සිංහලෙන් කුකුල් මස් කරිය (කුකුල් මස් ව්යංජනය) ලෙසද හැඳින්වෙන කුකුල් මස් ව්යංජනය, ශ්රී ලාංකේය නිවෙස්වල නිතරම පිසින මස් ව්‍යංජනවලින් එකකි. ඉරිදා දවල්ට බත් හා ව්යංජන සමඟ, පවුලේ උත්සවයකදී, නැතහොත් රාත්‍රී ආහාරයට ඉඳිආප්ප හෝ රොටි සමඟ දකින්නට ලැබෙන්නේ මෙවැනි ව්‍යංජනයකි. ශ්රී ලාංකේය ක්‍රමය වෙනස් වන්නේ හොද්දට තද පැහැයක් සහ බැදුණු ගැඹුරු රසයක් දෙන බැදපු තුනපහ කුඩු, කරපිංචා, රම්පේ කෑල්ලක් සහ පොල් තෙලේ බැදූ අමු කුළුබඩු නිසාය.
නිවෙස්වල එය ප්‍රධාන ක්‍රම දෙකකට පිසිනු ලැබේ: වඩා මෘදු, ක්රීම් ගතියෙන් යුත් හොද්දක් සඳහා පොල් කිරි යොදා අවසන් කිරීම, නැතහොත් වඩා තියුණු, සැර ව්යංජනයක් සඳහා වතුර පමණක් යෙදීම. පහත වට්ටෝරුවේ පොල් කිරි යොදා ඇත; සැර ක්‍රමය පිසින හැටි වට්ටෝරුවෙන් පසු සටහන්වල විස්තර කෙරේ.
ශ්රී ලාංකේය කුකුල් මස් ව්යංජනය හදන හැටි
- 4 දෙනෙකුට
- සූදානම් කිරීම: මිනිත්තු 20 (+ මිනිත්තු 30ක් කුළුබඩු පොඟවා තැබීම)
- පිසීම: මිනිත්තු 45
- අපහසුතාව: පහසු
කුළුබඩු පොඟවා තැබීමට
- ඇට සහිත, සම ඉවත් කර ව්යංජන කෑලිවලට කපාගත් කුකුල් මස් 1 kg
- බැදපු ශ්රී ලාංකේය තුනපහ කුඩු මේස හැඳි 2
- මිරිස් කුඩු මේස හැඳි 1 (සැර අඩු ව්‍යංජනයකට අඩුවෙන් යොදන්න)
- කහ කුඩු තේ හැඳි 1/2
- තලාගත් ගම්මිරිස් තේ හැඳි 1
- ලුණු තේ හැඳි 1
- විනාකිරි මේස හැඳි 1, නැතහොත් උණු වතුර ස්වල්පයක පොඟවාගත් ගොරකා (Garcinia cambogia) කෑලි 2
ව්යංජනයට
- පොල් තෙල් හෝ එළවළු තෙල් මේස හැඳි 3
- කරපිංචා ඉත්තක් 1
- රම්පේ කොළ 5 cm කෑල්ලක්
- කුරුඳු පොතු 5 cm කෑල්ලක්
- සුළුවට තලාගත් එනසාල් කරල් 4
- කරාබු නැටි 4
- සිහින්ව පෙති කපාගත් ලොකු රතු ළූණු ගෙඩියක් 1
- සිහින්ව කපාගත් සුදු ළූණු බික් 4
- සිහින්ව කපාගත් ඉඟුරු 2.5 cm කෑල්ලක්
- දිගට පළාගත් අමු මිරිස් 2
- කපාගත් මධ්‍යම තක්කාලි ගෙඩියක් 1
- වතුර 250 ml
- ඝන පොල් කිරි 200 ml
- අවසානයට බැදපු ශ්රී ලාංකේය තුනපහ කුඩු තේ හැඳි 1
සාදන ආකාරය
- කුළුබඩු පොඟවන්න. කුකුල් මස්වලට තුනපහ කුඩු, මිරිස් කුඩු, කහ කුඩු, ගම්මිරිස්, ලුණු සහ විනාකිරි (නැතහොත් පොඟවාගත් වතුර සමඟ ගොරකා) එක් කර කලවම් කරන්න. වසා අවම වශයෙන් මිනිත්තු 30ක්, නැතහොත් රාත්රිය පුරා ශීතකරණයේ තබන්න.
