细丝饼是一种小巧扁平的蒸米粉面团，通过细孔模具挤压成型，并在小巧的编织垫上蒸熟。在僧伽罗语中，它们被称为indiappa（ඉඳිආප්ප），在泰米尔语中被称为idiyappam，这道菜在喀拉拉邦和泰米尔纳德邦也很受欢迎。在斯里兰卡，它们通常作为早餐和晚餐食用，而不是午餐，以十个或更多的叠层搭配稀椰奶酱、叁巴酱和咖喱一起食用。
面团只需要三种原料：细米粉、盐和热水。大多数斯里兰卡家庭购买专门用于制作string hopper（细条糕）的米粉，可以是白色或红色米，经过精细研磨并已烘烤。以下食谱使用这种米粉，并说明了如何烘烤普通米粉（如果只有普通米粉的话）。
如何制作斯里兰卡粉条？
- 供4人食用 (约25个string hopper)
- 准备：15分钟
- 烹饪：30分钟，分批次
- 难度：中等
配料表
- 350 克 string hopper 面粉（烤过的白米粉或红米粉），约 2 1/2 杯
- 1 茶匙盐
- 约400毫升热水，刚烧开，逐渐加入
- 1 茶匙椰子油或植物油，用于席子
方法
- 准备好垫子。 将油轻轻擦在每个垫子上，然后烧开蒸锅里的水，以便在面团准备好时使用。
- 给面粉调味。 将面粉过筛到大碗中，拌入盐。
- 加入水。 倒入大约四分之三的热水，用木勺搅拌，直到面粉结块。 只有在仍有干面粉的情况下，一点一点地加入剩余的水。
- 揉捏。 当面团冷却到可以处理的程度时，揉捏 2 到 3 分钟，揉成柔软、光滑的面团，面团具有粘性但不粘手。 如果按压时面团出现裂缝，则加入几滴水继续揉捏。
- 压满压模。 将一部分面团擀成圆柱形，并将压模压实至四分之三满，不要留有气孔。
- 按压鸟巢。 将压榨器放在垫子上，以两个重叠的圆形挤出纤维，直径约 8 厘米。一份填充物通常可以覆盖 3 或 4 个垫子。
- 蒸. 将席子堆放在蒸锅里，盖上盖子，用中高火蒸 5 到 8 分钟，直到条状物看起来不透明，摸起来结实而有弹性。
- 脱模并重复。 将string hopper倒在盘子上，用布盖住以保持柔软，然后用剩余的面团重复此过程。
你需要什么装备？
你需要一个string hopper压模，这是一种小型的、手持的模具，一端有一个带有细孔的圆盘，以及一套圆形的编织垫子（由藤、竹或塑料制成），每块垫子可以盛放一个面团蒸制。大约 20 到 25 块垫子可以让你分两三批蒸制完所有面团。任何蒸锅或带有架子和紧密盖子的宽平底锅都可以使用。如果没有垫子，你可以将面团压在小块香蕉叶上，然后放入竹蒸笼中蒸制。
你该用哪种面粉？
预拌的粉条面粉能产生最可靠的结果，因为它研磨得足够细，能够穿过压面的小孔。白米粉做出的粉条更柔软、颜色更淡；红米粉则能带来略带坚果香味、更紧实的粉条。手指小米（kurakkan）面粉也被使用，单独使用或与米粉混合，做出的粉条呈深棕色。
如果您只有未烘烤的米粉，请先用平底锅以小火烘烤 6 到 8 分钟，不断搅拌，直到闻到烤香味但颜色没有改变。 在制作面团之前让其冷却。 有些包装的米粉要求使用温水而不是热水，因此请阅读包装上的说明； 无论哪种方式，面团的触感都应相同。
香串糕配什么？
- Kiri hodi，一种稀薄的、微辣的椰奶肉汁，用于浸泡鸟巢。它是最常见的搭配。
- Pol sambol，新鲜的椰子、辣椒和青柠调味酱，或一勺seeni sambol。
- 咖喱：dhal咖喱、土豆咖喱、鸡肉咖喱或鱼咖喱。
大多数人习惯用手撕开这些巢状食物，然后将其与盘子里的肉汁和叁巴酱混合在一起食用。
hoppers和string hoppers有什么区别？
虽然名称听起来相似，但它们是不同的食物。Hoppers (appa) 是一种用发酵的米饭和椰奶糊在小弯形锅中烹制的碗状煎饼，边缘酥脆，中心柔软。细丝饼则不使用糊状物或发酵过程：面团被压成细丝并蒸熟。两者都是典型的斯里兰卡早餐或晚餐餐桌上的食物。
软糯丝饼技巧
- 在您工作时，请盖住面团，以防止等待压制的部分变干和开裂。
- 如果面团很难挤压，说明面团太硬；揉入少许热水。
- 不要过度蒸煮。一旦条状物变得不透明且有弹性，就表示蒸煮完成；蒸煮时间过长会使其变硬。
- 轻轻涂抹油在席子上，或者用小块香蕉叶铺垫，这样鸟巢就能干净地取出。
可以提前制作或使用剩菜吗？
现做的string hoppers最好趁热食用。如果需要保存，请将其放入冰箱冷藏，并用盖子盖好，可保存最多2天。食用前，重新蒸2到3分钟，直至变软变热。剩余的string hoppers通常会被打碎，与洋葱、咖喱叶、鸡蛋或蔬菜一起炒制，或者拌入少许咖喱，类似于快炒面。
