ඉඳිආප්ප යනු කුඩා, පැතලි කූඩු හැඩැති තැම්බූ හාල් පිටි නූඩ්ල්ස් වර්ගයකි. මෘදු පිටි ගුලියක් සිහින් සිදුරු සහිත අච්චුවක් හරහා මිරිකා කුඩා වියන ලද පැදුරු මත තැම්බීමෙන් සාදනු ලැබේ. ඉංග්‍රීසියෙන් string hoppers ලෙසත්, දෙමළෙන් ඉඩියප්පම් ලෙසත් හැඳින්වෙන අතර, කේරළයේ සහ දෙමළ නාඩුවේ ද එම ආහාරයම අනුභව කරනු ලැබේ. ශ්‍රී ලංකාවේ ඒවා දිවා ආහාරයකට වඩා උදේ ආහාරය සහ රාත්‍රී ආහාරය ලෙස ගනු ලබන අතර, සිහින් පොල් කිරි හොදි, සම්බෝලයක් සහ ව්‍යංජනයක් සමඟ දහයක් හෝ ඊට වැඩි ගොඩක් ලෙස පිළිගන්වනු ලැබේ.
පිටි ගුලිය සඳහා අවශ්ය වන්නේ ද්‍රව්‍ය තුනක් පමණි: සිහින් හාල් පිටි, ලුණු සහ උණු වතුර. බොහෝ ශ්‍රී ලාංකික නිවෙස්වල ඉඳිආප්ප සඳහාම විශේෂයෙන් අලෙවි කරන පිටි මිලදී ගනු ලබන අතර, ඒවා සුදු හෝ රතු හාල් වලින් සාදා සිහින්ව අඹරා කලින්ම බැද පිළියෙළ කරන ලද ඒවා වේ. පහත වට්ටෝරුව එම පිටි භාවිතා කරන අතර, ඔබ සතුව ඇත්තේ සාමාන්ය හාල් පිටි පමණක් නම් එය බැද ගන්නා ආකාරය ද සටහන් කර ඇත.
ශ්‍රී ලාංකික ඉඳිආප්ප සාදන ආකාරය
- 4 දෙනෙකුට (ඉඳිආප්ප 25ක් පමණ)
- සූදානම් වීම: මිනිත්තු 15
- පිසීම: මිනිත්තු 30, වට කිහිපයකින්
- අපහසුතාව: මධ්යම
අවශ්ය ද්‍රව්‍ය
- ඉඳිආප්ප පිටි ග්රෑම් 350 (බැදපු සුදු හෝ රතු හාල් පිටි), කෝප්ප 2 1/2ක් පමණ
- ලුණු තේ හැන්දක්
- උණු වතුර මිලිලීටර් 400ක් පමණ, නටන්නට ආසන්නව රත් කළ, ටිකෙන් ටික එකතු කරන්න
- පොල් තෙල් හෝ එළවළු තෙල් තේ හැන්දක්, පැදුරු සඳහා
සාදන ආකාරය
- පැදුරු සූදානම් කරන්න. සෑම පැදුරක්ම ඉතා සැහැල්ලුවෙන් තෙල් ගා, තැම්බුම් බඳුනේ වතුර රත් කිරීමට තබන්න, එවිට පිටි ගුලිය සූදානම් වන විට වාෂ්පය සූදානම්ව පවතී.
- පිටි පදම් කරන්න. පිටි විශාල භාජනයකට හලා ලුණු මිශ්‍ර කරන්න.
- වතුර එකතු කරන්න. උණු වතුරෙන් හතරෙන් තුනක් පමණ වත් කර ලී හැන්දකින් පිටි එකට ගැටගැසෙන තෙක් කලවම් කරන්න. වියළි පිටි ඉතිරිව ඇත්නම් පමණක් ඉතිරි වතුර ටිකෙන් ටික එකතු කරන්න.
- අනන්න. පිටි ගුලිය අතින් ඇල්ලීමට හැකි තරම් සිසිල් වූ පසු, මිනිත්තු 2ත් 3ත් අතර කාලයක් අනා, මෘදු, සිනිඳු, ඇලෙනසුලු නමුත් ඇඟිලිවලට නොඇලෙන පිටි ගුලියක් සාදා ගන්න. තද කළ විට ඉරිතැලෙන්නේ නම්, තවත් වතුර බිංදු කිහිපයක් එකතු කර අනාගන්න.
