Linsengemüse, im Singhalesischen parippu (පරිප්පු) und im Tamil paruppu genannt, ist das Linsencurry, das bei fast jeder Mahlzeit in Sri Lanka auf den Tisch kommt. Rote Linsen werden mit Zwiebel, grünem Chilli, Kurkuma und einigen Aromaten so lange geschmort, bis sie weich sind, dann mit Kokosmilch verfeinert und mit einer scharfen Temperung aus Senfsamen, getrockneter Chilli und Curryblättern abgerundet. Es ist mild, cremig und schnell zubereitet, weshalb es zum Frühstück mit Brot oder Roti, zum Mittag als Teil von Reis und Curry und zum Abendessen mit String Hoppers gekocht wird.
Im Vergleich zu den meisten indischen Dals ist die sri-lankische Version reicher und sanfter: Kokosmilch ersetzt Ghee, und ein kleines Stück Pandanblatt und eine Prise Bockshornklee verleihen ihm ein Aroma, das unverkennbar von der Insel stammt.
Sri-lankisches Linsengemüse zubereiten
- Für 4 Personen
- Vorbereitung: 10 Minuten
- Kochzeit: 30 Minuten
- Schwierigkeit: Einfach
Für das Linsengemüse
- 200 g (1 Tasse) rote Linsen (Masoor Dhal)
- 500 ml Wasser
- 1 kleine rote Zwiebel oder 4 Schalotten, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 grüne Chillies, längshalbiert
- 1 Zweig Curryblätter
- 5 cm Pandanblatt (Rampe)
- 1/4 Tl Bockshornkleesamen
- 1/2 Tl gemahlene Kurkuma
- 1/2 Tl ungeröstetes sri-lankisches Currypulver
- 1/2 Tl Chilli-Pulver (optional)
- 1 Tl Salz, oder nach Geschmack
- 250 ml Kokosmilch
Für die Temperung
- 2 EL Kokosöl
- 1 Tl schwarze Senfsamen
- 1/2 Tl Kreuzkümmel
- 2 getrocknete rote Chillies, in Stücke gebrochen
- 1 kleine rote Zwiebel, dünn geschnitten
- 1 Zweig Curryblätter
Zubereitung
- Linsen waschen. Waschen Sie die Linsen in einem Sieb unter kaltem Wasser und reiben Sie sie mit den Fingern, bis das Wasser fast klar ist. Gut abtropfen lassen.
- Topf vorbereiten. Geben Sie die Linsen in einen Topf mit Wasser, Zwiebel, Knoblauch, grünen Chillies, Curryblättern, Pandanblatt, Bockshornklee, Kurkuma, Currypulver und Chilli-Pulver (falls verwendet). Bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen.
- Köcheln lassen. Reduzieren Sie die Hitze, decken Sie den Topf halb ab und köcheln Sie 15 bis 18 Minuten lang, wobei Sie gelegentlich umrühren, bis die Linsen weich sind und anfangen auseinanderzufallen. Fügen Sie einen Spritzer heißes Wasser hinzu, wenn der Topf trocken aussieht, bevor sie gar sind.
- Kokosmilch hinzufügen. Rühren Sie das Salz und die Kokosmilch ein und köcheln Sie sanft bei niedriger Hitze 3 bis 5 Minuten lang, ohne sie zu stark kochen zu lassen, bis die Mischung cremig ist. Bei Bedarf mit etwas Wasser verdünnen, dann vom Herd nehmen.
- Temperung zubereiten. Erhitzen Sie das Öl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze. Braten Sie die gehackte Zwiebel 3 bis 4 Minuten lang bis hellgolden an, dann fügen Sie die Senfsamen und den Kreuzkümmel hinzu und warten Sie, bis die Senfsamen platzen.
- Temperung vollenden. Fügen Sie die getrockneten Chillies und Curryblätter hinzu und braten Sie sie etwa 30 Sekunden lang, bis die Blätter knistern. Lassen Sie die Samen nicht verbrennen.
- Vermengen. Gießen Sie die heiße Temperung über das Linsengemüse, decken Sie den Topf 1 bis 2 Minuten lang ab, um das Aroma zu bewahren, rühren um, überprüfen Sie das Salz und servieren.
Welche Linsen sollten Sie verwenden?
In sri-lankischen Haushalten werden gespaltene rote Linsen verwendet, die als Masoor Dhal oder einfach Parippu verkauft werden. Sie brauchen nicht eingeweicht zu werden, garen in unter 20 Minuten und zerfallen zu einem dicken, essbaren Curry. Einige Köche weichen sie 20 bis 30 Minuten vorher ein, was das Kochen verkürzt und eine weichere Konsistenz gibt. Gelbe gespaltene Kichererbsen oder Toor Dhal können verwendet werden, aber sie brauchen viel länger zum Garen und behalten mehr ihre Form.
Warum wird die Temperung am Ende hinzugefügt?
Die Temperung ist das, was Parippu seinen besonderen Charakter verleiht. Das Braten von Senfsamen, Kreuzkümmel, getrockneter Chilli und Curryblättern in heißem Öl und das Übergießen des fertigen Linsengemüses mit dieser Mischung verleiht ihm eine röstiges, nussiges Aroma, das verloren wäre, wenn alles einfach zusammen kochte. Das Öl muss richtig heiß sein, damit die Senfsamen platzen; wenn sie still bleiben, schmeckt die Temperung roh. Einige Köche braten die Temperung zuerst an und kochen dann die Linsen in der gleichen Pfanne, was genauso gut funktioniert.
Was gibt ihr den sri-lankischen Geschmack?
- Kokosmilch. Wird hinzugefügt, sobald die Linsen weich sind, und bei niedriger Hitze gehalten, damit sie glatt bleibt.
- Pandanblatt und Bockshornklee. Ein kurzes Stück Rampe und eine Prise Bockshornkleesamen, die mit den Linsen gekocht werden, verleihen ein süßes, grasiges Aroma.
- Ungeröstetes Currypulver. Gemüse- und Linsencurrys nehmen normalerweise das hellere, ungeröstete Currypulver; die dunkle geröstete Mischung wird hauptsächlich für Fleisch und Fisch verwendet.
- Pfeffer. Eine Prise Ceylon-Schwarzpfeffer ist eine häufige Ergänzung für sanfte Schärfe ohne zusätzliche Chilli.
Womit serviert man es?
Zum Mittag sitzt Parippu neben Reis mit einem Fleisch- oder Fischcurry wie Hähnchencurry, einem Gemüsecurry und einem Sambol wie Pol Sambol oder Lunu Dehi. Zum Frühstück oder Abendessen wird es mit Kokos-Roti, String Hoppers, Hoppers, Pittu oder schlicht Brot serviert. Es wird in Häusern, kleinen Straßenimbissen und Hotels gleichermaßen serviert, von Colombo bis zu Berglandstädten wie Ella.
Wie lagert und wärmt man es auf?
Das Linsengemüse abkühlen lassen, abdecken und bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Es wird beim Stehen sehr dick, also erwärmen Sie es sanft mit einem Spritzer Wasser, während Sie rühren, bis es siedend heiß ist. Da sich Kokosmilch nach dem Einfrieren trennen kann, frieren viele Köche die Linsen vor dem Hinzufügen der Kokosmilch ein und fügen sie beim Aufwärmen frisch hinzu.
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