Le roti à la noix de coco, pol roti (පොල් රොටි) en cinghalais, est une galette épaisse et rustique à base de farine de blé et d'une bonne quantité de noix de coco râpée, souvent avec de l'oignon rouge haché, du piment vert et des feuilles de curry incorporés à la pâte. Il cuit dans une poêle plate jusqu'à être tacheté de brun des deux côtés et se mange chaud, le plus souvent au petit-déjeuner ou au repas du soir, avec un sambol ou un curry et une tasse de thé de Ceylan.
Il ne demande ni levure, ni fermentation, ni matériel particulier, ce qui en fait l'un des pains les plus rapides de la cuisine du Sri Lanka. C'est la noix de coco qui fait tout : il y en a presque autant que de farine, si bien que le roti est moelleux et légèrement élastique, avec une douceur délicate qui s'accorde bien avec un condiment ardent.
Comment préparer le roti à la noix de coco du Sri Lanka
- Pour 8 roti (4 personnes)
- Préparation : 15 minutes (+ 15 minutes de repos)
- Cuisson : 25 minutes
- Difficulté : facile
Ingrédients
- 300 g de farine de blé tout usage, environ 2 1/3 tasses
- 200 g de noix de coco fraîchement râpée, environ 2 tasses (ou 120 g de noix de coco séchée trempée dans 80 ml d'eau tiède)
- 1 c. à café de sel
- 1 petit oignon rouge, haché finement
- 1 à 2 piments verts, hachés finement
- 1 brin de feuilles de curry, ciselées finement
- 1 c. à soupe de beurre ramolli ou d'huile de coco (facultatif)
- Environ 120 ml d'eau, ajoutée progressivement
- 1 c. à soupe d'huile de coco ou d'huile végétale, pour façonner et cuire
Étapes
- Préparer la noix de coco. Dans un grand saladier, frotter la noix de coco râpée avec le sel, l'oignon, le piment vert, les feuilles de curry et le beurre, le cas échéant, en pressant légèrement pour que l'oignon rende un peu de jus.
- Ajouter la farine. Verser la farine et la mélanger à la noix de coco du bout des doigts jusqu'à ce que l'ensemble soit homogène.
- Rassembler la pâte. Ajouter l'eau petit à petit, en pressant le mélange plutôt qu'en le pétrissant, jusqu'à obtenir une pâte souple et malléable qui ne colle plus au saladier. La quantité d'eau dépend de l'humidité de la noix de coco.
- Laisser reposer. Couvrir le saladier et laisser reposer la pâte 15 minutes pour que la farine absorbe l'humidité.
- Façonner. Diviser la pâte en 8 boules. Huiler les paumes et une planche ou un morceau de feuille de bananier, puis aplatir chaque boule en un disque d'environ 12 cm de diamètre et 5 mm d'épaisseur.
- Chauffer la poêle. Chauffer une plaque plate, un tawa ou une poêle en fonte à feu moyen et la badigeonner légèrement d'huile.
- Cuire. Cuire les roti par deux ou trois pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que les deux faces soient tachetées de brun doré à brun foncé et que le centre soit bien cuit.
- Garder au chaud. Empiler les roti cuits sous un torchon propre pendant la cuisson des autres, et servir chaud.
Noix de coco fraîche ou séchée ?
La noix de coco fraîchement râpée, grattée dans la noix mûre du cocotier, donne le roti le plus moelleux et le plus parfumé, et c'est celle qu'utilisent les cuisiniers du Sri Lanka à la maison. La noix de coco râpée surgelée, décongelée, est le meilleur second choix. La noix de coco séchée convient aussi, mais elle est sèche : faites-la tremper 10 minutes dans de l'eau tiède ou du lait de coco avant de mélanger, comme dans la liste des ingrédients, sinon le roti sera friable.
Avec quoi mange-t-on le roti à la noix de coco ?
- Le lunu miris, condiment d'oignon rouge, de piment et de citron vert, est le partenaire classique.
- Le pol sambol ou le seeni sambol pour un repas plus léger.
- Un curry : curry de dhal, curry de pommes de terre, curry de poulet, curry de porc ou un curry de poisson.
Beaucoup le mangent aussi simplement avec du beurre, ou ouvert en deux et garni de sambol comme un sandwich.
En quoi est-il différent des autres roti du Sri Lanka ?
Le pol roti est le roti épais et riche en noix de coco. Le godamba roti, à l'inverse, est fait d'une pâte de blé souple et huilée étirée en une feuille très fine puis pliée, et c'est ce roti que l'on hache sur la plaque pour préparer le kottu roti. Tous deux sont très différents des plats de petit-déjeuner à base de riz comme les string hoppers et les hoppers, qui demandent une presse ou une poêle spéciale.
Variantes
- Nature. Supprimer l'oignon, le piment et les feuilles de curry pour un roti simple à la farine, à la noix de coco et au sel.
- Plus épicé. Ajouter avec l'oignon une cuillère à café de flocons de piment ou de poivre noir de Ceylan concassé.
- Plus riche. Remplacer une partie de l'eau par du lait de coco pour une pâte plus moelleuse.
Comment conserver et réchauffer le roti à la noix de coco ?
Le roti à la noix de coco est meilleur le jour même. Une fois refroidis, les roti se conservent jusqu'à 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffez-les dans une poêle sèche à feu moyen-doux environ une minute de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient souples et chauds.
À lire aussi
10 pages sur des sujets étroitement liés.
