Welithalapa (වැලිතලප), auch Wali Thalapa geschrieben und weithin als Sau Dodol bekannt, ist eine weiche, körnige Süßigkeit aus Sri Lanka, die zum singhalesischen und tamilischen Neujahr zubereitet wird. Reismehl und geraspelte Kokosnuss werden zunächst zusammen gedämpft, ganz ähnlich wie Pittu, dann zu winzigen Perlen zerbröselt und in einem dunklen, mit Kardamom aromatisierten Sirup aus Zucker und Kithul-Sirup gekocht, bis die Masse dick und klebrig wird. Sie wird in eine Form gedrückt, abkühlen gelassen und in Quadrate oder Rauten geschnitten.
Weli bedeutet auf Singhalesisch Sand, was gut zur feinen, körnigen Konsistenz der Süßigkeit passt: Die gedämpften Perlen bleiben im fertigen Stück gerade noch sichtbar. Sie wird auf dem Neujahrstisch mit Kokis, Kavum, Aasmi und anderen Süßigkeiten serviert.
So wird Welithalapa zubereitet
- Ergibt etwa 25 Stück
- Vorbereitung: 20 Minuten (+ 1 Stunde Abkühlzeit)
- Garzeit: 1 Stunde 15 Minuten
- Schwierigkeit: Mittel
Für das gedämpfte Mehl
- 500 g weißes Reismehl aus rohem Reis
- 150 g frisch geraspelte Kokosnuss (etwa eine halbe Kokosnuss) oder 100 g getrocknete Kokosraspeln
- 1/2 TL Salz
- Etwa 100 ml Wasser zum Beträufeln
Für den Sirup
- 250 g Zucker
- 300 ml Kithul-Sirup
- 300 ml heißes Wasser
- 100 ml dicke Kokosmilch
- 1/2 TL gemahlener Kardamom
- 1/2 TL Fenchelsamen (maduru), ohne Fett geröstet und zerstoßen
- Etwas Kokosöl für die Form
Zubereitung
- Perlen formen. Kokosnuss und Salz mit den Fingerspitzen in das Reismehl reiben. Das Wasser löffelweise darüberträufeln und weiterreiben, bis das Mehl zu kleinen Perlen verklumpt, wie bei einer Pittu-Mischung.
- Dämpfen. Die Mischung locker in einen Pittu-Dämpfer oder einen mit einem Tuch ausgelegten Dämpfeinsatz füllen und über sprudelnd kochendem Wasser 35 bis 40 Minuten dämpfen, bis sie durchgegart ist und nicht mehr nach rohem Mehl schmeckt.
- Zerbröseln. Das gedämpfte Mehl in eine weite Schüssel geben und, solange es noch warm ist, mit einem Löffel oder den Fingern zu feinen, einzelnen Perlen zerreiben und zerbröseln. Abkühlen lassen.
- Karamellisieren. 2 Esslöffel des Zuckers in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, bis er schmilzt und dunkelbraun wird. Vorsichtig das heiße Wasser zugießen, das dabei spritzt, und umrühren.
- Sirup kochen. Den restlichen Zucker, den Kithul-Sirup, Kardamom und Fenchel zugeben und etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und der Sirup leicht eingedickt ist. Die Kokosmilch unterrühren und erneut aufkochen.
- Mit den Perlen garen. Die gedämpften Perlen hineingeben und bei mittlerer bis niedriger Hitze 15 bis 20 Minuten ständig rühren, bis der Sirup aufgenommen ist und die Masse dick und klebrig ist und sich vom Topfrand zu lösen beginnt.
- Andrücken. Die Masse in eine geölte Form von etwa 20 mal 25 cm streichen und mit einem geölten Löffel oder einem Stück Bananenblatt flach und gleichmäßig auf etwa 1,5 cm Dicke andrücken.
- Abkühlen lassen und schneiden. Etwa 1 Stunde abkühlen und fest werden lassen, dann mit einem geölten Messer in Quadrate oder Rauten schneiden.
Ist Welithalapa dasselbe wie Sau Dodol?
Ja. Köche und Lebensmittelmarken in Sri Lanka verwenden Welithalapa, Wali Thalapa und Sau Dodol für dieselbe Süßigkeit. Sau ist auch das singhalesische Wort für Sago, doch die üblichen Rezepte für Welithalapa werden aus gedämpften Reismehlperlen hergestellt und enthalten keinen Sago.
Worin unterscheidet es sich von Kalu Dodol?
Kalu Dodol beginnt mit einem flüssigen Teig aus Reismehl, Jaggery und viel Kokosmilch, der stundenlang gerührt wird, bis er sein Öl abgibt und zu einer glatten, dichten, geleeartigen Platte fest wird. Welithalapa beginnt mit bereits gedämpftem Reismehl und braucht daher nur 15 bis 20 Minuten im Sirup. Das Ergebnis ist weicher, lockerer und eher körnig als glatt und viel schneller zubereitet.
Warum wird das Mehl zuerst gedämpft?
Durch das Dämpfen gart das Reismehl, bevor es mit dem Sirup in Berührung kommt, sodass es weder roh schmeckt noch kleistrig wird. Erst das Zerbröseln des gedämpften Mehls zu kleinen Perlen gibt Welithalapa seine sandige Konsistenz. Bleiben die Perlen in großen Klumpen, wird die fertige Süßigkeit ungleichmäßig; war die Mischung vor dem Dämpfen zu nass, wird sie zu einem festen Kuchen, der sich schwer zerbröseln lässt. Die Perlen sollten etwa so groß wie Pfefferkörner sein.
Welche Varianten gibt es?
- Süßungsmittel: Manche verwenden nur Zucker, andere mehr Kithul-Sirup oder geschmolzenen Kithul-Jaggery für eine dunklere Farbe und einen intensiveren Geschmack.
- Kokosnuss: Getrocknete Kokosraspeln sind ein gängiger Ersatz für frische, und Kokosmilch im Sirup ist optional.
- Gewürze und Nüsse: Kardamom gehört dazu, gerösteter Fenchel ist üblich, und manche Haushalte geben gehackte Cashewkerne hinzu.
Wie lange hält sich Welithalapa?
In einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur hält sich Welithalapa etwa 3 bis 4 Tage; da es frische Kokosnuss enthält, sollte es kühl aufbewahrt werden. Familien bereiten es kurz vor dem Neujahr zu, das zu den jedes Jahr festgelegten glückverheißenden Neujahrszeiten beginnt. Die Kokosnuss darin stammt, wie so vieles in der Küche Sri Lankas, von der Kokospalme.
