Wijaya Roasted Curry Powder es una mezcla de especias de Sri Lanka que tiene como base el cilantro, el comino y las semillas de hinojo, tostados lentamente para desarrollar un carácter más profundo y ahumado que el que ofrecería una mezcla sin tostar. Es el tipo de curry en polvo al que recurren los cocineros de Sri Lanka cuando buscan una base más rica y compleja para sus platos de carne, pescado y verduras, y es el que lleva en el envase el nombre en cingalés බැදපු තුනපහ කුඩු —literalmente, polvo tostado de tres y cinco.
La lista de ingredientes declarados lo explica con claridad: el cilantro, al sesenta por ciento, constituye la base; el comino representa algo más de la quinta parte de la mezcla; las semillas de hinojo aportan una suave nota de anís con un cinco por ciento; y el resto lo completan mostaza, canela, rampe, hojas de curry, chile, ajo, fenogreco, cardamomo y clavo. Esta formulación no contiene cúrcuma. El proceso de tostado es fundamental en la identidad de este polvo: transforma las notas verdes y crudas de las especias en algo tostado y cálido, y confiere al plato terminado un color y una profundidad que el polvo sin tostar no logra.
El polvo es fabricado por Wijaya Products (Pvt) Ltd, empresa fundada en 1989 en Podagoda, Kalutara, en la costa sur de Sri Lanka. La compañía cuenta con las certificaciones ISO 9001:2015, ISO 14001:2015, ISO 22000:2018 e ISO 50001:2018, así como con las acreditaciones GMP y HACCP, lo que refleja unos estándares de producción que le han permitido exportar a más de veinte países, entre ellos Australia, Estados Unidos, distintos países de Europa y todo el Oriente Medio. Los ingredientes se limpian exhaustivamente antes de la molienda, y esta se lleva a cabo en condiciones higiénicas controladas.
El polvo se envasa en bolsas laminadas con forro de papel de aluminio, diseñadas para proteger los aromáticos volátiles de las especias tostadas de la luz, la humedad y el aire —las mismas propiedades que hacen que las mezclas tostadas sean tan apreciadas como delicadas. El envase de 50 g lleva en el paquete la certificación Vegetariano y una declaración de Sin Alcohol, lo que garantiza la transparencia en cuanto a origen y formulación para quienes lo necesiten. También está disponible una bolsa de 250 g para los hogares que utilizan esta mezcla con regularidad.
Wijaya ha desarrollado alrededor de sesenta líneas de productos desde su fundación, y su gama de especias es el eje central de esa producción. El Roasted Curry Powder es uno de los productos que mayor difusión tiene en la comunidad de la diáspora y entre cocineros de fuera de Sri Lanka que desean trabajar con una mezcla ensamblada y tostada en el país de origen, en lugar de una aproximación elaborada en otro lugar. Un lote fabricado en 2025 tiene una fecha de caducidad de trece meses desde la producción, un período de vida útil razonable para una especia tostada conservada en un armario fresco y seco.