- කුළුබඩු තෙම්පරාදු කරන්න. බර භාජනයක හෝ මැටි හට්ටියක මධ්‍යම ගින්නේ තෙල් රත් කරන්න. කරපිංචා, රම්පේ, කුරුඳු, එනසාල් සහ කරාබු නැටි එක් කර, චිරි චිරි ගාමින් සුවඳ හමන තුරු මිනිත්තු 1ක් පමණ බදින්න.
- ළූණු මෘදු කරන්න. රතු ළූණු, සුදු ළූණු, ඉඟුරු සහ අමු මිරිස් එක් කරන්න. ළූණු මෘදු වී දාරවලින් රන්වන් පැහැ ගැනෙන්නට පටන් ගන්නා තුරු, කලවම් කරමින් මිනිත්තු 5 සිට 7 දක්වා පිසින්න.
- තක්කාලි එක් කරන්න. තක්කාලි එක් කර, ළූණු සමඟ දිය වී මිශ්‍ර වන තුරු මිනිත්තු 3ක් පමණ පිසින්න.
- කුකුල් මස් බදින්න. පොඟවාගත් කුළුබඩු සියල්ල සමඟ කුකුල් මස් එක් කරන්න. ගින්න මධ්‍යම-ඉහළ මට්ටමට වැඩි කර, කෑලිවල කුළුබඩු හොඳින් තැවරී අමු පැහැය නැති වන තුරු මිනිත්තු 5 සිට 8 දක්වා කලවම් කරන්න.
- හෙමින් තම්බන්න. වතුර වත් කර උතුරන්නට හැර, ඉන්පසු වසා අඩු ගින්නේ මිනිත්තු 25ක් කුකුල් මස් බොහෝ දුරට මෘදු වන තුරු, වරින් වර කලවම් කරමින් හෙමින් තම්බන්න.
- පොල් කිරි එක් කරන්න. පොල් කිරි එක් කර කලවම් කර, හොද්ද ඝන වී කුකුල් මස් හොඳින් පිසෙන තුරු, තදින් උතුරන්නට නොදී, වසා නොතබා අඩු ගින්නේ මිනිත්තු 8 සිට 10 දක්වා පිසින්න.
- අවසන් කරන්න. අවසානයට තබාගත් තුනපහ කුඩු ඉසින්න, ලුණු රස බලන්න, ඉන්පසු භාජනය ලිපෙන් බා පිළිගැන්වීමට පෙර මිනිත්තු 5ක් තබන්න.
බැදපු තුනපහ කුඩු යොදන්නේ ඇයි?
ශ්රී ලාංකේය කුස්සිවල තුනපහ කුඩු වර්ග දෙකක් තබාගනී. නොබැදූ අමු තුනපහ කුඩු බොහෝ විට එළවළු ව්‍යංජනවලට යොදන අතර, කොත්තමල්ලි, සූදුරු, මහදුරු, ලංකා ගම්මිරිස්, කරාබු නැටි සහ වෙනත් අමු කුළුබඩු අඹරන්නට පෙර තද පැහැ වන තුරු වියළිව බැද සාදන බැදපු තුනපහ කුඩු මස් හා මාළු සඳහා සම්මත තේරීමයි. බැදීමෙන් කුඩුවලට ගැඹුරු, බැදුණු රසයක් ලැබෙන අතර හොද්ද තද දුඹුරු පැහැයට හැරේ. ඉහත වට්ටෝරුවේ මෙන් අවසානයේ සුළු ප්‍රමාණයක් ඉසීමෙන්, දිගු වේලාවක් තැම්බීමෙන් අඩු වන සුවඳ යළි අලුත් වේ. සමහරු අමතර ගැඹුරක් සඳහා බැදපු මිරිස් කුඩුද යොදති.
පොල් කිරි එක් කළ යුතුද?
