String hoppers zijn kleine, platte nestjes van gestoomde rijstnoedels, die van een zacht deeg door een vorm met fijne gaatjes worden geperst en op kleine gevlochten matjes worden gestoomd. In het Singalees heten ze indiappa (ඉඳිආප්ප) en in het Tamil idiyappam, en hetzelfde gerecht wordt ook in Kerala en Tamil Nadu gegeten. In Sri Lanka zijn ze eten voor het ontbijt en het avondeten, niet voor de lunch, en ze worden geserveerd in een stapel van tien of meer met een dunne saus van kokosmelk, een sambol en een curry.
Het deeg heeft maar drie dingen nodig: fijn rijstmeel, zout en heet water. De meeste Sri Lankaanse huishoudens kopen meel dat speciaal voor string hoppers wordt verkocht, van witte of rode rijst, dat fijn gemalen en al geroosterd is. Het recept hieronder gebruikt dat meel en vermeldt hoe je gewoon rijstmeel roostert als je alleen dat hebt.
Zo maak je Sri Lankaanse string hoppers
- Voor 4 personen (ongeveer 25 string hoppers)
- Voorbereiding: 15 minuten
- Bereiding: 30 minuten, in porties
- Moeilijkheid: gemiddeld
Ingrediënten
- 350 g meel voor string hoppers (geroosterd wit of rood rijstmeel), ongeveer 2 1/2 kopje
- 1 tl zout
- Ongeveer 400 ml heet water, net van de kook, geleidelijk toegevoegd
- 1 tl kokosolie of plantaardige olie, voor de matjes
Bereiding
- Bereid de matjes voor. Wrijf elk matje heel licht in met olie en zet water op in de stoompan, zodat die klaar is wanneer het deeg klaar is.
- Breng het meel op smaak. Zeef het meel in een grote kom en meng het zout erdoor.
- Voeg het water toe. Giet er ongeveer driekwart van het hete water bij en roer met een houten lepel tot het meel klontjes vormt. Voeg de rest beetje bij beetje toe, alleen als er nog droog meel over is.
- Kneden. Kneed het deeg, zodra het koel genoeg is om aan te pakken, 2 tot 3 minuten tot een zacht, glad deeg dat licht kleverig aanvoelt maar niet aan je vingers plakt. Als het scheurt wanneer je erop drukt, kneed er dan nog een paar druppels water door.
- Vul de pers. Rol een deel van het deeg tot een rolletje en vul de pers voor ongeveer driekwart, zonder luchtbellen.
- Pers de nestjes. Houd de pers boven een matje en knijp de sliertjes eruit in twee overlappende cirkels van ongeveer 8 cm doorsnee. Eén vulling is meestal genoeg voor 3 of 4 matjes.
- Stomen. Stapel de matjes in de stoompan boven kokend water, dek af en stoom op middelhoog vuur 5 tot 8 minuten, tot de sliertjes ondoorzichtig zijn en stevig en veerkrachtig aanvoelen.
- Uit de vorm halen en herhalen. Stort de string hoppers op een bord, houd ze afgedekt met een doek zodat ze zacht blijven, en herhaal met de rest van het deeg.
Welk keukengerei heb je nodig?
Je hebt een pers voor string hoppers nodig, een kleine handvorm met aan één kant een schijf met fijne gaatjes, en een set ronde gevlochten matjes (van riet, bamboe of plastic) die elk één nestje dragen terwijl het stoomt. Met ongeveer 20 tot 25 matjes kun je een volledige portie in twee of drie rondes stomen. Elke stoompan of brede pan met een rooster en een goed sluitend deksel volstaat. Zonder matjes kun je het deeg op kleine vierkantjes bananenblad persen die in een bamboestomer liggen.
Welk meel moet je gebruiken?
Verpakt meel voor string hoppers geeft het betrouwbaarste resultaat, omdat het fijn genoeg gemalen is om door de kleine gaatjes van de pers te gaan. Wit rijstmeel geeft zachtere, lichtere nestjes; rood rijstmeel geeft een iets nootachtigere, stevigere string hopper. Meel van vingergierst (kurakkan) wordt ook gebruikt, alleen of gemengd met rijstmeel, en geeft donkerbruine nestjes.
Heb je alleen gewoon, ongeroosterd rijstmeel, rooster het dan eerst droog in een zware pan op laag vuur, 6 tot 8 minuten onder voortdurend roeren, tot het geroosterd ruikt maar nog niet van kleur is veranderd. Laat het afkoelen voordat je het deeg maakt. Voor sommige pakjes meel is lauw in plaats van heet water nodig, dus lees de aanwijzingen op de verpakking; het deeg moet in beide gevallen hetzelfde aanvoelen.
Wat serveer je bij string hoppers?
- Kiri hodi, een dunne, mild gekruide saus van kokosmelk die de nestjes opzuigen. Dit is de meest gebruikelijke combinatie.
- Pol sambol, de verse relish van kokos, chili en limoen, of een lepel seeni sambol.
- Een curry: dhalcurry, aardappelcurry, kipcurry of een viscurry.
De meeste mensen eten ze met de hand: ze scheuren de nestjes en mengen ze op het bord met de saus en de sambol.
Wat is het verschil tussen hoppers en string hoppers?
Hoewel de namen op elkaar lijken, zijn het verschillende gerechten. Hoppers (appa) zijn komvormige pannenkoekjes van een gefermenteerd beslag van rijst en kokosmelk, gebakken in een klein, bol pannetje, met een knapperige rand en een zacht midden. Voor string hoppers is geen beslag en geen fermentatie nodig: het deeg wordt tot sliertjes geperst en gestoomd. Beide horen typisch op een Sri Lankaanse ontbijt- of dinertafel.
Tips voor zachte string hoppers
- Houd het deeg tijdens het werken afgedekt, zodat het deel dat nog geperst moet worden niet uitdroogt en gaat scheuren.
- Is de pers heel zwaar om in te knijpen, dan is het deeg te stevig; kneed er nog wat heet water door.
- Stoom niet te lang. Zodra de sliertjes ondoorzichtig en veerkrachtig zijn, zijn ze klaar; langer stomen maakt ze taai.
- Vet de matjes maar licht in, of bekleed ze met kleine stukjes bananenblad, zodat de nestjes er netjes af komen.
Kun je ze van tevoren maken of restjes gebruiken?
String hoppers zijn het lekkerst warm op de dag dat ze gemaakt zijn. Bewaar afgekoelde exemplaren afgedekt tot 2 dagen in de koelkast en stoom ze 2 tot 3 minuten opnieuw tot ze zacht en warm zijn. Restjes worden vaak in stukken gebroken en roergebakken met ui, kerriebladeren, ei of groenten, of met een beetje curry gemengd, ongeveer zoals een snel gerecht van gebakken noedels.