- අච්චුව පුරවන්න. පිටි ගුලියෙන් කොටසක් රෝල් කර දිගටි හැඩයකට ගෙන, වායු හිස්තැන් නොමැතිව අච්චුව හතරෙන් තුනක් පමණ පුරවන්න.
- කූඩු මිරිකා ගන්න. අච්චුව පැදුරකට ඉහළින් අල්ලාගෙන, සෙන්ටිමීටර 8ක් පමණ විශ්කම්භයෙන් යුත්, එකිනෙක අතිච්ඡාදනය වන රවුම් දෙකක් ලෙස නූල් මිරිකා දමන්න. එක් පිරවීමක් සාමාන්‍යයෙන් පැදුරු 3ක් හෝ 4ක් සඳහා ප්‍රමාණවත් වේ.
- තම්බන්න. තැම්බුම් බඳුනේ නටන වතුරට ඉහළින් පැදුරු ගොඩගසා, වසා මධ්යම-අධික ගින්නේ මිනිත්තු 5ත් 8ත් අතර කාලයක්, නූල් පාරාන්ධ පෙනුමක් ගෙන තද සහ ප්‍රත්‍යාස්ථ බවක් දැනෙන තෙක් තම්බන්න.
- ගලවා නැවත කරන්න. ඉඳිආප්ප පිඟානකට හරවා දමා, මෘදුව පවතිනු පිණිස රෙද්දකින් ආවරණය කර තබා, ඉතිරි පිටි ගුලියෙන් නැවත නැවත කරන්න.
ඔබට අවශ්ය උපකරණ මොනවාද?
ඔබට ඉඳිආප්ප අච්චුවක් අවශ්ය වේ. එය එක් කෙළවරක සිහින් සිදුරු සහිත තැටියක් ඇති, අතින් ක්‍රියා කරන කුඩා අච්චුවකි. එසේම එක් එක් කූඩුව තැම්බීමේදී දරා සිටින වටකුරු වියන ලද පැදුරු (වේවැල්, උණ බට හෝ ප්ලාස්ටික් වලින් සාදන ලද) කට්ටලයක් ද අවශ්ය වේ. පැදුරු 20ත් 25ත් අතර ප්‍රමාණයක් තිබීමෙන් සම්පූර්ණ සැදුමක් වට දෙකකින් හෝ තුනකින් තැම්බීමට ඉඩ සැලසේ. ඕනෑම තැම්බුම් බඳුනක් හෝ රාක්කයක් සහ තදින් වැසෙන පියනක් සහිත පළල් පෑන් එකක් වුවද ප්‍රමාණවත් වේ. පැදුරු නොමැතිව, උණ බට තැම්බුම් බඳුනක තබන ලද කුඩා කෙසෙල් කොළ කැබලි මතට පිටි ගුලිය මිරිකා ගත හැකිය.
භාවිතා කළ යුත්තේ කුමන පිටිද?
ඇසුරුම් කළ ඉඳිආප්ප පිටි වඩාත්ම විශ්වාසදායක ප්‍රතිඵලය ලබා දෙන්නේ එය අච්චුවේ කුඩා සිදුරු හරහා ගමන් කිරීමට තරම් සිහින්ව අඹරා ඇති බැවිනි. සුදු හාල් පිටි වඩාත් මෘදු, සුදුමැලි කූඩු සාදන අතර, රතු හාල් පිටි තරමක් ගෙඩි රසැති, වඩාත් තද ඉඳිආප්ප ලබා දෙයි. කුරක්කන් පිටි ද, තනිව හෝ හාල් පිටි සමඟ මිශ්‍ර කර භාවිතා කරනු ලබන අතර, තද දුඹුරු පැහැති කූඩු සාදයි.
ඔබ සතුව ඇත්තේ බැදපු නොවූ සාමාන්ය හාල් පිටි පමණක් නම්, පළමුව එය බර පෑන් එකක අඩු ගින්නේ මිනිත්තු 6ත් 8ත් අතර කාලයක්, දුඹුරු පැහැ නොවී බැදගත් සුවඳක් එන තෙක් නිරන්තරයෙන් කලවම් කරමින් වියළි ලිපේ බැද ගන්න. පිටි ගුලිය සෑදීමට පෙර එය සිසිල් වීමට ඉඩ දෙන්න. සමහර ඇසුරුම් පිටි උණු වතුර වෙනුවට උණුසුම් වතුර ඉල්ලා සිටින බැවින්, ඇසුරුමේ උපදෙස් කියවන්න; පිටි ගුලිය දෙය අකාරයෙන්ම සමාන බවක් දැනිය යුතුය.