ක්‍රම දෙකම සාම්ප්‍රදායිකය. පොල් ගසෙන් ලැබෙන පොල් කිරි යොදා පිසූ විට ව්යංජනය වඩා පිරුණු, මෘදු රසයක් ගන්නා අතර, එය ළමුන්ට සහ ශ්රී ලාංකේය කෑමට අලුත් අයට ගැළපේ. සැර ක්‍රමය සඳහා පොල් කිරි නොයොදා, 6 වන පියවරේදී වතුර 350 ml යොදා, අවසානයේ හොද්ද මස්වල තැවරෙන තුරු වසා නොතබා හෙමින් තම්බන්න. කුමන ක්‍රමයකින් වුවද, පොල් කිරි කැඩී නොයන සේ එය අවසානයට එක් කර ගින්න අඩුවෙන් තබන්න.
ශ්රී ලාංකේය රසය දෙන සුවඳ ද්‍රව්‍ය මොනවාද?
- කරපිංචා. මුලදීම බදින කරපිංචා රසවත්, සුළු දෙහි වැනි සුවඳක් දෙයි.
- රම්පේ. රම්පේ කොළ කෑල්ලක් තණකොළ වැනි, මිහිරි සුවඳක් එක් කරයි. සමහරු තලාගත් සේර දණ්ඩක්ද එක් කරති.
- අමු කුළුබඩු. තෙලේ බදින ලංකා කුරුඳු, එනසාල් සහ කරාබු නැටි මුළු හට්ටියටම සුවඳ දෙයි.
- ඇඹුල් රසය. විනාකිරි, සියඹලා හෝ ගොරකා තෙල් බර ගතිය සමබර කරයි. ගොරකා යනු දකුණු ශ්රී ලාංකේය පිසීමේ, විශේෂයෙන් මාළු සමඟ, බහුලව යොදන වියළි පළතුරු පොත්තකි.
එය පිළිගන්වන්නේ මොනවා සමඟද?
සම්භාව්ය පිඟාන නම් සුදු හෝ රතු බත් සමඟ කුකුල් මස් ව්යංජනය, පරිප්පු ව්යංජනය, එළවළු ව්යංජනයක් සහ පොල් සම්බෝල ය. ඉඳිආප්ප, ආප්ප, පොල් රොටි හෝ සාමාන්‍ය පාන් සමඟද එය එතරම්ම රසවත් වන අතර, ඉතිරි වූ ව්යංජනය බොහෝ විට කොත්තු රොටිවලට කපා එක් කෙරේ. පැත්තකින් සීනි සම්බෝල හැන්දක් තැබීමද ජනප්‍රියය.
එය ගබඩා කර නැවත රත් කරන්නේ කෙසේද?
ව්යංජනය ඉක්මනින් නිවා, වසා, දින 2ක් දක්වා ශීතකරණයේ තබන්න; බොහෝ ව්යංජන මෙන් පසුදා එහි රසය වඩා පිරී ඇත. වාතය නොවදින භාජනයක මාස 2ක් දක්වා අධිශීතනයේද හොඳින් තබාගත හැක. රාත්රිය පුරා ශීතකරණයේ දිය කර, හොද්ද ඝන වී ඇත්නම් වතුර ස්වල්පයක් එක් කරමින්, හොඳින් උණු වන තුරු සෙමින් නැවත රත් කරන්න.
හොඳම ප්‍රතිඵලයට උපදෙස්
- ඇට සහිත කෑලි යොදන්න. කලවා සහ කකුල් කෑලි දිගු තැම්බීම පුරා යුෂ සහිතව පවතින අතර, පපු මසට වඩා පිරුණු හොද්දක් දෙයි.
- ළූණු ඉක්මන් කරන්න එපා. මෘදු, සුළු රන්වන් පැහැ ළූණු වඩා පිරුණු, මිහිරි හොද්දක් දෙයි.
- මිරිස් කුඩු සහ අමු මිරිස්වලින් සැර පාලනය කරන්න. ඉහත ප්‍රමාණ ශ්රී ලාංකේය මිනුම් අනුව මධ්‍යම සැර ව්යංජනයක් දෙයි.
- මැටි හට්ටියක් තාපය ඒකාකාරව රඳවා ගන්නා අතර තවමත් බොහෝ නිවෙස්වල භාවිත වේ, නමුත් ඕනෑම බර පතුලක් ඇති භාජනයක් සුදුසුය.
ආශ්‍රිත ලිපි
සමීපව සම්බන්ධ මාතෘකා පිළිබඳ පිටු 2.
