Kokos-Roti, auf Singhalesisch Pol Roti (පොල් රොටි), ist ein dickes, rustikales Fladenbrot aus Weizenmehl und reichlich geraspelter Kokosnuss, oft mit gehackter roter Zwiebel, grüner Chili und Curryblättern im Teig. Es wird in einer flachen Pfanne gebacken, bis es auf beiden Seiten braune Flecken hat, und warm gegessen, meist zum Frühstück oder Abendessen, mit einem Sambol oder einem Curry und einer Tasse Ceylon-Tee.
Es braucht weder Hefe noch Fermentation noch besondere Geräte und ist deshalb eines der schnellsten Brote der sri-lankischen Küche. Die Kokosnuss macht es aus: Es ist fast so viel Kokos wie Mehl darin, sodass das Roti saftig und leicht zäh ist, mit einer sanften Süße, die gut zu einer feurigen Würzbeilage passt.
So wird Kokos-Roti aus Sri Lanka zubereitet
- Ergibt 8 Roti (für 4 Personen)
- Vorbereitung: 15 Minuten (+ 15 Minuten Ruhezeit)
- Garzeit: 25 Minuten
- Schwierigkeit: Leicht
Zutaten
- 300 g Weizenmehl (Type 405), etwa 2 1/3 Tassen
- 200 g frisch geraspelte Kokosnuss, etwa 2 Tassen (oder 120 g Kokosraspeln, eingeweicht in 80 ml warmem Wasser)
- 1 TL Salz
- 1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt
- 1 bis 2 grüne Chilischoten, fein gehackt
- 1 Zweig Curryblätter, in feine Streifen geschnitten
- 1 EL weiche Butter oder Kokosöl (nach Belieben)
- Etwa 120 ml Wasser, nach und nach zugegeben
- 1 EL Kokosöl oder Pflanzenöl zum Formen und Backen
Zubereitung
- Kokos mischen. In einer großen Schüssel die geraspelte Kokosnuss mit Salz, Zwiebel, grüner Chili, Curryblättern und gegebenenfalls der Butter verreiben und dabei leicht drücken, damit die Zwiebel etwas Saft abgibt.
- Mehl zugeben. Das Mehl hineingeben und mit den Fingern unter die Kokosmischung arbeiten, bis alles gleichmäßig vermengt ist.
- Teig zusammenbringen. Das Wasser nach und nach zugeben und die Mischung eher zusammendrücken als kneten, bis ein weicher, geschmeidiger Teig entsteht, der nicht mehr an der Schüssel klebt. Die Wassermenge hängt davon ab, wie feucht die Kokosnuss ist.
- Ruhen lassen. Die Schüssel abdecken und den Teig 15 Minuten ruhen lassen, damit das Mehl die Feuchtigkeit aufnehmen kann.
- Formen. Den Teig in 8 Kugeln teilen. Handflächen und ein Brett oder ein Stück Bananenblatt einölen, dann jede Kugel zu einem Fladen von etwa 12 cm Durchmesser und 5 mm Dicke flach drücken.
- Pfanne erhitzen. Eine flache Backplatte, Tawa oder gusseiserne Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und leicht mit Öl bestreichen.
- Backen. Die Roti zu zweit oder zu dritt 2 bis 3 Minuten pro Seite backen, bis beide Seiten goldbraune bis dunkelbraune Flecken haben und die Mitte durchgegart ist.
- Warm halten. Die fertigen Roti unter einem sauberen Tuch stapeln, während die übrigen backen, und warm servieren.
Frische Kokosnuss oder Kokosraspeln?
Frisch geraspelte Kokosnuss, aus der reifen Nuss der Kokospalme geschabt, ergibt das weichste, aromatischste Roti und ist das, was sri-lankische Köche zu Hause verwenden. Aufgetaute tiefgekühlte Kokosraspeln sind die nächstbeste Wahl. Getrocknete Kokosraspeln funktionieren ebenfalls, sind aber trocken; daher vor dem Mischen 10 Minuten in warmem Wasser oder Kokosmilch einweichen, wie in der Zutatenliste angegeben, sonst wird das Roti bröselig.
Was isst man zu Kokos-Roti?
- Lunu Miris, die Würzbeilage aus roter Zwiebel, Chili und Limette, ist der klassische Begleiter.
- Pol Sambol oder Seeni Sambol für eine leichtere Mahlzeit.
- Ein Curry: Dhal-Curry, Kartoffel-Curry, Hähnchen-Curry, Schweinefleisch-Curry oder ein Fisch-Curry.
Viele essen es auch einfach mit Butter, oder aufgeschnitten und wie ein Sandwich mit Sambol gefüllt.
Worin unterscheidet es sich von anderen Roti aus Sri Lanka?
Pol Roti ist das dicke, kokosreiche Roti. Godamba Roti dagegen wird aus einem weichen, geölten Weizenteig hergestellt, der hauchdünn ausgezogen und gefaltet wird, und es ist dieses Roti, das auf der Platte zu Kottu Roti gehackt wird. Beide unterscheiden sich deutlich von den Frühstücksgerichten auf Reisbasis wie String Hoppers und Hoppers, für die man eine Presse oder eine besondere Pfanne braucht.
Varianten
- Schlicht. Zwiebel, Chili und Curryblätter weglassen, für ein einfaches Roti aus Mehl, Kokos und Salz.
- Schärfer. Mit der Zwiebel einen Teelöffel Chiliflocken oder zerstoßenen schwarzen Ceylon-Pfeffer zugeben.
- Gehaltvoller. Einen Teil des Wassers durch Kokosmilch ersetzen, für einen weicheren Teig.
Wie bewahrt man Kokos-Roti auf und wärmt es auf?
Kokos-Roti schmeckt am Tag der Zubereitung am besten. Abgekühlte Roti halten sich in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Tage. Zum Aufwärmen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer bis schwacher Hitze etwa eine Minute pro Seite erhitzen, bis sie weich und warm sind.
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