Wijaya Roasted Curry Powder ist eine sri-lankische Gewürzmischung, deren Kern aus Koriander, Kreuzkümmel und Fenchelsamen besteht – langsam geröstet, um ein tieferes, rauchigeres Aroma zu entwickeln, als es eine ungeröstete Mischung ergeben würde. Es ist die Currypulverform, nach der sri-lankische Köchinnen und Köche greifen, wenn sie eine reichhaltigere, komplexere Grundlage für Fleisch-, Fisch- und Gemüsegerichte suchen, und es ist jene, die auf der Verpackung den singhalesischen Namen බැදපු තුනපහ කුඩු trägt – wörtlich: geröstetes Drei-und-Fünf-Pulver.
Die angegebene Zutatenliste erzählt die Geschichte klar: Koriander bildet mit sechzig Prozent die Grundlage, Kreuzkümmel macht etwas mehr als ein Fünftel der Mischung aus, Fenchelsamen verleiht mit fünf Prozent eine feine Anisnoce, und Senf, Zimt, Rampe, Curryblätter, Chili, Knoblauch, Bockshornklee, Kardamom und Nelken vervollständigen die Zusammensetzung. Diese Rezeptur enthält keine Kurkuma. Der Röstvorgang ist das Herzstück dieses Pulvers – er verwandelt rohe, grüne Gewürznoten in etwas Nussig-Warmes und verleiht dem fertigen Gericht eine Farbe und Tiefe, die rohes Pulver nicht erreicht.
Das Pulver wird von Wijaya Products (Pvt) Ltd hergestellt, einem 1989 in Podagoda, Kalutara, an der Südküste Sri Lankas gegründeten Unternehmen. Das Unternehmen verfügt über die Zertifizierungen ISO 9001:2015, ISO 14001:2015, ISO 22000:2018 und ISO 50001:2018 sowie über GMP- und HACCP-Akkreditierungen – ein Ausdruck von Produktionsstandards, die den Export in mehr als zwanzig Länder ermöglicht haben, darunter Australien, die Vereinigten Staaten, verschiedene europäische Länder und den gesamten Nahen Osten. Die Zutaten werden vor dem Mahlen gründlich gereinigt, und der Mahlvorgang selbst erfolgt unter kontrollierten hygienischen Bedingungen.
Das Pulver wird in laminierten, folienkaschierte Beutel abgepackt, die darauf ausgelegt sind, die flüchtigen Aromastoffe des gerösteten Gewürzes vor Licht, Feuchtigkeit und Luft zu schützen – eben jene Eigenschaften, die geröstete Mischungen sowohl wertvoll als auch empfindlich machen. Die 50-g-Packung trägt auf der Verpackung eine Vegetarisch-Zertifizierung sowie eine Alkoholfrei-Kennzeichnung und macht damit Herkunft und Zusammensetzung für alle, die diese Information benötigen, transparent. Ein 250-g-Beutel ist ebenfalls erhältlich, für Haushalte, die diese Mischung regelmäßig verwenden.
Wijaya hat seit seiner Gründung rund sechzig Produktlinien entwickelt, und die Gewürzreihe bildet einen zentralen Bestandteil davon. Das Roasted Curry Powder gehört zu den Produkten, die in der Diaspora-Gemeinschaft und unter Köchinnen und Köchen außerhalb Sri Lankas am weitesten verbreitet sind – bei all jenen, die mit einer Mischung arbeiten möchten, die im Ursprungsland zusammengestellt und geröstet wurde, anstatt anderswo nachgeahmt zu werden. Eine im Jahr 2025 produzierte Charge trägt ein Mindesthaltbarkeitsdatum dreizehn Monate ab Herstellung – eine angemessene Haltbarkeit für ein geröstetes Gewürz, das kühl und trocken aufbewahrt wird.
