Kokosroti, in het Singalees pol roti (පොල් රොටි), is een dik, rustiek plat brood van tarwebloem en een royale hoeveelheid geraspte kokos, vaak met gehakte rode ui, groene chili en kerriebladeren door het deeg gewerkt. Het wordt in een vlakke pan gebakken tot beide kanten bruine vlekjes hebben en warm gegeten, meestal als ontbijt of avondmaal, met een sambol of een curry en een kopje Ceylon-thee.
Er is geen gist, geen fermentatie en geen speciaal materiaal voor nodig, en daarom is het een van de snelste broden uit de Sri Lankaanse keuken. De kokos maakt het verschil: er gaat bijna evenveel kokos als bloem in, zodat de roti smeuïg en licht taai is, met een zachte zoetheid die goed samengaat met een vurig bijgerecht.
Zo maak je Sri Lankaanse kokosroti
- Voor 8 roti (4 personen)
- Voorbereiding: 15 minuten (+ 15 minuten rusten)
- Bereiding: 25 minuten
- Moeilijkheid: makkelijk
Ingrediënten
- 300 g bloem, ongeveer 2 1/3 kopje
- 200 g vers geraspte kokos, ongeveer 2 kopjes (of 120 g gedroogde kokosrasp, geweekt in 80 ml warm water)
- 1 tl zout
- 1 kleine rode ui, fijngehakt
- 1 à 2 groene chilipepers, fijngehakt
- 1 takje kerriebladeren, fijngesneden
- 1 el zachte boter of kokosolie (optioneel)
- Ongeveer 120 ml water, geleidelijk toegevoegd
- 1 el kokosolie of plantaardige olie, om te vormen en te bakken
Bereiding
- Meng de kokos. Wrijf de geraspte kokos in een grote kom met het zout, de ui, de groene chili, de kerriebladeren en eventueel de boter, en knijp er licht in zodat de ui wat vocht afgeeft.
- Voeg de bloem toe. Doe de bloem erbij en meng haar met je vingers door de kokos tot alles gelijkmatig vermengd is.
- Maak het deeg. Voeg het water beetje bij beetje toe en druk het mengsel samen in plaats van het te kneden, tot je een zacht, soepel deeg hebt dat niet meer aan de kom plakt. Hoeveel water je nodig hebt, hangt af van hoe vochtig de kokos is.
- Laat rusten. Dek de kom af en laat het deeg 15 minuten rusten, zodat de bloem het vocht kan opnemen.
- Vorm de roti. Verdeel het deeg in 8 bollen. Vet je handpalmen en een plank of een stuk bananenblad in en druk elke bol plat tot een rondje van ongeveer 12 cm doorsnee en 5 mm dik.
- Verhit de pan. Verhit een vlakke bakplaat, tawa of gietijzeren koekenpan op middelhoog vuur en bestrijk hem dun met olie.
- Bak de roti. Bak de roti per twee of drie tegelijk 2 tot 3 minuten per kant, tot beide kanten goudbruine tot donkerbruine vlekjes hebben en het midden gaar is.
- Houd ze warm. Stapel de gebakken roti onder een schone doek terwijl je de rest bakt, en serveer ze warm.
Verse of gedroogde kokos?
Vers geraspte kokos, geschraapt uit de rijpe noot van de kokospalm, geeft de zachtste, geurigste roti en is wat Sri Lankaanse koks thuis gebruiken. Ontdooide diepvrieskokos is de beste vervanger. Gedroogde kokosrasp werkt ook, maar is droog, dus week hem 10 minuten in warm water of kokosmelk voordat je gaat mengen, zoals in de ingrediëntenlijst staat, anders wordt de roti kruimelig.
Wat eet je bij kokosroti?
- Lunu miris, het bijgerecht van rode ui, chili en limoen, is de klassieke partner.
- Pol sambol of seeni sambol voor een lichtere maaltijd.
- Een curry: dhalcurry, aardappelcurry, kipcurry, varkensvleescurry of een viscurry.
Veel mensen eten hem ook gewoon met boter, of opengesneden en gevuld met sambol, als een sandwich.
Wat is het verschil met andere Sri Lankaanse roti?
Pol roti is de dikke roti met veel kokos. Godamba roti daarentegen wordt gemaakt van een zacht, ingevet tarwedeeg dat flinterdun wordt uitgerekt en gevouwen, en dat is de roti die op de bakplaat wordt fijngehakt tot kottu roti. Beide verschillen sterk van de ontbijtgerechten op basis van rijst, zoals string hoppers en hoppers, waarvoor je een pers of een speciale pan nodig hebt.
Variaties
- Naturel. Laat de ui, chili en kerriebladeren weg voor een eenvoudige roti van bloem, kokos en zout.
- Pittiger. Voeg samen met de ui een theelepel chilivlokken of gestampte zwarte Ceylonpeper toe.
- Rijker. Vervang een deel van het water door kokosmelk voor een zachter deeg.
Hoe bewaar en verwarm je kokosroti?
Kokosroti is het lekkerst op de dag dat je hem maakt. Afgekoelde roti blijven in een luchtdichte doos in de koelkast tot 2 dagen goed. Verwarm ze in een droge pan op middellaag vuur ongeveer een minuut per kant, tot ze zacht en warm zijn.
Verder lezen
10 pagina's over nauw verwante onderwerpen.
