis, eller en spiseskefuld seeni sambol.
- En curry: dhal curry, kartoffel curry, kylling curry eller en fiskecurry.
De fleste mennesker spiser dem med hænderne, river rederne i stykker og blander dem med sovsen og sambolen på tallerkenen.
Hvad er forskellen mellem hoppere og stringhoppere?
Selvom navnene lyder ens, er de forskellige fødevarer. Hoppere (appa) er skålformede pandekager kogt fra en gæret ris- og kokosmælksdej i en lille buet pande, med en sprød kant og et blødt center. Stringhoppere bruger ingen dej og ingen gæring: dejen presses ind i stråler og dampes. Begge er typiske for et srilankansk morgenmads- eller aftensmadsbord.
Tips til bløde stringhoppere
- Hold dejen dækkede, mens du arbejder, så den del, der venter på at blive presset, ikke tørrer ud og revner.
- Hvis pressen er meget svær at klemme, er dejen for stiv; knead lidt mere varmt vand ind.
- Undg at dampkoge for længe. Når først strålene er uigennemsigtige og elastiske, er de færdige; længere dampkogning gør dem hårde.
- Olie matterne kun let, eller for liten dem med små bananablad stykker, så rederne kommer ud rent.
Kan du lave dem på forhånd eller bruge rester?
Stringhoppere er bedst at spise varme den dag, de laves. Hod afkølede i køleskabet i op til 2 dage og re-damp i 2 til 3 minutter, til de er bløde og varme. Rester bliver almindeligt revet i stykker og stir-fried med løg, curryblad, æg eller grøntsager, eller kastet med lidt curry, meget som en hurtig fried-noodle ret.
