Krabben-Curry aus Sri Lanka (Kakuluwo Curry)

Krabben-Curry, auf Singhalesisch Kakuluwo Curry (kakuluwa heißt Krabbe), ist eines der großen Meeresfrüchtegerichte Sri Lankas. Ganze Krabben, in Stücke geteilt und mit aufgebrochenen Scheren, köcheln in einer reichhaltigen Soße aus geröstetem Currypulver, Kokosmilch, Curryblättern und Pandan, meist mit einer säuerlichen Note von Goraka oder Limette. Man isst es mit den Händen, samt Schalen, und es ist eher ein Gericht für das Sonntagsmittagessen, Familientreffen und Mahlzeiten am Meer als ein Alltagscurry.

Diese Seite zeigt die inselweit verbreitete Zubereitung, wie sie in singhalesischen Haushalten an der West- und Südküste gekocht wird, wo die Soße mit einer Paste aus geröstetem Reis und Kokos gebunden wird. Die nördliche Variante mit Jaffna-Currypulver und Tamarinde hat eine eigene Seite: siehe Jaffna-Krabben-Curry.

Welche Krabben werden verwendet?

Auf sri-lankischen Märkten gibt es zwei Arten. Mangrovenkrabben (Scylla serrata, auf Singhalesisch Kalapu Kakuluwa, „Lagunenkrabbe“) sind groß und haben kräftige Scheren mit festem, süßem Fleisch; sie leben in von Mangroven gesäumten Lagunen und Flussmündungen, wie man sie am Madu Ganga findet. Blaue Schwimmkrabben sind leichter, haben dünnere Schalen und werden in Küstengewässern gefangen. Beide eignen sich für dieses Rezept und brauchen etwa gleich lange. Kaufen Sie die Krabben lebend oder sehr frisch und garen Sie sie noch am selben Tag; meiden Sie bereits gekochte Krabben, die beim erneuten Köcheln zäh werden.

Warum Reis und Kokos rösten?

Reis und geriebene Kokosnuss ohne Fett zu rösten und dann zu einer Paste zu mahlen, ist eine alte sri-lankische Methode, um Fisch-, Meeresfrüchte- und Fleischcurrys zu binden und zu würzen. Die Paste gibt der Soße Körper, sodass sie an den Schalen haftet, und die geröstete Kokosnuss bringt eine nussige Tiefe. Zusammen mit dem gerösteten Currypulver, für das Koriander, Kreuzkümmel, Fenchel, schwarzer Ceylon-Pfeffer und andere Gewürze vor dem Mahlen geröstet werden, verleiht sie dem Curry seine dunkle Farbe.

Was sind Murunga-Blätter?

Murunga ist der Meerrettichbaum (Moringa oleifera), der überall in Sri Lanka in Gärten wächst. Seine kleinen Blätter schmecken mild, leicht bitter und pfeffrig, und eine Handvoll, am Ende eingerührt, ist eine traditionelle Zutat im Krabben-Curry. Sie sind optional; wenn Sie keine finden, lassen Sie sie lieber weg, statt sie zu ersetzen.

Wie wird es serviert und gegessen?

Servieren Sie die Krabben in ihrer Soße mit einfachem Reis, einem Dhal-Curry und einem Kokos-Sambol oder mit Hoppers, String Hoppers oder Brot zum Auftunken der Soße. Gegessen wird mit den Fingern; stellen Sie Fingerschalen und einen Teller für die Schalen bereit und verwenden Sie ein Spießchen oder die Spitze eines Teelöffels für das Scherenfleisch.

Wo isst man Krabben-Curry in Sri Lanka?

Am besten schmeckt es in Küstenorten mit einer krabbenreichen Lagune in der Nähe. Negombo nördlich von Colombo ist ein solcher Ort: Seine Lagune trägt eine seit Langem bestehende Krabben- und Garnelenfischerei, und die Fischrestaurants dort sind ein fester Halt auf einer Stadtrundfahrt durch Negombo. Auch Colombo und die Südküste haben bekannte Krabbenrestaurants.

Wie wird es aufbewahrt?

Krabben-Curry schmeckt am Tag der Zubereitung am besten. Reste rasch abkühlen, abdecken und im Kühlschrank aufbewahren, dann innerhalb von 1 Tag essen und dabei behutsam erhitzen, bis es durch und durch heiß ist. Zum Einfrieren eignet es sich nicht, da das Krabbenfleisch wässrig und faserig wird.