Il Wijaya Roasted Curry Powder è una miscela di spezie dello Sri Lanka costruita attorno a una base di coriandolo, cumino e finocchio, tostati lentamente per esaltare un carattere più profondo e affumicato rispetto a quello che offrirebbe una miscela non tostata. È la forma di curry powder a cui i cuochi dello Sri Lanka ricorrono quando desiderano una base più ricca e complessa per piatti di carne, pesce e verdure, ed è quella che sul pacchetto porta il nome in lingua Sinhala බැදපු තුනපහ කුඩු — letteralmente, polvere tostata del tre-e-cinque.
L'elenco dichiarato degli ingredienti racconta chiaramente la storia: il coriandolo, al sessanta per cento, costituisce la fondamenta; il cumino rappresenta poco più di un quinto della miscela; il finocchio aggiunge una delicata nota di anice al cinque per cento; senape, cannella, rampe, foglie di curry, peperoncino, aglio, fieno greco, cardamomo e chiodi di garofano completano la composizione. In questa formulazione non è presente la curcuma. La fase di tostatura è centrale all'identità di questa polvere: trasforma le note verdi e crude delle spezie in qualcosa di tostato e caldo, conferendo al piatto finito un colore e una profondità che la polvere non tostata non riesce a produrre.
La polvere è prodotta da Wijaya Products (Pvt) Ltd, un'azienda fondata nel 1989 a Podagoda, Kalutara, sulla costa meridionale dello Sri Lanka. L'azienda detiene le certificazioni ISO 9001:2015, ISO 14001:2015, ISO 22000:2018 e ISO 50001:2018, affiancate dalle accreditazioni GMP e HACCP, a testimonianza di standard produttivi che le hanno consentito di esportare in più di venti paesi, tra cui Australia, Stati Uniti, tutta l'Europa e il Medio Oriente. Gli ingredienti vengono accuratamente puliti prima della macinazione, la quale viene effettuata in condizioni igieniche controllate.
La polvere è confezionata in bustine foderate di foglio laminato, progettate per proteggere i componenti aromatici volatili delle spezie tostate dalla luce, dall'umidità e dall'aria — le stesse proprietà che rendono le miscele tostate tanto pregiate quanto delicate. La confezione da 50g riporta la certificazione Vegetariano e la dichiarazione Senza Alcol in etichetta, garantendo trasparenza su provenienza e formulazione a chi ne ha necessità. È disponibile anche una busta da 250g per le famiglie che utilizzano regolarmente questa miscela in cucina.
Wijaya ha sviluppato circa sessanta linee di prodotto dalla sua fondazione, e la gamma di spezie è al centro di questa produzione. Il Roasted Curry Powder è uno dei prodotti più diffusi nella comunità della diaspora e tra i cuochi al di fuori dello Sri Lanka che desiderano lavorare con una miscela assemblata e tostata nel paese d'origine, piuttosto che approssimata altrove. Un lotto prodotto nel 2025 riporta una data di scadenza tredici mesi dopo la produzione, una vita utile ragionevole per una spezia tostata conservata in un luogo fresco e asciutto.