ඉඳිආප්ප සමඟ සේවය කරන්නේ මොනවාද?
- කිරි හොදි, ඉඳිආප්ප කූඩු උරාගන්නා සිහින්, මෘදු කුළුබඩු රසැති පොල් කිරි හොදි වර්ගයකි. එය වඩාත් පොදු සහයෝගී ආහාරයයි.
- පොල් සම්බෝල, නැවුම් පොල්, මිරිස් සහ දෙහි යොදා සාදන රසවත් සම්බෝලය, හෝ සීනි සම්බෝල හැන්දක්.
- ව්‍යංජනයක්: පරිප්පු ව්‍යංජනය, අල ව්‍යංජනය, කුකුල් මස් ව්‍යංජනය හෝ මාළු ව්‍යංජනයක්.
බොහෝ අය ඒවා අතින් අනුභව කරන අතර, කූඩු ඉරා පිඟානේ ඇති හොදි සහ සම්බෝල සමඟ මිශ්‍ර කර ගනී.
ආප්ප සහ ඉඳිආප්ප අතර වෙනස කුමක්ද?
නම් සමාන ශබ්දයක් ඇති කළද, ඒවා වෙනස් ආහාර වේ. ආප්ප යනු පැසුණු හාල් පිටි සහ පොල් කිරි මිශ්‍රණයකින් කුඩා වක්‍ර පෑන් එකක සාදන බඳුනක හැඩැති පෑන්කේක් වන අතර, හැපෙනසුළු දාරයක් සහ මෘදු මැදක් ඇත. ඉඳිආප්ප පිටි මිශ්‍රණයක් හෝ පැසවීමක් භාවිතා නොකරයි: පිටි ගුලිය නූල් ලෙස මිරිකා තැම්බීමෙන් සාදනු ලැබේ. දෙකම ශ්‍රී ලාංකික උදේ ආහාර හෝ රාත්‍රී ආහාර මේසයේ සාමාන්ය ලක්ෂණයකි.
මෘදු ඉඳිආප්ප සඳහා උපදෙස්
- ඔබ වැඩ කරන අතරතුර පිටි ගුලිය ආවරණය කර තබන්න, එවිට මිරිකීමට බලා සිටින කොටස වියළී ඉරිතලා නොයනු ඇත.
- අච්චුව මිරිකීම ඉතා අපහසු නම්, පිටි ගුලිය අධික ලෙස තද වී ඇත; තවත් උණු වතුර ස්වල්පයක් එකතු කර අනාගන්න.
- අධික ලෙස නොතම්බන්න. නූල් පාරාන්ථ සහ ප්‍රත්‍යාස්ථ වූ පසු ඒවා සූදානම්ය; වැඩි වේලාවක් තැම්බීමෙන් ඒවා දැඩි වේ.
- පැදුරු ඉතා සැහැල්ලුවෙන් පමණක් තෙල් ගාන්න, නැතහොත් කුඩා කෙසෙල් කොළ කැබලිවලින් ඒවා අතුරන්න, එවිට කූඩු පිරිසිදුව ගැලවී එනු ඇත.
ඔබට ඒවා කලින් සාදා තැබීමට හෝ ඉතිරි වූ ඒවා භාවිතා කිරීමට හැකිද?
ඉඳිආප්ප සාදන දිනයේම උණුසුම්ව අනුභව කිරීම වඩාත් හොඳය. සිසිල් කළ ඒවා ආවරණය කර දින 2ක් දක්වා ශීතකරණයේ තබා, මෘදු සහ උණුසුම් වන තෙක් මිනිත්තු 2ත් 3ත් අතර කාලයක් නැවත තම්බා ගන්න. ඉතිරි වූ ඉඳිආප්ප බොහෝ විට කුඩා කැබලිවලට කඩා ලූනු, කරපිංචා, බිත්තර හෝ එළවළු සමඟ කබලේ බැද ගනු ලැබේ, නැතහොත් ස්වල්ප ව්‍යංජනයක් සමඟ දමා කලවම් කරනු ලැබේ, එය ඉක්මන් බැදපු නූඩ්ල්ස් ආහාරයකට බෙහෙවින් සමාන ය.
