ストリングホッパーは、柔らかい生地を細かい穴の型から押し出し、小さな編み込みマットで蒸した、小さくて平らな蒸し米麺の巣のようなものです。シンハラ語ではインディアッパ（ඉඳිආප්ප）、タミル語ではイディヤッパムと呼ばれ、同じ料理はケーララ州とタミル・ナードゥ州でも食べられています。スリランカでは、朝食や夕食として食べられることが多く、10枚以上の重ねて、薄いココナッツミルクのグレービー、サンボル、カレーと一緒に提供されます。
生地には、上質な米粉、塩、熱湯の3つだけが必要です。ほとんどのスリランカの家庭では、ストリングホッパー専用に販売されている米粉を購入します。白米または赤米で、細かく挽かれており、すでに焙煎されています。以下のレシピでは、その米粉を使用し、手に入らない場合は、普通の米粉をトーストする方法を説明します。
スリランカのストリングホッパーの作り方
- 4人分（約25個のストリングホッパー）
- 準備: 15分
- 調理：30分、バッチで
- 難易度：中級
原材料
- 350gのストリングホッパー粉（ローストした白米または赤米粉）、約2 1/2カップ
- 小さじ1塩
- 約400mlの熱湯を、沸騰直後で少しずつ加える
- ココナッツオイルまたは植物油小さじ1、マット用
方法
- マットを用意します。 マットを油で軽くこすり、生地ができたときにすぐに使えるように、蒸し器にお湯を沸かしておきます。
- 小麦粉に調味料を加える。 振るいに入れた小麦粉を大きなボウルに入れ、塩と混ぜ合わせる。
- 水を加えます。 熱湯の約3分の2を注ぎ、木のスプーンで粉が固まるまで混ぜます。もし粉が残っている場合は、少しずつ残りの水を加えます。
- こねる。 生地が扱えるくらいの温度になったら、柔らかく滑らかな、少しベタつくが指にくっつかない生地になるまで、2〜3分こねます。押すとひび割れる場合は、水を数滴ずつ加えてください。
- プレスに詰める。 生地を棒状に伸ばし、空気の隙間がないようにプレスの約3分の2程度に詰めます。
- 巣を押し出します。 マットの上にプレスを当て、約8cmの二重の円状に糸を絞り出します。通常、1回の充填で3〜4枚のマットをカバーできます。
- 蒸す。 マットを蒸し器に重ね、沸騰したお湯をかけ、蓋をして中火から強火で5〜8分間蒸します。ストランドが不透明になり、しっかりとして弾力があるように見えたら完成です。
- 型から外し、繰り返します。 串状のホッパーを皿に取り出し、布で覆って柔らかさを保ち、残りの生地で繰り返します。
何が必要ですか？
ストリングホッパーを作るには、細かい穴の開いた円盤が端にある小型のハンドヘルド金型と、それぞれに1つの巣を作るために蒸すための丸い編みマット（籐、竹、またはプラスチック製）が必要です。20〜25個のマットがあれば、2〜3回で一括処理を蒸すことができます。スチーム鍋またはラックと密閉性の高い蓋が付いた大きな鍋を使用できます。マットがない場合は、生地を竹の蒸し器に入れられた小さなバナナの葉の正方形に押し付けることができます。
どの小麦粉を使うべきですか？
パッケージされたストリングホッパー粉は、最も信頼できる結果をもたらします。なぜなら、プレス機の小さな穴を通過するのに十分細かく挽かれているからです。 白米粉で作ると、柔らかく色褪せた巣になります。赤米粉を使うと、わずかにナッツのような風味としっかりとしたストリングホッパーになります。フィンガーミレット（kurakkan）粉も単独で、または米粉と混ぜて使用され、濃い茶色の巣を作ります。
もし、精製されていない玄米粉しかない場合は、まず弱火で重いフライパンで6〜8分間乾煎し、常に混ぜながら、香ばしい匂いがするが色が変わっていない状態にします。生地を作る前に冷ましてください。一部の市販の粉末には、熱湯ではなくぬるま湯を使用するように指示されている場合がありますので、パッケージの指示をお読みください。どちらの場合でも、生地の感触は同じになるはずです。
ストリングホッパーには何を添えますか？
- Kiri hodiは、巣が吸収する薄くて穏やかなスパイスの効いたココナッツミルクのグレービーです。最も一般的なパートナーです。
- Pol sambol、新鮮なココナッツ、チリ、ライムのレリッシュ、またはseeni sambolのスプーン一杯。
- カレー：dhal curry、potato curry、chicken curry、または魚のカレー。
ほとんどの人は手で食べ、お皿の上にあるネストをちぎって、グレービーソースとサンボルと混ぜ合わせます。
ホッパーとストリングホッパーの違いは何ですか？
名前は似ていますが、これらは異なる食べ物です。Hoppers (アッパ) は、発酵させた米とココナッツミルクの生地を小さな湾曲したフライパンで調理した、縁がカリカリで中が柔らかいボウル型のパンケーキです。ストリングホッパーは生地や発酵を使用しません。生地を細長いストランド状に押し出して蒸します。どちらもスリランカの朝食や夕食の食卓によく並びます。
ソフトストリングホッパーのコツ
- 生地が乾いてひび割れないように、作業中は覆っておいてください。
- もし生地を絞るのが非常に困難な場合は、生地が硬すぎます。少し熱湯を加えてさらにこねてください。
- 蒸しすぎに注意してください。ストランドが不透明で弾力を持ったら完成です。長く蒸すと硬くなります。
- マットに油を軽く塗るか、バナナの葉の小片で敷いて、巣が綺麗に出せるようにしてください。
事前に作れますか、または残り物を使えますか？
ストリングホッパーは、作りたての温かい状態で食べるのが一番です。冷めたものは冷蔵庫で2日間保存でき、柔らかく温まるまで2〜3分蒸し直してください。余ったものは、玉ねぎ、カレーの葉、卵、または野菜と一緒に炒めたり、カレーを少し加えて、素早く炒めた麺料理のように混ぜ合わせるのが一般的です。
